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vitello 4  libbre  1 ora
b) Per sette  libbre  di marene grosse, mettete libbre cinque e mezza piccole di
b) Per sette libbre di marene grosse, mettete  libbre  cinque e mezza piccole di zucchero, il tutto assie-me come
fresco 4  libbre  2 ore
c) Prendete  libbre  dodici di zucchero tirato in siroppo, unitevi due libbre
libbre dodici di zucchero tirato in siroppo, unitevi due  libbre  grosse di marene, levatovi il ramello e fatele bollire un
purificare l'olio e renderlo vergine, si uniscono a 100  libbre  d'olio quattro oncie d'acido solforico, sbattendoli bene
sbattendoli bene tra loro. Dopo vi si mettono quattro  libbre  di nero di avorio, si fa scaldare la massa sino a renderla
sino a renderla bollente, poi si aggiungono cinquantacinque  libbre  d'acqua, e si passa per filtro.
fichi acerbi piccoli,  libbre  tre, metteteli in una casseruola con un mezzo bicchiere
in una casseruola con un mezzo bicchiere d'acqua e due  libbre  di zucchero; poi fateli bollire pian piano per circa un'ora
raffreddare, copriteli e lasciateli lì. Poi prendete tre  libbre  di noci acerbe e piccole che non abbiano fatto il nocciolo
fatto il nocciolo e mettetele in una casseruola con due  libbre  di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua e fatele bollire come
un vaso e copritelo e lasciatelo lì. Dopo prendete quattro  libbre  di mandorle acerbe piccole che non abbiano tutto il
tutto il nocciolo mettetele in una casseruola con due  libbre  di miele fatele bollire pian piano Por lo stesso tempo
e mettetele nel suo vaso. Poi prendete prugne acerbe  libbre  quattro miele libbre due fatele sciroppare come le altre e
suo vaso. Poi prendete prugne acerbe libbre quattro miele  libbre  due fatele sciroppare come le altre e mettetele nel suo
come le altre e mettetele nel suo vaso. Prendete indi pere  libbre  quattro, miele libbre due, le pere acerbe, s'intende
nel suo vaso. Prendete indi pere libbre quattro, miele  libbre  due, le pere acerbe, s'intende sciroppatele come sopra e
e mettetele nel suo vaso. Prendete mele piccole acerbe  libbre  quattro, miele libbre due fateli sciroppare come gli altri
vaso. Prendete mele piccole acerbe libbre quattro, miele  libbre  due fateli sciroppare come gli altri e metteteli nel suo
come gli altri e metteteli nel suo vaso prendete pesche  libbre  quattro zucchero libbre due, sciroppatele come le altre e
nel suo vaso prendete pesche libbre quattro zucchero  libbre  due, sciroppatele come le altre e mettetele nel suo vaso.
le altre e mettetele nel suo vaso. Prendete meliache acerbe  libbre  4, miele libbre 2, sciroppatele in ugual maniera e
nel suo vaso. Prendete meliache acerbe libbre 4, miele  libbre  2, sciroppatele in ugual maniera e mettetele nel suo vaso.
e mettetele nel suo vaso. Prendete limoni piccoli acerbi  libbre  una zucchero libbre una fateli bollire come le altre; e
vaso. Prendete limoni piccoli acerbi libbre una zucchero  libbre  una fateli bollire come le altre; e conservateli nel sue
da 8 in 9  libbre  2 ore e mezzo
(sessanta libbre) di carne di majale si adopereranno venti  libbre  di sale.
coscia e spalla di castrato di 4  libbre  1 ora
di rosolio senza distillazione, bisogna prendere quattro  libbre  di zucchero bianco (sarebbe molto indicato lo zucchero così
molto indicato lo zucchero così detto in pani) e tre  libbre  di acqua. Ben sciolto che sia lo zucchero nell'acqua, si
sciolto che sia lo zucchero nell'acqua, si aggiungono due  libbre  e tre oncie di spirito di vino rettificato, e le essenze ed
Ratafià, con 25  libbre  di ciliege nere pestate, 1/2 oncia di garofani, altrettanto
tutto in infusione per otto giorni; dopo si aggiungono 10  libbre  di spirito di vino, e 10 di giulebbe e si filtra.
