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il ragout con del riso e  lasciale  raffreddare il timballo per qualche minuto.
 Lasciale  per due ore (rimuovendole spesso) in un catino d'acqua con
aggiungete un po' di sugo di pomidori, o semplice brodo, e  lasciale  finir di cuocere.
il ventre. Lenti alla Dumas. — Cotte in acqua le lenti,  lasciale  sgocciolare, mettete in casserola, con burro, prezzemolo
alcuni spicchi d'aglio, origano o nepitella, sale e pepe, e  lasciale  cuocere a fuoco moderato, tramenando qualche volta affinchè
ostriche, versavi il loro sugo, quello di un limone, e non  lasciale  indurare di troppo con una protratta cottura.
calda, nella quale spremerai il sugo di un limone, e  lasciale  imbianchire per qualche tempo. lntanto fa liquefare una
già sia altro brodo caldo, rimestate bene col mestolo e  lasciale  bollire per un quarto d'ora.
due uova intere od un tuorlo, e sbattuto tutto insieme,  lasciale  raffreddare. Questo servirà di pieno ai tortellini che
pezzetti e un poco di buon vino. Rimestate con un mestolo,  lasciale  concentrare l'intinto o servite come al solito.
un po' di cipolla trinciata ed una fetta di prosciutto:  lasciale  così soffriggere il tutto per 15 o 20 minuti, aggiungetevi
una cipolletta ed una carota: salate quanto basta;  lasciale  così rosolare per 12 o 15 minuti; poi versatevi mezza tazza
di pomidoro, un pugno di funghi secchi e poca spezie, e  lasciale  finir di cuocere lentamente, tenendo coperta la casseruola,
in fette, butti queste colla costa di un coltello, salale e  lasciale  sotto il sale almeno mezz'ora. Passato questo termine,
insieme ad alquanto olio, sale necessario e poco pepe;  lasciale  soffriggere per alcuni minuti; indi bagnate con qualche
colla costa di un coltello, spargile di sale e di droghe, e  lasciale  qualche tempo distese. Intanto piglia della carne
mettile a bollire nell'acqua, e levale dalla medesima,  lasciale  sgocciolare lungamente. Prendi poscia un bel pezzo di
di vino bianco, onde unirlo al rimanente dell'unto;  lasciale  soffriggere per 5 minuti, colate l'intinto sui beccaccini a
colla costa d un coltello, spargile di sale e di droghe, e  lasciale  qualche tempo distese. Intanto piglia della carne
sottilmente, un pezzo di burro e l'agro di mezzo limone;  lasciale  grogiolare sul fuoco per pochi minuti, e finalmente versate