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il petto di vitella di latte  lasciandogli  le sue ossa.
levate loro anche gli occhi e i tentacoli lunghi,  lasciandogli  tutto il rimanente.
Prima di servirlo gli leverete con destrezza la spina,  lasciandogli  la coda e la testa e ricomponendolo lo guernirete di
di sopra, levategli soltanto la metà della conchiglia,  lasciandogli  dentro un pochino della loro acqua, e conditele, fatele
di sopra, levategli soltanto la metà della conchiglia,  lasciandogli  dentro un pochino della loro acqua, e conditele, fatele
la Torta fategli un'incisione all' intorno, col coltello  lasciandogli  due dita di bordo, indoratela con uovo sbattuto, e fatela
la Torta fategli un'incisione all'intorno, col coltello  lasciandogli  due dita di bordo, indoratela con uovo sbattuto, e fatela
al totano i tentacoli, che sono le sue braccia,  lasciandogli  il sacco e la testa e tritateli colla lunetta insieme con
patate, Tagliate il baccalà a pezzi grossi, e diliscatelo  lasciandogli  la pelle che nella tegghia terrete dalla parte di sopra.
a 600, tosategli tutte le pinne, eccetto quella della coda,  lasciandogli  la testa. Sparatelo lungo il ventre per levargli le
al totano i tentacoli, che sono le sue braccia,  lasciandogli  il sacco e la testa, e tritateli colla lunetta insieme con
= Dissossate due belle spalle di capretto  lasciandogli  soltanto parte del manico tagliato corto, farsitele di un
la testa; gli si tolgono pure le branchie e le interiora,  lasciandogli  però il fegato e l'ovaia. Quindi si lava e si adagia nel
nella farina, e mettetelo a soffriggere in casseruola,  lasciandogli  prendere un colore rossastro, senza però farlo abbruciare:
e impanateli col pane tridato, fateli friggere all'olio,  lasciandogli  prendere bel colore d'oro e serviteli sopra d'una salvietta
un pezzo di burro nella farina e mettetelo a soffriggere,  lasciandogli  prendere un colore rossiccio, senza però farlo abbruciare:
Pulite, disossate un pollastro  lasciandogli  le zampe, allestite una falsa di piccioni (cap. 21 n. 13) e
= Dissossate due belle spalle di Capretto  lasciandogli  soltanto parte del manico tagliato corto, farsitele di un
farcia di pollo alla crema, un piccolo stampo a piramide,  lasciandogli  un vuoto nel mezzo il quale riempirete col medesimo ripieno
Salpiccone crudo, cucitele, dategli la forma d'un Pero,  lasciandogli  un pochino della zampa quanto per formargli il gambo. Fate
di vitella di latte, si apre dal lato della sua lunghezza,  lasciandogli  tutto il grasso. Si condisce con sale e pepe e dopo averlo
= Dissossate del tutto sei coscie di Pollanche,  lasciandogli  soltanto un dito di zampa attaccato all'estremità della
= Dissossate del tutto sei coscie di pollanche,  lasciandogli  soltanto un dito di zampa attaccato all'estremità della
altrettanto di zucchero, rimattendo il tutto a fuoco, non  lasciandogli  però mandare che qualche bollore, e la conserva sarebbe
spezzetta il petto di vitella di latte,  lasciandogli  le sue ossa. Si fa un battuto con aglio, prezzemolo,
Salpiccone crudo, cucitele, dategli la forma d'un Pero,  lasciandogli  un pochino della zampa quanto per formargli il gambo. Fate
tartufo mediante apposito ordigno chiamato cava-frutta,  lasciandogli  un leggero spessore. Tenetelo in caldo con un po' di
parte di sopra tutta all' intorno colla punta del coltello,  lasciandogli  soltanto un picciolo bordino, che forma la grossezza
fate cuocere il tutto a fuoco gagliardo, tramenando e  lasciandogli  prendere un color bruno dorato; allora ritirate dal fuoco,
parte di sopra tutta all'intorno colla punta del coltello,  lasciandogli  soltanto un picciolo bordino, che forma la grossezza
e bianca; flambatela, spilluccatela, e dissossatela,  lasciandogli  le coscie, e le ale, riempitela di tartufi intieri,
= Dissossate del tutto quattro coscie di tocchino,  lasciandogli  soltanto un poco di zampa, come se fosse il gambo di un
e bianca; flambatela, spilluccatela, e dissossatela,  lasciandogli  le coscie, e le ale, riempitela di tartufi intieri,
= Dissossate del tutto quattro coscie di tocchino,  lasciandogli  soltanto un poco di zampa, come se fosse il gambo di un
dita, rifilate un pochino queste strisce da una sola parte,  lasciandogli  il sito da formare due buchi uno incontro all'altro, e che
il petto di vitella di latte  lasciandogli  le sue ossa. Fate un battuto con aglio, prezzemolo, sedano,
prendono le costole del cinghiale piene, si puliscono  lasciandogli  il suo osso per poterle prendere in mano; marinatele con
ad un fornello bene acceso, ed accomodatelo per arrosto,  lasciandogli  il collo intiero, e ponendo a parte la coda per
dita, rifilate un pochino queste strisce da una sola parte,  lasciandogli  il sito da formare due buchi uno incontro all'altro, e che
d'attorno le parti nervose, levate il grasso e le ossa  lasciandogli  solo quelle della spina di mezzo. Spianate bene il grasso
bianca, flambatela, spilluccatela, dissossatela del tutto,  lasciandogli  soltanto le zampe, e l'ale, riempitela colla composizione
bianca, flambatela, spilluccatela, dissossatela del tutto,  lasciandogli  soltanto le zampe, e l'ale, riempitela colla composizione
(13) Disossate per bene e nettate per bene due pollastre,  lasciandogli  le zampe; preparate un ripieno come per galantina, ossia
il coperchio in tondo della grandezza che vi è messo  lasciandogli  soltanto il bordo, e se gli levino le fette del prosciutto;