Leonardi, Francesco
130526
1790
, Roma
2 occorrenze
Moscato di Madera , di colore bianco, Vino dell'Isola sudetta.
Moscato di Madera , di colore bianco, Vino dell'Isola sudetta.
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Pagina 025
Madera , di colore bianco, Vino dell'Isola di tal nome, situata nel Oceano sulle coste dell'Africa, vicino le Canarie.
Madera , di colore bianco, Vino dell'Isola di tal nome, situata nel Oceano sulle coste dell'Africa, vicino le Canarie.
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Pagina 025
Emilio Borgarello
158341
1904
, Milano , Ulrico Hoepli
7 occorrenze
Merlans à l'ambassadrice, asello (anche mer- lango) farcito di purea di gamberi, cucinato al Madera o Marsala, con tartufi.
Merlans à l'ambassadrice, asello (anche mer- lango) farcito di purea di gamberi, cucinato al Madera o Marsala, con tartufi.
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Pagina 028
Poulet à la Carême, pollo saltato con contorno di tartufi. - Sauce à la Carême, tuorli d'uova sbattuti al fuoco con zucchero e vino Madera .
Poulet à la Carême, pollo saltato con contorno di tartufi. - Sauce à la Carême, tuorli d'uova sbattuti al fuoco con zucchero e vino Madera .
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Pagina 049
Célestine à la reine, piatto di fegato d'oca e spezzatino di pollo al Madera .
Célestine à la reine, piatto di fegato d'oca e spezzatino di pollo al Madera .
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Pagina 052
DAUMONT. — Guarnizione di filetti di sogliola, ostriche e funghi al Madera .
DAUMONT. — Guarnizione di filetti di sogliola, ostriche e funghi al Madera .
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Pagina 067
DINDONNEAU (s. m.). Tacchinello, pollo d'India giovane. — Dindonneau à la Godard (vedi ivi), tacchinello da ghiotti, infarcita con tartufi, funghi, olive e creste di pollo con salsa al Madera .
, olive e creste di pollo con salsa al Madera .
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Pagina 071
ESPAGNOLE (à la). Alla spagnuola. — Significa generalmente con vino di Spagna (Madera , Xeres, Sherry) e conserva di pomidoro.
ESPAGNOLE (à la). Alla spagnuola. — Significa generalmente con vino di Spagna (Madera , Xeres, Sherry) e conserva di pomidoro.
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Pagina 079
MOELLE (s. f.) midollo. — A la moelle, al midollo, guarnita con midollo affettato sbianchito all'acqua e sale, e condito all'aceto con salsa al Madera .
Madera .
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Pagina 128
Bossi, Vitaliano
163762
1894
, Roma , PERINO
3 occorrenze
Allorchè le cosce saranno ben cotte, disgrassate la salsa, e fatela ridurre dopo averla fatta passare in una casseruola, aggiungendoci a poco a poco circa un mezzo bicchiere di Madera .
circa un mezzo bicchiere di Madera .
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Pagina 324
Tagliate a fette dei tartufi e metteteli in una casseruola con della Madera .
Tagliate a fette dei tartufi e metteteli in una casseruola con della Madera .
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Pagina 343
Quando il loro liquido sarà ridotto, cospargeteli con due cucchiaiate di Madera . Due minuti dopo metteteci sopra un po' di glace, e versateli in un piatto.
Quando il loro liquido sarà ridotto, cospargeteli con due cucchiaiate di Madera . Due minuti dopo metteteci sopra un po' di glace, e versateli in un
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Pagina 390
Rossi Lodomez, Vera
172521
1952
, Milano , Editoriale Domus
4 occorrenze
FILETTO DI MANZO AL MADERA
FILETTO DI MANZO AL MADERA
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Pagina 234
Fagiano Burro Sale e pepe 1 grappolo d'uva moscata 2 bicchierini di cognac Un dito di vino bianco e uno di Madera
Fagiano Burro Sale e pepe 1 grappolo d'uva moscata 2 bicchierini di cognac Un dito di vino bianco e uno di Madera
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Pagina 286
1 pollo novello. 100 gr. burro Vino Madera 1 grosso tartufo
1 pollo novello. 100 gr. burro Vino Madera 1 grosso tartufo
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Pagina 294
GROG NOIR 1 cucchiaio (da minestra) di melassa 1 bicchiere da madera di Rhum Riempite di thè forte e caldo, aggiungete una fettina di limone
GROG NOIR 1 cucchiaio (da minestra) di melassa 1 bicchiere da madera di Rhum Riempite di thè forte e caldo, aggiungete una fettina di limone
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Pagina 447
Vialardi, Giovanni
180240
1922
, Torino , Favale
7 occorrenze
Vini bianchi secchi ed amari. Xères, Madera , I Marsala. Vini rossi, secchi, generosi nostrali. Barolo, Bordeaux, Barbera. Vini spumanti. Sciampagna, Côterôtie, ChâteauLatour.
Vini bianchi secchi ed amari. Xères, Madera , I Marsala. Vini rossi, secchi, generosi nostrali. Barolo, Bordeaux, Barbera. Vini spumanti. Sciampagna
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Pagina 008
Xères , Madera , Vernaccia di Sardegna, Bellet di Nizza, Oporto, Marsala.
