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DI MANZO AL  MADERA 
alla minuta con vino  Madera 
braciato al vino di  Madera 
da parte la panna e aggiungendo un piccolo bicchiere di  madera  invece del cognac e del limone. Mettete la salsa in
al vino di  Madera  o di Malaga
di pollastri alla francese al vino di  Madera 
pollo novello. 100 gr. burro Vino  Madera  1 grosso tartufo
o lonza di bue alla moda col vino di  Madera 
le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del  madera  alcuni tartufi tagliati a fette.
Salsa al  madera  (per piedi di vitello, di castrato, o testina di vitello
(anche mer- lango) farcito di purea di gamberi, cucinato al  Madera  o Marsala, con tartufi.
sostituire al  Madera  della buona Malaga, o del Cipro, dando alla vostra gelatina
di servire, versateci sopra qualche conserva allungata col  Madera  o il Marsala, ma badate che il pane sia bene inzuppato.
2 bicchierini di cognac Un dito di vino bianco e uno di  Madera 
NOIR 1 cucchiaio (da minestra) di melassa 1 bicchiere da  madera  di Rhum Riempite di thè forte e caldo, aggiungete una