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139 risultati per lasciandole
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153964 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda.

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Pagina 337

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163164 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

sono molto ricercati la lonza ed il filetto. Basta a farli cuocere poco più di un'ora, chè lasciandole cuocere di più diverrebbero duri ed asciutti

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Pagina 303

Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166127 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze

, bagnatele con brodo bollente, lasciandole finir di cuocere a fuoco lento. Versate quindi il contenuto nel mortaio, pestatelo, passatelo nello staccio, ed

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ambe le parti, lasciandole poi sul fuoco per altri 10 minuti.

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Pagina 46


Si scelgono delle buone castagne, scartando tutte le guaste; indi si mettono al fuoco in una pentola con acqua, sale e finocchio, lasciandole lessare

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Pagina 5

Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172293 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

Prendete delle acciughe e apritele in due, lasciandole unite sul dorso per formarne dei filetti che passerete in una pastella della consistenza di

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Pulite e lavate bene le seppie, levando l'osso e le ventose, poi immergetele nell'acqua bollente; scolatele e tagliatele a fette lasciandole poi

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Pagina 212

Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179697 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

Si mettono questi ingredienti sul fuoco, aggiungendovi poco dopo le prugne e lasciandole cuocere fino a che saranno tenere e gonfie. Allora si levano

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Pagina 321

Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183018 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

Mozzate le due estremità delle zucchine, lasciandole lunghe possibilmente non meno di dieci centimetri, lavatele bene, asciugatele e tagliatele per

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Pagina 095

Il cuoco sapiente
190073 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze

parti, lasciandole poi sul fuoco per altri 10 minuti.

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prima di riti l'aria dal fuoco, lasciandole cuocere nell'intinto stesso insieme alla carne.

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di vostro gusto, lasciandole grogiolare per alcuni minuti a fuoco moderato.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193182 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze

Se bramate aggiungere allo sciroppo qualche ciliegia non avreste che a metterne da parte 200 o 300 grammi (le più belle) lasciandole intere, che s

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le porrete senz'altro condimento in un tegame sul fornello lasciandole cuocere un'oretta adagio e bagnandole di quando in quando con un po' di vino

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Pagina 90

Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202895 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze

le parti, lasciandole poi sul fuoco per altri 10 minuti.

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Pagina 101


, lasciandole cuocere nell'intinto stesso con la carne.

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lascierete ben rosolare da una parte e dall'altra, e infine le bagnerete con sugo di carne, od altro sugo o salsa di vostro gusto, lasciandole

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Pagina 152

La cucina di famiglia
210022 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze

grammi di zucchero, lasciandole bollire così fino a giusta consistenza.

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Pagina 212


Si scelgono delle buone castagne, scartando tutte le guaste; indi si mettono al fuoco in una pentola con acqua, sale e finocchio, lasciandole lessare

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Pagina 69

Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213446 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze

ponga una valva vicino all'altra sulla graticola e si versi su ognuna dell'olio, lasciandole gratinare e servendole sopra un vassoio con spicchi di

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Pagina 129


caldo, delle pallottole grosse come una noce che si friggeranno immediatamente nel grasso bollente, lasciandole coperte soltanto il primo momento. Indi

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Pagina 321

Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214506 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze

lasciandole bollire ancora per poco servitele con fette di pane fritto nel burro.

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lasciandole bollire ancora per poco, servitele con fette di pane fritte nel burro.

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Pagina 66

Prato, Katharina
Manuale di cucina
223955 1902 , Graz , Styria 20 occorrenze

Circa 15 deca di panino, dopo levata la crosta e affettata sottilmente, si mettono al fuoco in 1 litro di brodo freddo, lasciandole bollire 1/2 ora

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Rape in garbura, pelate e tagliate con un tagliaverdura in striscie, si cospargono con cumino, sale ed aceto, lasciandole 1 ora coperte sul focolaio

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tagliate a quadrelli, lasciandole stufare scoperte, finchè avranno preso un bel colore dorato. Quando diventano asciutte si ammolliscono con brodo e

