Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126326 1941 , Milano , Sonzogno 7 occorrenze- w
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329. POLPETTONE DI FEGATO: 500 gr, di fegato; 50 gr. di lardo; cipolla; prezzemolo; scorza di limone; maggiorana; pangrattato; 200
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366. SALSICCETTE ALLA CASALINGA: 250 gr. di carne di maiale; 250 gr. di carne di vitello; 50 gr. di lardo; cipolla, maggiorana; olio.
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397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte.
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Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e
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119. PATATE RIPIENE: 8 patate di media grandezza; 250 gr. fra carne e prosciutto; un uovo; 70 gr. di burro; panna; limone; maggiorana.
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171. UOVA IN SALSA FORTE: 4 uova; 40 gr. di burro; 20 gr. di farina; cipolla, prezzemolo, maggiorana, basilico, aceto.
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251. STUFATO CON CIPOLLE: 500 gr. di carne; 500 gr. di cipolle; sedano, carota, timo, maggiorana; burro e olio.
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127494 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Maggiorana. — Il nome botanico di quest' erba aromatica è bellissima parola, perchè vuol dire gioia del monte (oregano). Ed è anche gioia delle
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165734 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Alcuni sogliono mettere aglio e maggiorana, ma ciò è a seconda dei gusti.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172691 1952 , Milano , Editoriale Domus 8 occorrenze- w
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7, 8 cespi lattuga Gr. 300 vitello Gr. 100 cervello Gr. 100 animelle Gr. 30 burro Sale e pepe Prezzemolo Mollica pane Maggiorana Parmigiano
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Gr. 500 farina Acqua salata 1 pugno foglie basilico Olio, 4 uova 6 spicchi aglio Maggiorana 12 pinoli Gr. 100 pecorino
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3 uova 800 gr. di borrana 50 gr. di mollica di pane 70 gr. di parmigiano 1/2 cucchiaiata di foglie di maggiorana 1/2 spicchio d'aglio Qualche
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Una lingua di manzo 2 acciughe, capperi 30 gr. di lardo 1 spicchio d'aglio 1 carota, prezzemolo Basilico o maggiorana 1 bicchiere vino bianco 1
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500 gr. fettine di vitello 50 gr. di fontina 50 gr. di salame Sale, maggiorana, burro
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1 kg. farina Olio, burro, sale 3 mazzi foglie di bietole Prezzemolo, cipolla 12 uova Parmigiano, maggiorana 1 kg. latte cagliato 3/4 di litro di
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183912 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Mettete in mortaio un pugno per sorta delle seguenti erbe ben mondate e lavate: Foglie di cerfoglio, prezzemolo (in doppia quantità) maggiorana
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Poi triturate un piccolo pezzetto di aglio insieme ad un poco di prezzemolo e di maggiorana.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188441 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Le piante più propriamente aromatiche, come la salvia, il prezzemolo, la maggiorana, il rosmarino, il pepe, i garofani, la canella ecc., vanno
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
194015 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Se aggiungerete al sale erbe trite, come timo e maggiorana e un po' di pimento, la carne riescirà migliore, un po' di zucchero pesto le farà
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195055 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197399 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze- w
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Crostini di capperi. — Si triturano finamente dei capperi con acciughe, poco aglio, poca maggiorana, pepe, olio, sugo di limone. Indi distendete il
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. Si vuole che l'odore aromatico della maggiorana allontani le serpi.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203959 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Collo stesso metodo si opererà colle foglie di rosa di cedronella, di maggiorana, ecc., o colle scorze di limoni, d'arancio, di cedro, di bergamotto
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206790 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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« Bastarda. Pesto il cedro candito con maggiorana, si scioglie con aceto, si condisce con spezie e si farà bollire. (L'A. lo raccomanda per l'Anatra.)
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Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209207 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 1 occorrenze- w
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Maggiorana. — (Origanum Majorana, vulgare). Mil. Maggioranna. - Fr. Origan, Marjolaine. - Ted. Dosten. - Ingl. Marjoram.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214845 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, drogheria, ed il tutto sciolto in sugo
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217738 1882 , Milano , C. F. Manini 4 occorrenze- w
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Ingredienti: Prosciutto, burro, farina, panna, spezie, timo, maggiorana.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223116 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Con maggiorana o timo. Si fa un disfritto dorato con cipolla rinvenuta, lo si ammollisce abbondantemente con acqua salata, lasciandolo bollire. Poi
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Ripieno di salsiccia. Levata la pelle d'una salsiccia cruda, viene questa mescolata ad altrettanto ripieno di "semmel", un po' di maggiorana e timo
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227658 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 13 occorrenze- w
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2. Mazzetto fresco d'erbe. — Legate con un filo bianco un ramicello di basilico, di timo, di maggiorana, un mazzetto di fili d'erba cipollina, 2
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Parecchie di queste erbe si possono coltivare anche in vaso, ad esempio il timo, la maggiorana, il basilico, il prezzemolo ecc. ecc.
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47. Salsa d'erba maggiorana. Come la precedente, sostituendo all'erba cipollina la maggiorana. Nello stesso modo farete la salsa di basilico, di timo
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Colte erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6 ova 4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico, maggiorana, cerfoglio, ecc.
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acetosa e spinaci, aggiungendovi prezzemolo, timo o maggiorana e un pochino d'erba cipollina.
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fine miste, cioè prezzemolo, timo, maggiorana e fatevi rosolare le polpette da tutte e due le parti, versandovi poi sopra la salsa passata da
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Il battuto può variare secondo il gusto, sostituendo al prezzemolo, la scorza trita di limone e aggiungendovi sardelle o acciughe trite, maggiorana
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Lenticchie. Cuocete le lenti (vedi pag. 101 N.°150) nell'acqua, con prezzemolo, basilico e maggiorana; se vi piace anche colla polpa trita di due
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frammischiate con un battutino di prezzemolo, basilico, santoreggia, cerfoglio e maggiorana.
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Intanto avrete fatto bollire la pelle, la testa e la spina nell'acqua con due scalogni e qualche erba odorosa, come timo e maggiorana.
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Volendo farla più semplice la condirete con olio, pepe, sale, aceto d'erbe, sugo di limone, erbe trite (salvia, timo, prezzemolo, maggiorana) e la
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