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34 risultati per macerazione
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125924 1941 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze

solito lo eleggono a loro dimora giornaliera. Per evitare le punture di questi insetti, si può lozionare le parti scoperte del corpo con una macerazione

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macerazione delle noci che saranno state intanto sgocciolate; quando lo zucchero è sciolto e bollente versa telo sulle noci stesse, lasciate riposare

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frutta, bagnatelo con un po' d'aceto della macerazione, fatelo liquefare a fuoco basso, schiumate, aggiungete il resto dell'aceto, fate bollire cinque

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La macerazione deve durare non meno di quindici giorni, indi si fa passare l'aceto da un pannolino e con esso, messo in uno spruzzatore, si profumano

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154074 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

Nuova (ove si pescano ogni anno più di 100 milioni di chilogrammi di merluzzi), è secca, tigliosa e regge molto alla macerazione; la seconda, che si

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161735 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze

ponetevi le lenti state prima in infusione o in macerazione in acqua fresca (e bene mondate) per alcune ore, nonchè poi scolate ed asciugate. Rimenatele

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rettificata, aggiungendo alla macerazione due baccelli di vainiglia del Messico sminuzzata. Si passa quindi allo staccio la mistura e si addolcisce

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suo colore è giallo dorato, di grato sapore zuccherino aromatico. Vien privato dall'acre suo succo mediante la macerazione per qualche tempo nel

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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165739 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

latte supplisce l'acqua, e la macerazione anche quando duri solo un quarto d'ora può essere sufficiente.

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168137 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze

'acqua, la macerazione o l'ebollizione nell'acqua carica di sale marino, basta per togliere loro ogni principio tossico.

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hanno servito per la...macerazione, e si conserva la salamoja.

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172461 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

Le marinate cotte comunicano alla carne un sapore di selvaggina più accentuato. Potrete anche ridurre della metà il tempo della macerazione.

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seconda scelta (che vengono ammorbiditi nella macerazione).

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186797 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

Per prepararlo si procede come per gli altri sciroppi, cioè si mettono in macerazione i fior d'arancio nell'acqua per alcune ore, si passa attraverso

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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188650 1887 , Milano , Guigoni 2 occorrenze

Modo di fabbricare l'acetosa. — Si empie un vaso di lamponi ben maturi e vi si aggiunge quanto aceto può contenere. Dopo otto giorni di macerazione

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maturare, poi fatto macerare per due settimane nell'aqua di mare e di calce, e spogliato, mercè questa macerazione, delle parti esterne del pericarpio

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197321 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze

Modo di fabbricare l'acetosa. — Si empie un vaso di lamponi ben maturi e vi si aggiunge quanto aceto può contenere. Dopo otto giorni di macerazione

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maturare, poi fatto macerare per due settimane nell'acqua di mare e di calce, e spogliato, mercè questa macerazione, delle parti esterne del pericarpio

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201568 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

largo collo che si possa chiudere ermeticamente, ricopritele di alcool a 90° e lasciatele in macerazione per una diecina di giorni. Le proporzioni tra

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203541 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

, unitevi il liquore della macerazione con 10 grammi di marmellata di albicocche e mezzo quintino di maraschino od altro liquore; fatelo passare allo

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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205446 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze

macerazione nell'acqua distillata per alcune ore, quindi si filtra.

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quest'uso. Si può valutare la portata di questo difetto separando il glutine della pasta sospetta mediante la sua macerazione protratta nell'acqua e

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sua buccia esterna mercè lo sfregamento dei chicchi fra le mani, praticato dopo che questi tolti dalla macerazione, furon fatti essiccare. Come pepe

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Odore di paglia in macerazione, caratteristico.

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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215009 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze

Si pone in alambicco in macerazione per ore 26, sciogliendo la triaca nell'acqua di tutto cedro, indi si distilla per ricavarne tutto lo spirito

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218692 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

selvatici bisogna aver cura di sottoporli a lunga macerazione, ciò che costituisce un raffinamento dell'hautgoût, come dicono i buongustai. Il burro

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234835 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze

semplice macerazione nell'acqua fredda), pestatele nel mortajo di pietra con alcune goccie d'acqua a ciò non mandino l'olio, unitevi dello sciroppo

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Oppure: Rosolate collo zucchero una manata di petali di fior d'arancio, aggiungete l'aceto, dopo alcune settimane di macerazione filtrate e

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giorni di macerazione, filtrando poi ogni cosa.

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Procedimento. Unite al sugo dell'uva lo spirito e i gusci ben puliti dai granelli, dopo 3 settimane di macerazione aggiungetevi lo zucchero

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. Aggiungete poi al liquido il rhum, lo spirito e il sugo di 3 limoni (punto sugo d'arancio) e, dopo 36 ore di macerazione, filtrate.

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sciroppo di zucchero (1 litro di sciroppo pesa circa 1300 gr.). Come sopra con tre sole settimane di macerazione.

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Capperi. Si trovano salati in commercio e basta coprirli d'aceto crudo. Sono adoperabili dopo 4-5 settimane di macerazione. Volendo servirvene prima

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ripieno d'acciughe o di capperi, poi si coprono d'olio. Anche in questo caso devono aver subita la prima preparazione e la macerazione nell'acqua che

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