| bella costa di manzo, alla quale avrete fatto mozzare dal | macellajo | l'estremità dell'osso, dove non v'è che poca carne; |
Il cuoco sapiente -
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| dal | macellajo | una mezza testa di vitello già fatta bianca senza che vi |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| vitello e, a scanso di disturbi, fatele levare gli ossi dal | macellajo | mantenendo intatta la carne. Coi ritagli di vitello e un |
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Accademia della crusca