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È ben  macellata  o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto
III - La carne è ben  macellata  od appartiene ad animale abbattuto nell'agonia o mancato di
si disponga di una bistecca di bestia grossa o di bestia  macellata  di fresco e che perciò ci faccia dubitare della sua
buoi vivi o la carne  macellata  da introdursi in qualsiasi circostanza nei magazzini delle
ben dissanguata, in perfetto stato di conservazione,  macellata  da ore 12 dal 1° Maggio a tutto Ottobre e da ore 20 negli
con le mani ne esce sangue oscuro, mentre la carne ben  macellata  con diligente dissanguamento non contiene sangue, così che
riesce più debole; perciò è meglio adoperare della carne  macellata  di recente.
salsicce corte e grosse, preparate dalla carne appena  macellata  di maiale o di manzo, si toglie la pelle, e tagliate per
sereno, si può aspettare a tal uopo dai 5 ai 7 giorni dopo  macellata  la bestia; nell'estate invece solo 2 o 3 giorni. Ad ogni
bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o  macellata  di fresco, vi faccia dubitare sulla sua morbidezza, invece
bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o  macellata  di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, invece
odore; per quanto gli igienisti raccomandino la carne  macellata  di fresco, che presenta una maggiore garanzia di essere
— Lo si può applicare indistintamente ai relevée di carne  macellata  di polleria. ASTICCIUOLA AD AQUILA. (85) Quest'asticciuola
prima condizione è ch'essa sia di ottima qualità, morbida e  macellata  da 2-3 giorni. La parte del bove più adatta a questo scopo
condizione esige ch'essa sia di ottima qualità, morbida e  macellata  da 2-3 giorni. La parte del bove più adatta a questo scopo
scanalata. Quest'asticciuola si applica ai relevés di carne  macellata  e di pollame guarniti di legumi. ASTICCIUOLA A VASO. (89)
stagionata, per la preparazione di brodo invece la carne  macellata  da poco. La buona carne è scura e grassa; quella chiara