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 Le  Pollarde. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette. Le
Pollarde.  Le  Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette. Le Quaglie. Li
Pollarde. Le Pollanche.  Le  Mezzanelle. Le Pollanchette. Le Quaglie. Li Pollastri. Li
Pollarde. Le Pollanche. Le Mezzanelle.  Le  Pollanchette. Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li
Pollarde. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette.  Le  Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni. Le Lodole. Le
Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni.  Le  Lodole. Le Galline di Faraone. Gli Ortolani.
Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni. Le Lodole.  Le  Galline di Faraone. Gli Ortolani.
Capretto. Il Coniglio. L'Abbacchio, o Agnello  Le  Starne. di latte. Il Gallinaccio, Le Pernici, Il
L'Abbacchio, o Agnello Le Starne. di latte. Il Gallinaccio,  Le  Pernici, Il Gallinaccetto. Li Fagiani. Li Tocchini. Le
Le Pernici, Il Gallinaccetto. Li Fagiani. Li Tocchini.  Le  Beccacele. Li Capponi. Le Pizzarde. Le Capponesse di
Li Fagiani. Li Tocchini. Le Beccacele. Li Capponi.  Le  Pizzarde. Le Capponesse di Bologna. Li Pivieri. Le Tortore,
Li Tocchini. Le Beccacele. Li Capponi. Le Pizzarde.  Le  Capponesse di Bologna. Li Pivieri. Le Tortore, Le Pollarde.
Capponi. Le Pizzarde. Le Capponesse di Bologna. Li Pivieri.  Le  Tortore, Le Pollarde. Le Garganelle. Le Pollanche. Le
Pizzarde. Le Capponesse di Bologna. Li Pivieri. Le Tortore,  Le  Pollarde. Le Garganelle. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le
Capponesse di Bologna. Li Pivieri. Le Tortore, Le Pollarde.  Le  Garganelle. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette.
Li Pivieri. Le Tortore, Le Pollarde. Le Garganelle.  Le  Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette. Le Quaglie. Li
Le Tortore, Le Pollarde. Le Garganelle. Le Pollanche.  Le  Mezzanelle. Le Pollanchette. Le Quaglie. Li Pollastri. Li
Le Pollarde. Le Garganelle. Le Pollanche. Le Mezzanelle.  Le  Pollanchette. Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li
Garganelle. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette.  Le  Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni. Le Lodole. Le
Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni.  Le  Lodole. Le Galline di Faraone. Gli Ortolani, Li Pavoni. Gli
Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni. Le Lodole.  Le  Galline di Faraone. Gli Ortolani, Li Pavoni. Gli Uccelletti
di Faraone. Gli Ortolani, Li Pavoni. Gli Uccelletti minuti.  Le  Galline Pratarole. Li Palombacci. Le Anitre selvatiche. Le
Gli Uccelletti minuti. Le Galline Pratarole. Li Palombacci.  Le  Anitre selvatiche. Le Ali di Gallinaccio. Le Pavoncelle. Li
Le Galline Pratarole. Li Palombacci. Le Anitre selvatiche.  Le  Ali di Gallinaccio. Le Pavoncelle. Li Filetti di
Li Palombacci. Le Anitre selvatiche. Le Ali di Gallinaccio.  Le  Pavoncelle. Li Filetti di Gallinacci. IN PESCI COMPRESO
 Le  frutta che si adoperano più abitualmente per composte, sono
frutta che si adoperano più abitualmente per composte, sono  le  prugne fresche o secche, le mele, le pere, le albicocche,
abitualmente per composte, sono le prugne fresche o secche,  le  mele, le pere, le albicocche, le pesche e le cotogne.
per composte, sono le prugne fresche o secche, le mele,  le  pere, le albicocche, le pesche e le cotogne.
sono le prugne fresche o secche, le mele, le pere,  le  albicocche, le pesche e le cotogne.
prugne fresche o secche, le mele, le pere, le albicocche,  le  pesche e le cotogne.
o secche, le mele, le pere, le albicocche, le pesche e  le  cotogne.