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cruda (pag. 41), rotolandole poi come piccole salsicce, che si mettono in una casserola con un po' di burro, fior di latte e pan grattato, lasciandole

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Pagina 169


Soffritte. Si trinciano a fette le patate pelate crude, e salate, si mettono nel burro fumante con un po' di brodo, lasciandole soffriggere coperte 1

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Patate americane. Si trinciano a fette sottili delle patate pelate crude, lasciandole 1/2 ora in molle nell'acqua fredda; si adagiano poi in una

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Pagina 176


, lasciandole cuocere su fuoco moderato finchè in fondo siasi formata una crosta dorata, che nell' ammanire si pone in alto; si servono con carne a salsa bruna.

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Pagina 180


Le bacche rosse del mirtillo si fanno cuocere coperte nel proprio succo con egual peso di zucchero, lasciandole poi raffreddare onde si congelino

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Pagina 195


Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.

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Pagina 196


Con sciampagna. Si fanno cuocere degli spicchi di pere e mele di buona qualità, lasciandole raffreddare nel proprio succo. Quest'ultimo insieme allo

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Pagina 198


; rosolate che sieno d'ambe le parti, s'aggiunge tant'acqua bollente, da coprirle quasi interamente, lasciandole stufare coperte finchè sono morbide. Il

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Pagina 208


. Quando hanno preso colore s'aggiunge poco brodo e succo di limone, lasciandole sobbollire.

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piegarle, lasciandole coperte in disparte sul focolaio finchè montino a galla, la qual cosa accade, tosto che siano interamente scaldate. Adagiate nel

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zucchero e briciole, immergendole d'ambo le parti nel fior di latte freddo, lasciandole riposare 1 ora. Dipoi si bagnano con uova sbattute, e fritte nel

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Pagina 369


Alle mele. Per l'eguale quantità di vino, si pelano 12 pezzi di mele Calville o Reinette all'ananas, lasciandole, tagliate in sottili spicchi

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Le ciliege e visciole si scottano coll'acqua bollente prima di metterle a seccare, lasciandole raffreddare; colata l'acqua vengono stese su telai e

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L'ananas dopo pelato si taglia a fette sottili o spicchi, e messe in una terrina di porcellana si versa sopra dello zucchero bollente, lasciandole

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Per farne della pasta è meglio pelarle ancora calde e schiacciarle sulla tavola col mestolone lasciandole poi raffreddare. Più adatte a quest'uso

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Pagina 57


cavità di quest'ultima un uovo, cospargendole con un po' di sale e pepe, non lasciandole friggere troppo tempo, perchè i tuorli devono rimanere teneri.

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Pagina 58


Le frutta congelate (pag. 518) si rovesciano sopra un piatto, lasciandole in un luogo fresco fino al momento di presentarle a tavola.

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Pagina 586

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234524 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze

Crude. Lavate e spazzolate diligentemente le arselle, lasciandole un pajo d'ore nell'acqua possibilmente marina, apritele quindi con un coltello

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N.° 5. Colle quattro operazioni, ripiene. Abbiate cura di levare il nòcciolo delle albicocche, lasciandole possibilmente intere. (Devono essere

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N.° 1. Gol metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Le cuocerete in vasi di vetro lasciandole bollire 6 minuti e aggiungendo allo sciroppo preparato, un

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per ogni chilogr. di frutta, e immergetevi queste, lasciandole sobbollire un minuto. Ristringete il liquido, quando è freddato versatelo sulle frutta

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Pagina 761

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235895 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze

dai loro gusci. Dopo di che si pongono in sola acqua con sale, lasciandole bollire per dieci minuti, stillandole poi per bene, onde ammanirle nei modi

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; bagnatele più tardi con vino bianco lasciandole bollire ancora per poco; servitele con fette di pane fritto nel burro.

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Pagina 125

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236877 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

, conviene farle perdere il selvaggiume imbianchendole nell'acqua bollente lasciandole per pochi minuti, indi si leveranno e si asciugheranno con una

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