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 Lardo  vergine. Lardo non ancora adoperato.
vergine.  Lardo  non ancora adoperato.
Il lardo. — Il  lardo  è uno dei condimenti più importanti della cucina italiana.
cucina italiana. Badate ch'esso sia sempre perfetto. Il  lardo  salato e asciugato all'aria è il più conveniente per
(Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del  lardo  affumicato oppure del lardo asciugato all'aria, più
lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del  lardo  asciugato all'aria, più prossimo alla cotenna.
Falda grassa e salata della schiena del maiale.  Lardo  vergine. Lardo non ancora adoperato.
grassa e salata della schiena del maiale. Lardo vergine.  Lardo  non ancora adoperato.
al  lardo  (Potize).
Conservazione del  lardo 
di  lardo  (Speck-Knödel).
d'ombolo arrosto. La carne tritata finamente insieme al  lardo  viene pestata con cipolla rinvenuta, sale e pepe, indi
sale e pepe, indi mescolata a della panna acidula, del  lardo  in quadrelli ed alcuni tuorli, e riempitone uno stampo