i Ragù, i Salpicconi,  le  Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme, le
i Ragù, i Salpicconi, le Farse,  le  Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme, le Gelatine, altri
i Ragù, i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni,  le  Erbe, le Uova, le Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi,
i Ragù, i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni, le Erbe,  le  Uova, le Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi, e la
i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova,  le  Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi, e la Pasticceria.
le Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme,  le  Gelatine, altri Piatti diversi, e la Pasticceria.
i Ragù, i Salpicconi,  le  Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme, le
i Ragù, i Salpicconi, le Farse,  le  Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme, le Gelatine, altri
i Ragù, i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni,  le  Erbe, le Uova, le Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi,
i Ragù, i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni, le Erbe,  le  Uova, le Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi, e la
i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova,  le  Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi, e la Pasticceria.
le Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme,  le  Gelatine, altri Piatti diversi, e la Pasticceria.
conchiglie io qui farò menzione soltanto di alcune di esse  le  più importanti; mentre la maggior parte apprestandosi come
più importanti; mentre la maggior parte apprestandosi come  le  Ostriche, le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le
mentre la maggior parte apprestandosi come le Ostriche,  le  Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le
la maggior parte apprestandosi come le Ostriche, le Came,  le  Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole,
parte apprestandosi come le Ostriche, le Came, le Cozze,  le  Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole, i Dattili,
le Ostriche, le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi,  le  Gongole, le Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un
le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole,  le  Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un ripetere le
Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole, i Dattili,  le  Ghiande etc. sarebbe un ripetere le medesime cose.
le Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un ripetere  le  medesime cose.
Coniglio.  Le  Starne. Le Pernici, Li Fagiani. Le Beccacele. Le Pizzarde.
Coniglio. Le Starne.  Le  Pernici, Li Fagiani. Le Beccacele. Le Pizzarde. Li Pivieri.
Coniglio. Le Starne. Le Pernici, Li Fagiani.  Le  Beccacele. Le Pizzarde. Li Pivieri. Le Tortore, Le
Coniglio. Le Starne. Le Pernici, Li Fagiani. Le Beccacele.  Le  Pizzarde. Li Pivieri. Le Tortore, Le Garganelle.
Pernici, Li Fagiani. Le Beccacele. Le Pizzarde. Li Pivieri.  Le  Tortore, Le Garganelle.
Fagiani. Le Beccacele. Le Pizzarde. Li Pivieri. Le Tortore,  Le  Garganelle.
nome comprende i Pavoni, i Fagiani,  le  Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di
nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici,  le  Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le
nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne,  le  Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le
le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone,  le  Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i
le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle,  le  Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni
pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie,  le  Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri,
Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri,  le  Tortore, le Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i
selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore,  le  Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i
i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore, le Garganelle,  le  Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i
i Pivieri, le Tortore, le Garganelle, le Pizzarde,  le  Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i Perniciotti, i
i Starnotti, i Perniciotti, i Quagliardi, i Tordi,  le  Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido, le Allodole,
i Tordi, le Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido,  le  Allodole, gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti
gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti etc.  Le  Oche, e Anitre domestiche vengono comprese coll'Anitre
 Le  qualità di mele adatte per tal genere di dolce sono: le
qualità di mele adatte per tal genere di dolce sono:  le  ranette, le nurche, le cerine, le limoncelle ed altre
di mele adatte per tal genere di dolce sono: le ranette,  le  nurche, le cerine, le limoncelle ed altre simili.
adatte per tal genere di dolce sono: le ranette, le nurche,  le  cerine, le limoncelle ed altre simili.
tal genere di dolce sono: le ranette, le nurche, le cerine,  le  limoncelle ed altre simili.
fate colle pesche,  le  susine, le pere, le mele, le ciliegie ecc.
fate colle pesche, le susine,  le  pere, le mele, le ciliegie ecc.
fate colle pesche, le susine, le pere,  le  mele, le ciliegie ecc.
fate colle pesche, le susine, le pere, le mele,  le  ciliegie ecc.
conchiglie io qui farò menzione soltanto di alcune di esse  le  più importanti; mentre la maggior parte apprestandosi come
più importanti; mentre la maggior parte apprestandosi come  le  Ostriche, le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le
mentre la maggior parte apprestandosi come le Ostriche,  le  Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le
la maggior parte apprestandosi come le Ostriche, le Came,  le  Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole,
parte apprestandosi come le Ostriche, le Came, le Cozze,  le  Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole, i Dattili,
le Ostriche, le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi,  le  Gongole, le Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un
le Came, le Cozze, le Telline, i Cannolicchi, le Gongole,  le  Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un ripetere le
Telline, i Cannolicchi, le Gongole, le Cocciole, i Dattili,  le  Ghiande etc. sarebbe un ripetere le medesime cose.
le Cocciole, i Dattili, le Ghiande etc. sarebbe un ripetere  le  medesime cose.
