un bel pezzo di cinghiale nella coscia, | lardellatelo | con prosciutto, e fatelo cuocere procedendo in tutto come |
Il cuoco sapiente -
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culaccio o culatta, dopo averlo mortificato energicamente e | lardellatelo | con un battuto di prosciutto o di lardo, condito con |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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ripieno magro qualsiasi. Incidetene leggermente i fianchi; | lardellatelo | con filetti di anguille, conditi con sale, pepe, noce |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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Preparato il pollo o il cappone come sopra, salatelo, | lardellatelo | e collocatelo in una tegghia sul cui fondo avrete sparso |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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in duo senza separarlo lavatelo internamente; poi | lardellatelo | mettetelo in casseruola con cinque decilitri di vino |
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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N.° 9 Sez. I. Dopo alcuni giorni levatelo dalla marinata, | lardellatelo | bene e mettetelo allo spiedo pillottandolo alternativamente |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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il cuore a metà, | lardellatelo | con la pancetta tagliata a striscioline, deponete nelle |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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buon pezzo di cosciotto, staccatelo dall'osso, rotolatelo, | lardellatelo | e legatelo. Mettetelo poi nel burro sciolto, cosparso di |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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spargetelo quindi di sale e lasciatelo così un'ora; | lardellatelo | e ponetelo nella seguente marinata: cioè, un mezzo litro di |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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marinata cotta come di pratica, per tre o quattro giorni. | Lardellatelo | internamente, e cinque quarti d'ora prima di servire |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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il traversino di vitello e levategli l'osso; ciò fatto, | lardellatelo | con prosciutto, oppure con ventresca di majale; legatelo e |
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene? -
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e nervi al disopra, che la carne resti netta e scoperta; | lardellatelo | come s'è detto pel vitello N. 18; marinatelo come sopra N. |
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica -
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al disopra, per modo che la carne resti netta e scoperta; | lardellatelo | come s'è detto pel vitello, N. 17; marinatelo come sopra, |
Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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un panno umido o raschiatelo col coltello, senza lavarlo, | lardellatelo | bene, involgetelo nella farina, mettetelo al forno in una |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e | lardellatelo | con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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un filetto di bue dai nervi e dal grasso, | lardellatelo | e marinatelo, indi poi un ora prima di servire lo fate |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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un bel pezzo di culatta di manzo; | lardellatelo | in diversi luoghi con pezzetti di prosciutto grasso e |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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un bel pezzo di coscia di manzo; bagnatelo con aceto; | lardellatelo | con liste di prosciutto, forando la carne da una parte |
La cucina di famiglia -
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un bel pezzo di coscia di manzo; bagnatelo con aceto; | lardellatelo | con lunghe listerelle di prosciutto, forando la carne da |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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un bel pezzo di coscia di manzo; bagnatelo con aceto; | lardellatelo | con lunghe listerelle di prosciutto, forando la carne da |
Il cuoco sapiente -
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di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e | lardellatelo | con presciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo |
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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un bel filetto di manzo, | lardellatelo | internamente con 607 filetti di prosciutto magro piuttosto |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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un bel pezzo di culatta di manzo; | lardellatelo | in più luoghi con pezzetti di prosciutto grasso e magro, e |
Il cuoco sapiente -
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un grosso tacchino, | lardellatelo | con prosciutto, mettetelo in una casseruola adattata |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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Tacchino in gelatina. Prendete un grosso tacchino, | lardellatelo | con prosciutto, mettetelo in una casseruola adattata |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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a parte la coda per rimettergliela quando sarà cotto. | Lardellatelo | e mettetelo allo spiedo ben incartato, e fatelo cuocere per |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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spogliatelo dall'osso e regolatelo in forma rettangolare; | lardellatelo | intieramente al di sotto con grossi filetti di prosciutto o |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pezzo di culaccio o di filetto, circa 1500 gr., salatelo, | lardellatelo | diligentemente, riducetelo come una lunga salsiccia, |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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che avrete metà dell'agnello colle due coscie; marinatelo, | lardellatelo | a piacimento, dategli una forma rotonda, cospargetelo di |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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ed erbe aromatiche; lasciatelo così marinare circa 12 ore; | lardellatelo | quindi con acciughe lavate e foglie di salvia, ponete |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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