la carne addivenga morbida, spargilo quindi di sale, e | lascialo | così un'ora; lardalo e ponilo nella seguente marinata, cioè |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
di vino, un bicchiere di aceto, droghe, erbe aromatiche, e | lascialo | in essa alcuni giorni. Levatolo da questa, lo farai |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
onde la carne divenga morbida, spargilo quindi di sale e | lascialo | così un'ora; lardalo, e ponilo nella seguente marinata; |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
vino, un bicchiero d'aceto, drogheria, erbe aromatiche, e | lascialo | in essa alcuni giorni. Levatolo da questa: lo farai |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
del pane spugnoso e | lascialo | per due ore nel latte; levalo quindi ed uniscilo con uova |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
mezza cottura. Chiarifica quindi sei libbre di zucchero, e | lascialo | a fuoco finché sia ridotto, come dicono i Francesi, aut |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
del fornello. Quando ha ricevuta la densità conveniente, | lascialo | raffreddare, e riponilo in vasetti. |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
fa riscaldare il tutto, indi mettivi dentro lo storione, e | lascialo | in quel miscuglio, sinchè abbia pigliato bastante sapore, |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
bollente, osserva che non vi penetri goccia d'acqua. e | lascialo | nella medesima non meno di un'ora. Passato questo termine |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
acquistare un bel colore. Toglilo finalmente dallo spiedo, | lascialo | raffreddare, e guarniscilo con prezzemolo verde. |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
per grattugia del pane, e | lascialo | per due ore nel latte, onde se ne imbeva interamente, e |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
del pane spugnoso, e | lascialo | per due ore nel latte, levalo quindi ed uniscilo con uova |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
per un crivello fino del pane grattato e | lascialo | per due ore nel latte, affinchè se ne imbeva intieramente, |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
corse ad abbracciare il figliuolo e rivolta al marito: — | Lascialo | fare, disse, meglio un asino vivo che un dottor morto; avrà |
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
addolcito con alquanto zucchero, rimescola il tutto, | lascialo | condensare e quindi divenir freddo. Sbatti intanto otto |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
corse ad abbracciare il figliuolo e rivolta al marito: — | Lascialo | fare, disse, meglio un asino vivo che un dottore morto; |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
|
sei once di riso in una quantità sufficiente di latte, | lascialo | quindi raffreddare e quando è perfettamente freddo riducilo |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
ripulire più facilmente, quindi fallo bollire qualche poco, | lascialo | asciugare sopra un crivello e finalmente pestalo assai |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
mistura porrai pure alcune droghe forti ed erbe odorifere; | lascialo | nella marinata circa dodici ore; lardellalo quindi con |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
un bel pezzo di carne di bue, e ben salato e lardellato, | lascialo | per 12 ore coperto in vaso di terra con erbe odorose e |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
un bel pezzo di carne, ben salato ed inlardato, | lascialo | coperto per dodici ore in vaso di terra con maggiorana, |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
intiera, e mantieni per quattro ore un fuoco mediocre. | Lascialo | quindi raffreddare nel proprio sugo, e quando è interamente |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|
continua a far bollire il tutto ancora qualche momento indi | lascialo | raffreddare. A tutto questo unirai anche un piccol pezzo di |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
|