=  Le  persiche, le albicocche, le fravole, il mellone, le pera, i
= Le persiche,  le  albicocche, le fravole, il mellone, le pera, i fichi si
= Le persiche, le albicocche,  le  fravole, il mellone, le pera, i fichi si friggono come le
= Le persiche, le albicocche, le fravole, il mellone,  le  pera, i fichi si friggono come le mela; cioè il mellone
le fravole, il mellone, le pera, i fichi si friggono come  le  mela; cioè il mellone tagliato in fette, le persiche in
friggono come le mela; cioè il mellone tagliato in fette,  le  persiche in quarti, le fravole intere, le albicocche per
cioè il mellone tagliato in fette, le persiche in quarti,  le  fravole intere, le albicocche per metà, i fichi, o interi,
in fette, le persiche in quarti, le fravole intere,  le  albicocche per metà, i fichi, o interi, o in quarti, e così
albicocche per metà, i fichi, o interi, o in quarti, e così  le  pera, il tutto mondato, e ben pulito; intingete in una
colla pala rovente. Se volete, potete marinare come sopra  le  persiche, le albicocche, il mellone, e le pera.
rovente. Se volete, potete marinare come sopra le persiche,  le  albicocche, il mellone, e le pera.
come sopra le persiche, le albicocche, il mellone, e  le  pera.
Delle frutta. Quando sono mature,  le  frutta offrono un cibo sano, gradito e nutriente; e queste
e queste proprietà sono più o meno manifeste secondo che  le  frutta abbondano più di parte mucilagginosa o gelatinosa,
o gelatinosa, ovvero di materia zuccherina e di polpa.  Le  meno nutritive sono le ciriege, le pesche, le arance, il
di materia zuccherina e di polpa. Le meno nutritive sono  le  ciriege, le pesche, le arance, il ribes, i lampioni, le
zuccherina e di polpa. Le meno nutritive sono le ciriege,  le  pesche, le arance, il ribes, i lampioni, le fragole; questi
e di polpa. Le meno nutritive sono le ciriege, le pesche,  le  arance, il ribes, i lampioni, le fragole; questi frutti
le ciriege, le pesche, le arance, il ribes, i lampioni,  le  fragole; questi frutti sono però rinfrescanti, e convengono
persone sanguigne, biliose o nervose. Più nutritive sono  le  susine, le albicocche, le mele, le pere, il popone, l'uva,
sanguigne, biliose o nervose. Più nutritive sono le susine,  le  albicocche, le mele, le pere, il popone, l'uva, i fichi, i
o nervose. Più nutritive sono le susine, le albicocche,  le  mele, le pere, il popone, l'uva, i fichi, i datteri, ecc.
Più nutritive sono le susine, le albicocche, le mele,  le  pere, il popone, l'uva, i fichi, i datteri, ecc. In
il popone, l'uva, i fichi, i datteri, ecc. In generale  le  frutta sorto quasi tutte refrigeranti, e le meno nutrienti
In generale le frutta sorto quasi tutte refrigeranti, e  le  meno nutrienti sono le più rinfrescanti.
sorto quasi tutte refrigeranti, e le meno nutrienti sono  le  più rinfrescanti.
