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14 risultati per macellai
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(s. f.). Termine da  macellai  per animelle.
(s. m.) termine dei  macellai  per definire il pezzo tagliato tra il rognone e la coda. —
di scarto e con un po' di trucioli di faggio e ginepro. I  macellai  salumieri s'incaricano di affumicare le carni quando non
di queste carni, dipende piuttosto dal fatto che i  macellai  mettono in vendita carne di animali vecchi, estenuati dalle
bene avvertire che spesso dai  macellai  si tenta di fare sparire i caratteri della carne di animali
tagliata dalla lombata di vitella o nella sua estremità. I  macellai  di Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre
 macellai  s'incaricano in massima di spellare le lepri, ma se foste
quella insanguinata del collo o altra più scadente che i  macellai  di Firenze chiamano parature. Aggiungete ritagli di carne
stinco, e più propriamente di quel muscolo allungato che i  macellai  chiamano «pulcio». Badate che spesso i macellai non
che i macellai chiamano «pulcio». Badate che spesso i  macellai  non guardano tanto pel sottile, e allo stesso modo che
elegante e gustosa. Comperate una lingua di bue. I  macellai  vendono la lingua con tutta la parte posteriore attaccata.