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26 risultati per macellato
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151308 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è

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Frattaglie. Tutte le interiora e le cose minute dell'animale macellato.

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Pagina 30

Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159012 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze

QUARTIER (s. m.) quarto dell'animale macellato. — Quartier de mouton, coscia e lombo assieme - Quartier de veau farci, rôti, à l'anglaise, allo

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163184 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

D'inverno, specialmente, è un eccellente cibo quando viene macellato prima dei due anni.

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Pagina 304

Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167512 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze

Serie dei vocaboli di macelleria. — Non si può mangiare, o dare da mangiare bene, se non si conoscono i vari pezzi che compongono il bue macellato e

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Pagina 106

Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177671 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze

animale macellato, costano ben poco in confronto delle porzioni muscolari tanto ricercate e tanto ben pagate. Eppure queste minutaglie trascurate

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È bene ricordare poi che di uno stesso animale macellato, le porzioni muscolari più ricche di albumina e quindi di più alto valore alimentare, sono

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Il cuoco sapiente
189857 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

Prendete del cervello di qualunque animale macellato, del fegato e della coratella, e ammannite ognuna di queste sostanze nella maniera loro speciale

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193978 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze

cotenna occorre tuttavia bagnare il maiale appena macellato con l'acqua bollente, ma ciò nuoce alla bontà della carne. Taluni rinunziando ai peli li

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consumare poco tempo dopo che il maiale è macellato; v'è tuttavia chi fa cuocere il fegato nel grasso e coperto di grasso lo conserva, oltre a ciò i

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1. Sanguinacci. — Quando il maiale è macellato conviene raccoglierne diligentemente il sangue in un catino e poi smuoverlo qualche tempo con un

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12. Modo di salare la carne di vitello. — Procuratevi dei pezzi di carne di vitello di fresco macellato, soffregateli ciascuno con un po' d'aglio

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196487 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

orti del basso popolo chiamavansi macelli, perciò Varrone chiamava macellato gli orti degli Jonj a spregiarne la loropiccolezza — egualmente che il

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205003 1886 , Firenze , Collini 7 occorrenze

della carne commestibile. Gli organi infetti da noduli debbono essere sotterrati o bruciati. Quando però l'animale macellato è assai dimagrato e nei

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rognoso non è dimagrato e quando in vita e dopo macellato fu trovato sano, la carne può essere dichiarata commestibile. Al contrario la carne di un animale

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sangue nero, allora si può conchiudere addirittura che l'animale non è stato macellato, ma che mancò di morte naturale.

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36. — Visita dell'animale vivo e macellato. I Capitoli d'oneri più volte ricordati, riguardo alla carne aggiungono: «L'autorità militare dal canto

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d) La visita dell'animale macellato è il complemento indispensabile di quella dell'animale vivo, perchè ci permette la ispezione dei singoli visceri

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° che infine presso il bove macellato si trovano talora le tracce del pene od almeno del suo legamento sospensore.

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Nel caso di visita di un animale vivo od appena macellato, prima che sia stato scompartito in quarti, si com-prende agevolmente come il compito debba

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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219051 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è

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Frattaglie. Tutte le interiora e le cose minute dell'animale macellato.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230251 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze

), lasciatelo riposare un pajo di giorni (non dev'essere macellato di fresco), levategli la pelle, strofinatelo internamente ed esternamente con del sale

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macellato, lardellatene il dorso come si trattasse d'una lepre, salatelo bene, adagiatelo in una tegghia su uno strato di fette di lardo, aggiungetevi un po

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18. Modo di salare la carne di vitello. — Procuratevi dei pezzi di carne di vitello di fresco macellato, soffregateli ciascuno con dell'aglio, poi

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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243246 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze

Si piglia un lombo intero ben macellato, si taglia per traverso infettine non più grosse di una costa di coltello; si piglia la crosta ili due

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