nome comprende i Pavoni, i Fagiani,  le  Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di
nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici,  le  Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le
nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne,  le  Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le
le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone,  le  Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i
le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle,  le  Beccaccie, le Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni
pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie,  le  Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri,
Oche, e Anitre selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri,  le  Tortore, le Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i
selvatiche, i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore,  le  Garganelle, le Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i
i Piccioni selvatici, i Pivieri, le Tortore, le Garganelle,  le  Pizzarde, le Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i
i Pivieri, le Tortore, le Garganelle, le Pizzarde,  le  Quaglie, i Pizzardoni, i Starnotti, i Perniciotti, i
i Starnotti, i Perniciotti, i Quagliardi, i Tordi,  le  Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido, le Allodole,
i Tordi, le Castriche, i Strigliozzi, i Rondoni da nido,  le  Allodole, gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti
gli Ortolani, i Beccafichi, gli Uccelletti minuti ec.  Le  Oche, e Anitre domestiche vengono comprese coll'Anitre
allestite  le  composte di frutta (quelle che più si prestano sono gli
frutta (quelle che più si prestano sono gli aranci interi,  le  chinette, le mandorle, le pesche, le albicocche, susine, le
che più si prestano sono gli aranci interi, le chinette,  le  mandorle, le pesche, le albicocche, susine, le piccole
prestano sono gli aranci interi, le chinette, le mandorle,  le  pesche, le albicocche, susine, le piccole pere, i fichi, i
gli aranci interi, le chinette, le mandorle, le pesche,  le  albicocche, susine, le piccole pere, i fichi, i cedri, le
le chinette, le mandorle, le pesche, le albicocche, susine,  le  piccole pere, i fichi, i cedri, le cotogne, la scorza di
le albicocche, susine, le piccole pere, i fichi, i cedri,  le  cotogne, la scorza di melone, e per 1' ornamento le bacche
cedri, le cotogne, la scorza di melone, e per 1' ornamento  le  bacche di mirtillo rosso, di corno, le lazzerole rosse
e per 1' ornamento le bacche di mirtillo rosso, di corno,  le  lazzerole rosse ecc.) preparatene uno o due vasetti per la
 Le  noci e le nocciòle fresche. — Le noci si mantengono fresche
Le noci e  le  nocciòle fresche. — Le noci si mantengono fresche due tre
Le noci e le nocciòle fresche. —  Le  noci si mantengono fresche due tre settimane coprendole con
uno strofinaccio bagnato. Volendo conservarle più a lungo  le  metterete sotterra alla profondità di 25 centim. Cosi le
le metterete sotterra alla profondità di 25 centim. Cosi  le  nocciòle. Per conservare le noci secche le metterete sui
profondità di 25 centim. Cosi le nocciòle. Per conservare  le  noci secche le metterete sui graticci in una camera
25 centim. Cosi le nocciòle. Per conservare le noci secche  le  metterete sui graticci in una camera arieggiata poi le
le metterete sui graticci in una camera arieggiata poi  le  riporrete in cassettine di legno.
importante che  le  padrone di casa e le cuoche sappiano distinguere le diverse
importante che le padrone di casa e  le  cuoche sappiano distinguere le diverse qualità della carne
che le padrone di casa e le cuoche sappiano distinguere  le  diverse qualità della carne che ci vuole per le diverse
distinguere le diverse qualità della carne che ci vuole per  le  diverse preparazioni, e conoscerne le denominazioni sotto
che ci vuole per le diverse preparazioni, e conoscerne  le  denominazioni sotto le quali si vendono.
diverse preparazioni, e conoscerne le denominazioni sotto  le  quali si vendono.
pinoli si possono sostituire  le  mandorle e le nocciole, anche le noci.
pinoli si possono sostituire le mandorle e  le  nocciole, anche le noci.
si possono sostituire le mandorle e le nocciole, anche  le  noci.
 Le  zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne sotto le
zampine dei piccioni giovani sono rosee,  le  penne sotto le ali leggerissime.
zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne sotto  le  ali leggerissime.
 Le  coperte significano le posate.
coperte significano  le  posate.
e volatili.  Le  principali parti del pollame sono il collo, le due ali, le
e volatili. Le principali parti del pollame sono il collo,  le  due ali, le due cosce, il petto ed il carcame; le parti più
Le principali parti del pollame sono il collo, le due ali,  le  due cosce, il petto ed il carcame; le parti più convenienti
il collo, le due ali, le due cosce, il petto ed il carcame;  le  parti più convenienti ad essere servite sono le ali ed il
il carcame; le parti più convenienti ad essere servite sono  le  ali ed il petto del pollame arrostito, e pel bollito le
le ali ed il petto del pollame arrostito, e pel bollito  le  cosce.