di bove da 4  libbre  e mezzo 1 ora e mezzo
a) Per  libbre  tre fragole grosse, libbre sette piccole di zucchero, il
a) Per libbre tre fragole grosse,  libbre  sette piccole di zucchero, il tutto fate bollire assieme e
Due  libbre  grosse di codeghe del collo del majale, altre due libbre di
libbre grosse di codeghe del collo del majale, altre due  libbre  di carne della coscia, tridate il tutto bene, unitevi once
tre  libbre  di prugne mature e ricche di polpa, e levato ad esse il
modo istesso come quella di pera sopra indicato. Per tre  libbre  di prugne bastano due sole libbre di zucchero.
sopra indicato. Per tre libbre di prugne bastano due sole  libbre  di zucchero.
due  libbre  di mandorle dolci, e qualche mandorla amara, mondatele e
ed unitele a un quarto di bastone di vainiglia e 2  libbre  e mezza di zucchero e bagnatele mano mano con qualche
a) Prendete  libbre  due e mezza di zucchero e il mosto in grana di sei limoni.
Fate bollire due  libbre  d' uvetta rossa con mezza libbra di zucchero, passatelo al
di zucchero, passatelo al sedaccio, prendete altre due  libbre  di zucchero purgato e passato alla stamigna, fatelo
2  libbre  di magro di bove o di vitella fino a ridurlo una pasta, con
B. Del peso di tre  libbre  e mezzo di carne ripulita dagli ossi, grasso e pelle, potrà
 libbre  di lamponi ben mondati si fanno passare per setaccio, e si
cotto a metà. Si preparano quindi nel suddetto modo quattro  libbre  di zucchero che si fanno chiarificare e cuocere, e si
quantità di zucchero fioretto, che credete: per ogni dieci  libbre  di zucchero, mescolate un bo.
quattro  libbre  di farina, dieciotto uova, due libbre di butirro fresco,
quattro libbre di farina, dieciotto uova, due  libbre  di butirro fresco, due oncie di sale; quindi dategli tre
insieme in un botticello o in un piccolo barile cinque  libbre  di solfato di soda polverizzato con quattro libbre di acido
cinque libbre di solfato di soda polverizzato con quattro  libbre  di acido solforico, che però debb' essere di 36 gradi. Il
nettare due  libbre  (circa 700 gr,) di seppie dal vostro pescivendolo
10  libbre  di farina con 12 libbre di zucchero grasso, una noce
10 libbre di farina con 12  libbre  di zucchero grasso, una noce moscata, mezz'oncia di pepe
cinque o sei persone mettete a bollire un paio di  libbre  di manzo ed un paio di libbre di petto o di spalla di
mettete a bollire un paio di libbre di manzo ed un paio di  libbre  di petto o di spalla di agnello pasquale, mettete sale,
„ 9 Farina bianca libre 3 Uova N. 20 Uva Malaga senza semi,  libbre  12 Uva Sultana „ 9 Cedro candito in dadini „ 3 Cognac, due
„ 3 Cognac, due bicchieri da tavola Marsala, idem Melazzo  libbre  1 Cannella in polvere 4 cucchiarini da Caffè Garofani pesti
questa confettura aggiungendovi, dopo averla schiumata, due  libbre  di succo di lampone, avvertendo di porre altrettanto
fra i scogli, ed ingrossa fino al peso di settanta e più  libbre  Romane.
