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Arrosto morto  lardellato 
con insalata e composta. (Fig. 27). Fig. 27. cappone  lardellato 
Arrosto morto  lardellato 
in fricandeau. Come il fricandeau di vitello, dopo averlo  lardellato  con acciughe e filetti di prosciutto e leggermente
coscetto  lardellato  va inaffiato durante la cottura oltre al brodo e grasso
di lombo  lardellato  s'inaffia o soltanto collo strutto, brodo e succo di
alla casalinga, mettetelo scoperto allo spiedo ma ben  lardellato  e pillottatelo col sugo della leccarda, oppure con burro od
Bene  lardellato  un pezzo di filetto come sopra e legatolo con uno spago,
- aux carotes, à la pélérine, con funghi e cipolle,  lardellato  e cucinato al vino bianco.
di ramerino, aglio, olio e sale. (Avrete salato prima e  lardellato  la carne.) Cuocete la lombata lentamente 3 ore circa,
Mettete un pezzo di filetto ben preparato e  lardellato  in un tegame con burro e un battuto di lardo, di cipolla,
e fricandeau. 1 Il pezzo di carne mondato dalla pellicola e  lardellato  si mette a stufare sopra lardo, cipolla e radici in una
il pesce al forno tanto marinato come fresco, molto bene  lardellato  e cosparso di sale e di pepe, empiendolo con un battutino
Brisse. Si ottiene con una grossa fetta del sottocoscio,  lardellato  con strisce di lardo bianco e sodo, condita, spolverizzata
e pepe, cucite la pelle del ventre, involgete l'animale ben  lardellato  in una carta unta e infilatelo nello spiedo. Pillottatelo
in luogo fresco. Prima di metterlo ad arrostire va lavato,  lardellato  e riempito nella cavità del ventre con un farcito di
un lombo di coniglio e dopo averlo ben  lardellato  fatelo marinare per tre giorni in una terrina con olio,
Si cuoce quindi con fuoco sopra e sotto dopo di averlo  lardellato  con prosciutto; od anche si può cuocerlo in umido con
di terraglia, fate cuocere pian pianino il fagiano  lardellato  e legato. Quando i cavoli saranno cotti toglietene una
che sulle tavole dei sovrani. Allora, si serve allo spiedo,  lardellato  di acciughe e di anguille, annaffiato con una marinata
1 uovo o 3 tuorli. Di ciò si forma un polpettone, che dopo  lardellato  s'involge in carta burrata o s'adagia in uno stampo oblungo
 lardellato  e marinato. Un coscetto tagliato per mezzo a cui si è
Filetti di capriuolo. Dopo aver  lardellato  i filetti, poneteli in marinata, per quarantott'ore almeno,
di capriuolo. Dopo aver  lardellato  i filetti, poneteli in marinata per quarantott'ore almeno,
con lingua rossa (écarlate) - Chapon à la zingane, cappone  lardellato  cucinato al tegame con verdure miste - Perdreaux à la
fitto e tagliato in lunghezza eguale. La direzione del  lardellato  dev'essere presa in modo che nel trinciare il pezzo venga
come vedremo, ci serviranno in seguito. Quando avrete  lardellato  la noce di vitello con la lingua e i tartufi (s'intende