fra  le  conchiglie le ostriche e le arselle; fra i crostacei, gli
fra le conchiglie  le  ostriche e le arselle; fra i crostacei, gli astachi, le
fra le conchiglie le ostriche e  le  arselle; fra i crostacei, gli astachi, le locuste marine, i
le ostriche e le arselle; fra i crostacei, gli astachi,  le  locuste marine, i granchiolini e i gamberi d'acqua dolce.
modo di preparare il ripieno, cioè  le  animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le
modo di preparare il ripieno, cioè le animelle,  le  creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i
modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste,  le  ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi
le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini,  le  matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
tutte  le  specie di pesci si adattano ad essere fritti; quelli però
fritti; quelli però che comunemente si preferiscono sono:  le  sardelle, i sardoni, i naselli, le sogliole, le triglie, le
si preferiscono sono: le sardelle, i sardoni, i naselli,  le  sogliole, le triglie, le anguille ed i guatti gialli.
sono: le sardelle, i sardoni, i naselli, le sogliole,  le  triglie, le anguille ed i guatti gialli.
le sardelle, i sardoni, i naselli, le sogliole, le triglie,  le  anguille ed i guatti gialli.
 Le  Mela pasticciere. Le Castagne.
Mela pasticciere.  Le  Castagne.
salsa può servire per  le  uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso
salsa può servire per le uova affogate, per  le  bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed
salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche,  le  quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le
le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per  le  cotolette.
 Le  Pera bergamotte Le Pera butirro.
Pera bergamotte  Le  Pera butirro.
 le  pernici, le beccacce si tagliano pure come i polli. Del
le pernici,  le  beccacce si tagliano pure come i polli. Del fagiano i
i polli. Del fagiano i migliori bocconi sono il petto e  le  cosce, e della beccaccia le cosce.
bocconi sono il petto e le cosce, e della beccaccia  le  cosce.
 Le  zucche nate fra le due Madonne Sono sempre le più bone.
zucche nate fra  le  due Madonne Sono sempre le più bone.
zucche nate fra le due Madonne Sono sempre  le  più bone.
selvaggiume che si cucina alla brose senza sventrarli, sono  le  gallinazze, le beccacie, le sgneppe, i dordi, i dressi, le
si cucina alla brose senza sventrarli, sono le gallinazze,  le  beccacie, le sgneppe, i dordi, i dressi, le viscardine, le
brose senza sventrarli, sono le gallinazze, le beccacie,  le  sgneppe, i dordi, i dressi, le viscardine, le lodole ed
le gallinazze, le beccacie, le sgneppe, i dordi, i dressi,  le  viscardine, le lodole ed altri piccoli selvatici fini.
le beccacie, le sgneppe, i dordi, i dressi, le viscardine,  le  lodole ed altri piccoli selvatici fini.
citato  le  frutta più semplici a conservarsi, perchè per molte altre
più semplici a conservarsi, perchè per molte altre come  le  regine claudie, le mandorle verdi, le fragole, ecc. occorre
conservarsi, perchè per molte altre come le regine claudie,  le  mandorle verdi, le fragole, ecc. occorre molta pratica ed
per molte altre come le regine claudie, le mandorle verdi,  le  fragole, ecc. occorre molta pratica ed esperienza, e le
le fragole, ecc. occorre molta pratica ed esperienza, e  le  signore si porrebbero a rischio di sciupare ogni cosa.
 Le  principali parti del pollame sono il collo, le due ali, le
principali parti del pollame sono il collo,  le  due ali, le due cosce, il petto ed il carcame; le parti più
principali parti del pollame sono il collo, le due ali,  le  due cosce, il petto ed il carcame; le parti più convenienti
il collo, le due ali, le due cosce, il petto ed il carcame;  le  parti più convenienti ad essere servite sono le ali ed il
il carcame; le parti più convenienti ad essere servite sono  le  ali ed il petto del pollame arrostito, e pel bollito le
le ali ed il petto del pollame arrostito, e pel bollito  le  cosce.
