| Fate ridurre il tutto alla quantità che vi bisogna, | lasciateci | bollire il lesso affettato per alcuni minuti, legate la |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| bollente con sale; ritirateli con una mestola bucherata, | lasciateci | sgocciolare, e metteteli in un gran piatto con un bel pezzo |
Il cuoco sapiente -
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| e poi con brodo per tirarli a cottura, e prima di levarli | lasciateci | per un poco il tartufo. Poi nell'intinto che resta |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| due carottole, una gamba di sellero ta-gliata a fette, | lasciateci | prendere colore mischiando di volta in volta, unitevi una |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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Accademia della crusca