una pasta maneggievole con 5  libbre  di zucchero e 5 libbre di farina, una libbra e mezzo di
una pasta maneggievole con 5 libbre di zucchero e 5  libbre  di farina, una libbra e mezzo di scorzetta candida, un
di pepe garofanato pesto, un quarto d'oncia di canella, 2  libbre  di mandorle tritate, una libbra di noci, oppure inveve
Prendete due o quattro  libbre  triffole belle nere, tonde e sane, lavatele nell'acqua con
con uno spazzettino e fate bollire in una cassarola  libbre  due d'olio fino, once due sale, un'oncia di garofani e
un poco d'acqua tiepida, una pagnotta di lievito, in cinque  libbre  di farina, facendogli un buco nel mezzo. La sera formatene
e acqua tiepida quanto basti; quindi mescolateci dieci  libbre  di zibibbo ben mondato, cinque libbre di mandorle, due
mescolateci dieci libbre di zibibbo ben mondato, cinque  libbre  di mandorle, due libbre di candito tagliato in dadi, e un
di zibibbo ben mondato, cinque libbre di mandorle, due  libbre  di candito tagliato in dadi, e un poco d'acqua di
poco di acqua tiepida, una pagnotta di lievito, in cinque  libbre  di farina, facendogli un buco nel mezzo. La sera formatene
e acqua tiepida quanto basti; quindi mescolateci dieci  libbre  di zibibbo ben mondato, cinque libbre di mandorle, due
mescolateci dieci libbre di zibibbo ben mondato, cinque  libbre  di mandorle, due libbre di candito tagliato in dadi, e un
di zibibbo ben mondato, cinque libbre di mandorle, due  libbre  di candito tagliato in dadi, e un poco d'acqua di
Prendete due  libbre  di zucchero in pane pisto e passatelo al sedaccio, unite al
chiari d'uova, lavorateli bene per mezz'ora, allestite due  libbre  di armandole dolci pelate e tagliate a filetti asciutte
Prendete  libbre  tre e mezzo di carne magra di majale, libbre due di lardo
Prendete libbre tre e mezzo di carne magra di majale,  libbre  due di lardo fresco, tagliate il tutto a pic-coli dadi,
nella proporzione di una libbra circa di sale sciolto in 6  libbre  d'acqua.
giungendo il suo peso alcune volte a circa ottanta, e cento  libbre  Romane.
grande = Pelate due  libbre  di mandorle dolci con due dozzine di quelle amare, indi
tempo con un poco di bianco d'uovo, aggiungeteci poscia due  libbre  di zucchero fino, seguitate a pestare, e quindi trentadue
quarto d'oncia di cocciniglia liquefatta, un poco acqua,  libbre  quattro di spirito soprafino, dodici libbre di zucchero
un poco acqua, libbre quattro di spirito soprafino, dodici  libbre  di zucchero soprafino, ponete il tutto in infusione per
= Pelate due  libbre  di mandorle dolci con due dozzine di quelle amare, indi
tempo con un poco di bianco d'uovo, aggiungeteci poscia due  libbre  di zucchero fino, seguitate a pestare, e quindi trentadue
a) Prendete  libbre  sei di zucchero, once diciotto fambrose sole spremute,
cinque  libbre  di farina in una terrina grande, fateci un buco nel mezzo,
una pagnotta di lievito. La mattina aggiungeteci due  libbre  di strutto buono, dieci oncie di zucchero fino, dieci uova,
pasticcieria, e incorporateci poco per volta altre cinque  libbre  di farina, sbruffandoci di tempo in tempo colle mani
Pigliate lievito di birra once una e mezza farina di semola  libbre  una, cinque uova intieri, una zaina di pannera, once
cinque  libbre  di farina in una terrina grande, fateci un buco nel mezzo,
una pagnotta di lievito. La mattina aggiungeteci due  libbre  di strutto buono, dieci oncie di zucchero fino, dieci uova,
pasticcieria, e incorporateci poco per volta altre cinque  libbre  di farina, sbruffandoci di tempo in tempo colle mani