 Le  patate appartengono a quei cibi gustosi che appaiono a
appartengono a quei cibi gustosi che appaiono a tutte  le  mense, tanto all'umile desco del povero, come alla sontuosa
tavola dei re. Infinite ricette vi sono per cuocere  le  patate, le più semplici sono le preferibili.
dei re. Infinite ricette vi sono per cuocere le patate,  le  più semplici sono le preferibili.
ricette vi sono per cuocere le patate, le più semplici sono  le  preferibili.
Ingrassare  le  Oche, e le Anitre.
Ingrassare le Oche, e  le  Anitre.
 Le  Alici, e le Sardelle si apprestano esattamente nella stessa
Alici, e  le  Sardelle si apprestano esattamente nella stessa maniera;
esattamente nella stessa maniera; onde descriverò soltanto  le  prime, che potranno servire anche per le seconde.
soltanto le prime, che potranno servire anche per  le  seconde.
per porre al riparo  le  sostante alimentari dall'attacco degli insetti. Diverse
e specialmente la carne, gli alimenti inzuccherati,  le  frutta, sono esposti ai danni di parecchi insetti, come
sono esposti ai danni di parecchi insetti, come sono  le  mosche, le formiche e le vespe.
esposti ai danni di parecchi insetti, come sono le mosche,  le  formiche e le vespe.
di parecchi insetti, come sono le mosche, le formiche e  le  vespe.
quanto alle cerase ed alle marene  le  leverete l'osso ed il piccollo, gli metterete un poco di
l'osso ed il piccollo, gli metterete un poco di cedrato,  le  impanerete e le imboraggerete, le farete friggere e le
piccollo, gli metterete un poco di cedrato, le impanerete e  le  imboraggerete, le farete friggere e le spolverizzarete con
un poco di cedrato, le impanerete e le imboraggerete,  le  farete friggere e le spolverizzarete con zucchero.
le impanerete e le imboraggerete, le farete friggere e  le  spolverizzarete con zucchero.
Tomo Quarto. I Ragù, i Salpicconi,  le  Farse, l'Erbe, gli Uovi, le Creme, e le Gelatine.
Quarto. I Ragù, i Salpicconi, le Farse, l'Erbe, gli Uovi,  le  Creme, e le Gelatine.
Ragù, i Salpicconi, le Farse, l'Erbe, gli Uovi, le Creme, e  le  Gelatine.
—  Le  susine, le pesche, i fichi, l'uva e le fragole fanno ancora
— Le susine,  le  pesche, i fichi, l'uva e le fragole fanno ancora gli onori
— Le susine, le pesche, i fichi, l'uva e  le  fragole fanno ancora gli onori della tavola.
 Le  pernici e le beccacce giovani hanno il becco flessibile e
pernici e  le  beccacce giovani hanno il becco flessibile e orlato di
giovani hanno il becco flessibile e orlato di giallo e  le  zampe pure gialle.
aver ben pulite  le  vostre tinche, le farete arrostire sulla gratella e le
aver ben pulite le vostre tinche,  le  farete arrostire sulla gratella e le servirete calde con
le vostre tinche, le farete arrostire sulla gratella e  le  servirete calde con salsa piccante, procedendo in tutto
salsa piccante, procedendo in tutto come fu già detto per  le  trote.
=  Le  persiche, le albicocche, il framboese, il mellone, le pera,
= Le persiche,  le  albicocche, il framboese, il mellone, le pera, i fichi si
= Le persiche, le albicocche, il framboese, il mellone,  le  pera, i fichi si friggono come le mela; cioè il mellone
il framboese, il mellone, le pera, i fichi si friggono come  le  mela; cioè il mellone tagliato in fette, le persiche in
friggono come le mela; cioè il mellone tagliato in fette,  le  persiche in quarti, il framboese intero, le albicocche per
in fette, le persiche in quarti, il framboese intero,  le  albicocche per metà, i fichi, o interi, o in quarti, e così
albicocche per metà, i fichi, o interi, o in quarti, e così  le  pera, il tutto mondato, e ben pulito; intingete in una
colla pala rovente. Se volete, potete marinare come sopra  le  persiche, le albicocche, il mellone, e le pera.
rovente. Se volete, potete marinare come sopra le persiche,  le  albicocche, il mellone, e le pera.
come sopra le persiche, le albicocche, il mellone, e  le  pera.
