Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126003 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153341 1911 , Firenze , Landi 11 occorrenze- w
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Carne magra di vitella (meglio se nel filetto), gr. 150. Carnesecca, grammi 50.
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di prosciutto grasso e magro, grammi 40.
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Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto, grammi 700.
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Vitella di latte magra senz'osso, tagliata a scaloppine sottilissime del peso, nette dalle pelletiche, di grammi 300, lardone a fettine sottili
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Scaloppe o Scaloppine. Fette di carne magra di vitella piccole, ben battute e cotte senza dorarle.
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Il germano, ossia l'anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro.
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Carne tutta magra lessa o arrosto, di manzo o di vitella, netta da pelletiche o tenerume, grammi 200.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159193 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163601 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Mettete nel tagliere 300 grammi di polpa magra di vitello, altrettanto di lardo fresco ed altri 300 grammi di polpa di maiale fresco.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168680 1913 , Milano , Hoepli 10 occorrenze- w
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Prima di deporre le uova è abbastanza buona; ma dopo si fa magra ed è quasi insalubre. Si prepara e si cucina come l'anguilla.
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2. Zuppa magra alla borgognona. Frittura di ranocchi (o di pesce). Carciofi in stufato. Aragosta con salsa magra. Insalata di acciughe. Marmellata o
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6. Minestra magra senza burro. Ostriche (o filetti di rombo). Anguilla arrostita. Insalata di lattuga al tonno. Gelato di ribes. Frutta.
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1. Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie). Rombo alla balsamella. Spinaci al magro. Nasello al gratin. Gelato di fragole
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18. Zuppa vegetale all'inglese. Naselli fritti (o filetti di persico). Asparagi lessati con salsa magra. Folaga in umido. Composta di prugne. Frutta.
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600. Salsa alla maître d'hôtel magra. - Ma se si vuole una salsa magra alla maître d'hôtel si allestisce a freddo con 50 grammi di burro fuso al
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603. Salsa agro-dolce magra. - Si fa come quella grassa; ma invece di brodo grasso, si allunga con brodo di magro.
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Le salsicce alla cipollata si preparano così: 250 grammi di carne di porco fresca e magra; 250 grammi di lardo senza nervi e senza cotenna.
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11. Minestra magra di acetosella alla certosina. — Una buona minestra magra di acetosella si ottiene con mezzo chilogrammo di cerfoglio, di cui, però
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175580 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Farcia magra: funghi tritati, prezzemolo, acetosella, spinaci, più ugual peso di pangrattato più 1 tuorlo d'uovo ogni 250 grammi di miscuglio. Sale e
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500 gr. polpa magra di vitello 100 gr. prosciutto crudo 2 cucchiai besciamella Burro, 1 uovo Sale e pepe Raschiatura di limone 2 cucchiai di
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10 zucchini novelli 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 10 gr. di pancetta magra 4 pomidoro medi Una foglia di cipolla
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600 gr. polpa magra di manzo 50 gr. burro 4 cipolle 2 chiodi di garofano Sale, latte
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178836 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Per condire 500 grammi di minestra, sono necessarie le seguenti proporzioni: carne magra grammi 100 carnesecca 30 burro 30
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Si preparano sei fettine di circa 100 grammi di carne magra di maiale, si battono col batticarne e si condiscono di sale.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180189 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183903 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Frittura alla milaneseDa un pezzo di vitella tenera e magra, tagliatene 10 fettoline ed appianatele bene.
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Procuratevi una bella fetta di manzo magra, senza pelle, nè ossa, tagliata possibilmente o dalla rosa della culatta, o dalla parte migliore dello
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Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.
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Da un paio di cosciotti o di lombate di agnellino oppure da un pezzo di polpa magra di vitello toglietene tutta la polpa magra soltanto, senza
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195751 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 4 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219465 1891 , Firenze , Salvatore Landi 6 occorrenze- w
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Spicchio di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz'osso, grammi 150.
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
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Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70. Presciutto piuttosto magro, grammi 40.
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Scaloppe o scaloppine. Fette di carne magra di vitella, piccole, ben battute e cotte senza dorarle.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238822 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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Chi poi volesse prevalersi de' pasticci con ragottini magri potrà vederli nella Cucina magra (cap. 25).
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I bianchi e corboglioni per i pesci si trovano nel capitolo 25 della cucina magra.
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I lessi si faranno cuocere nei corboglioni indicati nella Cucina magra capitolo 25 articolo 1.
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