Xères , Madera , Vernaccia di Sardegna, Bellet di Nizza, Oporto, Marsala.
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Pagina 014
4. Bue braciato guernito di carote al vino di Madera .
4. Bue braciato guernito di carote al vino di Madera .
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Pagina 014
1. Ostriche di Venezia alla gratella al sugo di limone. 2. Zuppa di purée di lepre con quénelles al vino di Madera .
1. Ostriche di Venezia alla gratella al sugo di limone. 2. Zuppa di purée di lepre con quénelles al vino di Madera .
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Pagina 018
4. Sautés di vitello con tartufi neri al vino di Madera .
4. Sautés di vitello con tartufi neri al vino di Madera .
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Pagina 019
7. Vini esteri varii, Madera , Malaga, Champagne.
7. Vini esteri varii, Madera , Malaga, Champagne.
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Pagina 021
Caffè, thè, aceto di vino bianco debole, vino nero, secco, generoso, ordinario, vino di Malaga, di Madera , birra, acqua di riso o d'orzo, sciroppo di ribes e di lamponi.
Caffè, thè, aceto di vino bianco debole, vino nero, secco, generoso, ordinario, vino di Malaga, di Madera , birra, acqua di riso o d'orzo, sciroppo di
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Pagina 427
188104
1867
, Milano , Ernesto Oliva
2 occorrenze
523. Gelatina al Madera . Si procede come per la gelatina al rum (n. 520), chiarificando insieme lo zucchero e la colla di pesce, a cui si aggiunge il succo d'un limone mentre il composto è tuttavia sul fuoco, il che dona molto alla chiarificazione; si passa indi questo miscuglio per un pannolino, e vi si unisce il vino di Madera , mescolando bene il tutto. Per il resto si opera come per le altre gelatine.
523. Gelatina al Madera . Si procede come per la gelatina al rum (n. 520), chiarificando insieme lo zucchero e la colla di pesce, a cui si aggiunge il
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Pagina 201
Potrete sostituire al Madera della buona Malaga, o del Cipro, dando alla vostra gelatina la denominazione del vino che avrete adoperato.
Potrete sostituire al Madera della buona Malaga, o del Cipro, dando alla vostra gelatina la denominazione del vino che avrete adoperato.
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Pagina 202
Vialardi, Giovanni
195897
1899
, Torino , Roux Frassati e C.
6 occorrenze
7° Vini esteri vari: Madera , Malaga, Champagne.
7° Vini esteri vari: Madera , Malaga, Champagne.
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Pagina 012
Lombata o lonza di bue alla moda col vino di Madera
Lombata o lonza di bue alla moda col vino di Madera
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Pagina 320
Id. alla minuta con vino Madera
Id. alla minuta con vino Madera
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Pagina 322
Id. di pollastri alla francese al vino di Madera
Id. di pollastri alla francese al vino di Madera
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Pagina 325
Storione braciato al vino di Madera
Storione braciato al vino di Madera
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Pagina 327
Id al vino di Madera o di Malaga
Id al vino di Madera o di Malaga
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Pagina 335
Boni, Ada
200043
1927
, Roma , Preziosa
2 occorrenze
Per questo ottimo ed igienico sugo, vedi più avanti: Bue braciato in salsa madera .
Per questo ottimo ed igienico sugo, vedi più avanti: Bue braciato in salsa madera .
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Pagina 038
Bue braciato in salsa Madera .
Bue braciato in salsa Madera .
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Pagina 202
Prof. Leyrer
217030
1882
, Milano , C. F. Manini
3 occorrenze
Ingredienti: Cavoli, lardo, salsicciotto, ventresca imbianchita, carota, cipolla, erbe, brodo, sugo, burro, perniciotti, scalopini di ventresca, vino Madera .
Madera .
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Pagina 112
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera .
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera .
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Pagina 139
Ingredienti: Folaga, burro, pane, brodo di rane, vino di Madera .
Ingredienti: Folaga, burro, pane, brodo di rane, vino di Madera .
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Pagina 61
Lazzari Turco, Giulia
231674
1904
, Venezia , Tipografia Emiliana
4 occorrenze
63. Salsa al madera (per piedi di vitello, di castrato, o testina di vitello lessi). — Mettete al fuoco in una cazzarolina 3 decilitri di sugo d'arrosto, 3 decilitri di madera , un po' d'estratto Maggi, un po' di pepe di Cajenna, sale a discrezione, fate bollire 25-30 m.
63. Salsa al madera (per piedi di vitello, di castrato, o testina di vitello lessi). — Mettete al fuoco in una cazzarolina 3 decilitri di sugo d
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Pagina 035
10. Salsa al madera . — Come sopra, lasciando da parte la panna e aggiungendo un piccolo bicchiere di madera invece del cognac e del limone. Mettete la salsa in ghiaccio.
10. Salsa al madera . — Come sopra, lasciando da parte la panna e aggiungendo un piccolo bicchiere di madera invece del cognac e del limone. Mettete
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Pagina 044
Tartufi al madera . Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera .
Tartufi al madera . Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera .
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Pagina 472
Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.
Pestate le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera alcuni tartufi tagliati a fette.
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Pagina 484