 Le  Trotte del lago di Ginevera, sono le più grosse, che io
Trotte del lago di Ginevera, sono  le  più grosse, che io abbia vedute, e quelle del fiume Neva in
io abbia vedute, e quelle del fiume Neva in Pietroburgo,  le  quali scendono dai laghi Ladoga, e Onega, le più
Pietroburgo, le quali scendono dai laghi Ladoga, e Onega,  le  più eccellenti, e delicate al gusto. In Roma ne abbiamo
ne abbiamo delle buone da Rieti, da Vicovaro, e da Tivoli.  Le  prime sono le più grosse, ma non hanno un così buon sapore,
buone da Rieti, da Vicovaro, e da Tivoli. Le prime sono  le  più grosse, ma non hanno un così buon sapore, che le
sono le più grosse, ma non hanno un così buon sapore, che  le  ultime.
giugno ci regala i lamponi,  le  fragole, le ciliege, il ribes, con tutte le varie specie
giugno ci regala i lamponi, le fragole,  le  ciliege, il ribes, con tutte le varie specie d'uva spina.
i lamponi, le fragole, le ciliege, il ribes, con tutte  le  varie specie d'uva spina. Le pere moscate o moscatelle,
ciliege, il ribes, con tutte le varie specie d'uva spina.  Le  pere moscate o moscatelle, cominciano ad essere mature.
 le  sostanze di base, la difficoltà sta nel classificare le
le sostanze di base, la difficoltà sta nel classificare  le  pietanze secondo le guarnizioni, le salse e le aggiunte che
la difficoltà sta nel classificare le pietanze secondo  le  guarnizioni, le salse e le aggiunte che caratterizzano il
sta nel classificare le pietanze secondo le guarnizioni,  le  salse e le aggiunte che caratterizzano il preparato di
classificare le pietanze secondo le guarnizioni, le salse e  le  aggiunte che caratterizzano il preparato di cucina ed è in
 Le  coperte significano le posate.
coperte significano  le  posate.
anche farle in altra maniera, cioè pulirete  le  ali, le flamberete, le disosserete e, e farete sbiancare,
anche farle in altra maniera, cioè pulirete le ali,  le  flamberete, le disosserete e, e farete sbiancare, le
in altra maniera, cioè pulirete le ali, le flamberete,  le  disosserete e, e farete sbiancare, le inlarderete e le
ali, le flamberete, le disosserete e, e farete sbiancare,  le  inlarderete e le farete cuocere in una cassarola o tortiera
le disosserete e, e farete sbiancare, le inlarderete e  le  farete cuocere in una cassarola o tortiera con un letto ad
in una cassarola o tortiera con un letto ad uso fricandò e  le  servirete con buona sostanza, guarnendole a piacere come al
si taglia la pasta,  le  si dà forma di brioches, le quali si dorano e si fanno
si taglia la pasta, le si dà forma di brioches,  le  quali si dorano e si fanno cuocere, per mezz'ora le
le quali si dorano e si fanno cuocere, per mezz'ora  le  piccole; proporzionalmente alla grandezza, le più grandi.
per mezz'ora le piccole; proporzionalmente alla grandezza,  le  più grandi.
Pavoni. Gli Uccelletti minuti.  Le  Galline Pratarole. Li Palombacci. Le Anitre selvatiche. Le
Gli Uccelletti minuti. Le Galline Pratarole. Li Palombacci.  Le  Anitre selvatiche. Le Ali di Gallinaccio. Le Pavoncelle. Li
Le Galline Pratarole. Li Palombacci. Le Anitre selvatiche.  Le  Ali di Gallinaccio. Le Pavoncelle. Li Filetti di
Li Palombacci. Le Anitre selvatiche. Le Ali di Gallinaccio.  Le  Pavoncelle. Li Filetti di Gallinacci. IN PESCI
sono  le  maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti: le
sono le maniere di fare  le  fave dolci; v'indicherò le seguenti: le due prime ricette
sono le maniere di fare le fave dolci; v'indicherò  le  seguenti: le due prime ricette sono da famiglia, là terza è
le maniere di fare le fave dolci; v'indicherò le seguenti:  le  due prime ricette sono da famiglia, là terza è più fine.