| | macellari | di Firenze chiamano sfilettato la lombata di manzo o di |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| quella insanguinata del collo o altra più scadente che i | macellari | in Firenze chiamano parature. Aggiungete ritagli di carne |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella. I | macellari | di Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre |
Artusi, Pellegrino
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Accademia della crusca