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 litri  1½. Spirito, litri 1. Acqua, litri 1.
litri 1½. Spirito,  litri  1. Acqua, litri 1.
litri 1½. Spirito, litri 1. Acqua,  litri  1.
Spirito sopraffino  litri  3, rhum litri 1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 ½,
Spirito sopraffino litri 3, rhum  litri  1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 ½, zucchero
litri 3, rhum litri 1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua  litri  1 ½, zucchero chilogr. 3.
stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito  litri  1, acqua litri 1.
stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua  litri  1.
Essenza finissima inglese di menta gr. 15, spirito  litri  1, acqua litri 2, zucchero chilogr. 2.
finissima inglese di menta gr. 15, spirito litri 1, acqua  litri  2, zucchero chilogr. 2.
due  litri  di buon spirito, aggiungetevi due litri di buona acquavite
due litri di buon spirito, aggiungetevi due  litri  di buona acquavite greggia, unitevi due litri di acqua
due litri di buona acquavite greggia, unitevi due  litri  di acqua pura, rimescolate il tutto, quindi lasciate
: Spirito  litri  1, caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1, acqua litri 1,
litri 1, caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1, acqua  litri  1, vaniglia gr. 6.
rosso nuovo,  litri  10; alcool a 22 gradi, litri 1; zucchero, chilogrammi 2. Si
rosso nuovo, litri 10; alcool a 22 gradi,  litri  1; zucchero, chilogrammi 2. Si mesce e si conserva.
4  litri  di spirito, in cui avrete infuso un ettogrammo di cannella,
cui avrete infuso un ettogrammo di cannella, e cavatene 3  litri  di liquore. Unitevi 2 chilogrammi di zucchero disciolto in
liquore. Unitevi 2 chilogrammi di zucchero disciolto in 4  litri  d'acqua, e filtrate il liquore.
di montagna chilogr. 1, zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite  litri  1, acqua litri 1, spezie.
1, zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite litri 1, acqua  litri  1, spezie.
d'uva moscatella. Ingredienti: Sugo d'uva  litri  1, spirito litri 1, zucchero gr. 500, acqua mezzo litro.
d'uva moscatella. Ingredienti: Sugo d'uva litri 1, spirito  litri  1, zucchero gr. 500, acqua mezzo litro.
Chiodi di garofano gr. 25, coriandoli gr. 50, Kirschivasser  litri  1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua litri 1.
50, Kirschivasser litri 1 ½ , zucchero 800-1000 gr., acqua  litri  1.
Rosolio di cannella. Distillate 4  litri  di spirito, in cui avrete infuso un ettogr. di cannella, e
in cui avrete infuso un ettogr. di cannella, e cavatene 3  litri  di liquore. Unitevi 2 chilogr. di zucchero disciolto in 4
di liquore. Unitevi 2 chilogr. di zucchero disciolto in 4  litri  d'acqua, e filtrate il liquore.
kg. 2,500 - Spirito  litri  uno e mezzo -Acqua litri uno e mezzo - Essenza di rose
kg. 2,500 - Spirito litri uno e mezzo -Acqua  litri  uno e mezzo - Essenza di rose decigr. 5.
 litri  1.
 litri  1.
 litri  due.
 litri  1.
: Cedri 5, limoni 3, acquavite  litri  4, zucchero chilogr. 2, acqua mezzo litro. Mettete in 2
4, zucchero chilogr. 2, acqua mezzo litro. Mettete in 2  litri  d'acquavite la scorza delle frutta tagliata finissima,
delle frutta tagliata finissima, strizzatene negli altri 2  litri  il sugo, trascorsi 8 giorni unitevi lo sciroppo e filtrate.
: Albicocche chilogr. 2, spirito  litri  2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua litri 1, cannella gr. 20,
chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero chilogr. 1 ½ acqua  litri  1, cannella gr. 20, macis gr. 10, garofani gr. 10.
un lambicco 4 ettogr. di caccao abbrustolito, insieme con 3  litri  d' acqua; distillate, e cavatene due litri di liquido.
insieme con 3 litri d' acqua; distillate, e cavatene due  litri  di liquido. Distillate a parte altri 3 litri d'acqua con 3
e cavatene due litri di liquido. Distillate a parte altri 3  litri  d'acqua con 3 ettogr. di cannella, e traetene altri due
d'acqua con 3 ettogr. di cannella, e traetene altri due  litri  di liquido. Infine distillate 30 gram. di vainiglia con un
insieme il risultato delle tre distillazioni, ed avrete 5  litri  di liquore al quale aggiungerete 2 litri di alcool
ed avrete 5 litri di liquore al quale aggiungerete 2  litri  di alcool rettificato e 2 chilogr. di zucchero in pani.
 litri  1.
 litri  1.
: Due manate di germogli di pesco, spirito  litri  2, sugo di pesche di prima qualità litri 1, zucchero
di pesco, spirito litri 2, sugo di pesche di prima qualità  litri  1, zucchero chilogrammi 1, acqua ½ litro.
: La scorza gialla tagliata finissima di 6 limoni, spirito  litri  1, zucchero gr. 800, acquavite litri 1 Va.
di 6 limoni, spirito litri 1, zucchero gr. 800, acquavite  litri  1 Va.
10 pere moscatelle, zucchero chilogr. 2 ½ , spirito  litri  2 ½ , acqua litri 1 ¼ .
zucchero chilogr. 2 ½ , spirito litri 2 ½ , acqua  litri  1 ¼ .
 litri  uno e mezzo.
di vino rettificato  Litri  2
lambicco 4 ettogrammi di caccao abbrostolito, insieme con 3  litri  d'acqua; distillate, e cavatene due litri di liquido.
insieme con 3 litri d'acqua; distillate, e cavatene due  litri  di liquido. Distillate a parte 3 litri d'acqua con 2
e cavatene due litri di liquido. Distillate a parte 3  litri  d'acqua con 2 ettogrammi di cannella, e traetene altri due
d'acqua con 2 ettogrammi di cannella, e traetene altri due  litri  di liquido. Infine distillate 30 grammi di vainiglia con un
insieme il risultato delle tre distillazioni, ed avrete 5  litri  di liquore, al quale aggiungerete 2 litri di alcool
ed avrete 5 litri di liquore, al quale aggiungerete 2  litri  di alcool rettificato e 2 chilogrammi di zucchero in pani.
Rosolio di vainiglia. Mettete in un lambicco 4  litri  d'acqua con 60 gram. di vainiglia, e cavatene 3 litri di
4 litri d'acqua con 60 gram. di vainiglia, e cavatene 3  litri  di liquido; fate sciogliere in questo chilogr. 1 e mezzo di
in questo chilogr. 1 e mezzo di zucchero; aggiungete 2  litri  di spirito rettificato, e filtrate il rosolio, che
piovana oppure di fonte,  litri  1.
e selvatica, di amarasca, un bicchiere per qualità. Spirito  litri  4 ½, zucchero chilogr. 2, acqua litri 1.
per qualità. Spirito litri 4 ½, zucchero chilogr. 2, acqua  litri  1.
piovana oppure di fonte,  litri  1.
Ricetta per preparare 50  litri  di Vermouth
o latte, circa  litri  1 e mezzo.
chilogr. 1 zucchero in  litri  2 1/2 d'acqua pura, aggiungetevi 2 litri di buon spirito,
1 zucchero in litri 2 1/2 d'acqua pura, aggiungetevi 2  litri  di buon spirito, mescolate bene, unitevi dopo un quinto di
ricchezza alcoolica del liquido è 7,5, vale a dire che 100  litri  di questo liquido contengono sette litri e cinque decilitri
a dire che 100 litri di questo liquido contengono sette  litri  e cinque decilitri di alcool puro.
chilogrammi 5. Zucchero, chilogrammi 10. Conserva di ribes,  litri  3. Vino nero, litri 3. Aceto al lampone, un quarto di
chilogrammi 10. Conserva di ribes, litri 3. Vino nero,  litri  3. Aceto al lampone, un quarto di litro. Acido tartarico,
vino bianco di uva moscadella  litri  150, mettetevi 10 litri d'alcool a 32 gradi: poi infondete
vino bianco di uva moscadella litri 150, mettetevi 10  litri  d'alcool a 32 gradi: poi infondete in questo liquido 6
„Grog" d'uova. — Fate bollire 400 gr. di zucchero con  litri 
anici verdi pesti gr. 100 messi 8 giorni in fusione in 2  litri  d'alcool, al quale si aggiungono 2 chilogr. di zucchero in
si aggiungono 2 chilogr. di zucchero in pane sciolto in  litri  1 ½ d'acqua. Filtrare, riporre.
soliti verdi gr. 65, anici stellati pesti gr. 65, spirito  litri  3, zucchero gr. 615, acqua litri 1 cannella 16 gr., la
pesti gr. 65, spirito litri 3, zucchero gr. 615, acqua  litri  1 cannella 16 gr., la scorza gialla finissima d'un limone.
« court-bouillon » per un trancio di pesce di 300 grammi, 3  litri  per uno che pesi dai 600 grammi a 1 chilo; e 6 litri per un
3 litri per uno che pesi dai 600 grammi a 1 chilo; e 6  litri  per un trancio di circa 2 chili.
degli aromi può servire per altri 12, o 15  litri  di vino.
Cioccolatta . . . .gram. 400 „ Crema sciolta . . .  litri  2 „ Zucchero . . . .gram. 500 „ Uova . . . . .num. 15
finocchio gr. 16, prezzemolo gr. 14, aneto gr. 12, spirito  litri  3, zucchero chilogr. 1-1 ½ sciroppato con litri ½ - 3/4
12, spirito litri 3, zucchero chilogr. 1-1 ½ sciroppato con  litri  ½ - 3/4 d'acqua.
1 farina gialla 3  litri  d'acqua 1 uovo Pangrattato Olio o strutto
grammi 60 zucchero bianco entro  litri  2 d'acqua pura, unitevi 2 litri di buon spirito e mescolate
60 zucchero bianco entro litri 2 d'acqua pura, unitevi 2  litri  di buon spirito e mescolate ben bene indi aggiungetevi un
: 2  litri  di buon vino nero, vecchio, acquavite litri 3, ciliege nere
: 2 litri di buon vino nero, vecchio, acquavite  litri  3, ciliege nere chilogr. 1 ¼ , mandorle amare a filetti gr.
rosso nuovo  litri  25 » bianco » » 25 Alcool a gradi 22 » 5