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butirro fate il tutto tostare, e passatelo al sedaccio,  mettetevi  quella quantità di riso ch'è necessario, poco zafferano,
in buon brodo rimettendolo di mano in mano; a mezza cottura  mettetevi  un mezzo cervellato, e quasi cotto mettetevi del formaggio
mezza cottura mettetevi un mezzo cervellato, e quasi cotto  mettetevi  del formaggio grattugiato e servitelo.
le rape saranno quasi cotte,  mettetevi  due altri cucchiai di sugo colorato.
sfoglia quadrata,  mettetevi  in mezzo il burro, ripiegatela come indica il disegno,
il composto fosse troppo denso  mettetevi  un poco di sugo di limone.
Strudel pagina 204 N.° 30). Preparata la pasta semplice,  mettetevi  uno dei seguenti ripieni.
un piatto che resista al fuoco,  mettetevi  un pezzo di burro e fatevelo soffriggere sopra un fuoco
burro e fatevelo soffriggere sopra un fuoco moderato: poi  mettetevi  due uova, senza romperne il tuorlo, e ponetevele a cuocere
volontè. — Fate liquefare del burro in una casseruola, e  mettetevi  funghi o spugnole, un po' di giambone ed una fetta di
ed una fetta di vitello; allorquando si sarà colorito,  mettetevi  del brodo, e lasciatelo bollire a fuoco lento per un'ora.
lento per un'ora. Allorquando avrà prodotto del succo,  mettetevi  un bicchiere e mezzo di crema dolce, e togliete poscia il
in casseruola 50 grammi di burro; appena fritto,  mettetevi  gli spinaci, triturati, rimovete di tratto in tratto per 10
triturati, rimovete di tratto in tratto per 10 minuti, poi  mettetevi  un cucchiaio di farina bianca, bagnate con un quintino
bollire un quintino d'acqua,  mettetevi  2 uova bolliteli 2 minuti, ritirateli, serviteli in mezzo
accia come un salame ben stretto. Prendete una casseruola e  mettetevi  burro, lardo di presciutto, cipolla, carote, sedano e sale
lardo di presciutto, cipolla, carote, sedano e sale poi  mettetevi  il vostro manzo e fatelo bollire voltandolo spesso e quando
bel rosso levatevi la cipolla, il sedano e le carote e  mettetevi  un po'di brodo intanto che termini di cuocersi e quando è
come sopra al N. 27,  mettetevi  i medesimi aromati friggetele nella padella con strutto, e
Rosolate un pajo di scalogni nel burro,  mettetevi  del polmone di vitello a pezzi e un po' di ramerino, e fate
un pezzetto di burro grosso quanto una noce. Appena caldo  mettetevi  a rosolare un battutino fatto con prezzemolo e uno spicchio
e uno spicchio d'aglio. Quando il battuto è arrivato,  mettetevi  gli zucchini affettati sottilmente e lasciate cuocere per
la farina a fontana sulla spianatoia,  mettetevi  nel centro un pizzico di sale, il lievito, e poco per volta
Fatene una pizza larga, e alla un centimetro e mezzo,  mettetevi  sopra i pomidoro spellati e tagliati a pezzi, il prezzemolo
per circa dieci minuti, poi, prima di servire la pizza,  mettetevi  sopra le cozze aperte e coperte del sugo che avranno
un litro di brodo, quando bolle,  mettetevi  90 grammi di riso ben mondo, o pastina come stellette,
bollire per 15 minuti. Al punto di mettere in tavola,  mettetevi  15 grammi di buon cacio grattuggiato e servitela. In quanto
Per rendere in due giorni fortissimo l'aceto,  mettetevi  dentro dei tozzetti di pane d'orzo o dei pezzetti di legno
semplice pasta frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi  mettetevi  il seguente
mezza sfoglia, piuttosto sottile, alcuni stampini,  mettetevi  nel mezzo un pezzetto del seguente ripieno, grosso come una
salsa. Fate uno battutino di cipolla, rosolatelo nel burro,  mettetevi  a cuocere le fette di filetto, salatele nel voltarle,
a cuocere le fette di filetto, salatele nel voltarle,  mettetevi  anche un pizzico di pepe, volendo, mezza tesina d'aglio
con aglio: Strofinate una scodellina con una fesa d'aglio,  mettetevi  l'olio, il pepe, il sale.
il burro sarà nel pieno del suo bollore,  mettetevi  a scottare a fuoco alto le cotolette che avrete allora
sciogliere 100 grammi di burro fresco in una casseruola  mettetevi  a rinvenire i cardoni.
di manzo di circa due libbre e mezzo, battetela ben bene e  mettetevi  un poco di pepe, canella, garofani e sale e circa un'oncia
e mezzo di burro e spargetelo sopra dapertutto e poi  mettetevi  in mezzo un cotechino di una libbra e arrotolatelo
di brodo intanto che si cuocia per bene e quando è cotto  mettetevi  un mezzo bicchiere di vino bianco e continui a cuocere
mettetelo in una teglia, fatelo soffriggere, indi  mettetevi  le costolette di castrato bene infarinate, fatele rosolare,
fatele rosolare, e rivoltarle in tempo; salatele,  mettetevi  poco pepe, un poco di vino bianco, quando è consumato un
a fette; fate cuocere il tutto; levate il grasso, di poi  mettetevi  un poco di salsa di pomodoro un poco di prezzemolo fino e
collo zucchero. Unitevi la farina e gli albumi a neve.  Mettetevi  il sapore che meglio v'aggrada, vaniglia o limone.
e cuocetelo alla graticola a fuoco vivo. Quando è cotto  mettetevi  sopra burro, prezzemolo, sale, pepe e sugo di limone.
ricetta e dispostovi intorno anche un orlo di pasta,  mettetevi  il seguente ripieno, fatela lievitare e cuocetela al forno.
poneteli sopra d'un piatto e spolverizzateli di sale,  mettetevi  sopra del presemolo tridato, lasciateli in infusione
Riso con rape. Preparate le rape come per la zuppa n. 91,  mettetevi  il riso a cuocere con alquanto brodo: dopo cotto servitelo
ad arrosolare, bagnate con un litro e mezzo d'aqua,  mettetevi  4 dadi ed una puntina di sale e fate bollire Mezz'ora prima
puntina di sale e fate bollire Mezz'ora prima del pranzo  mettetevi  800 gr. di riso, già nettato e fate il risotto a giusta
francolino, bridatelo, e ben frollo prendete una cassarola,  mettetevi  poco butirro, e una rapa-tura di lardo, unite un'ascié di
aromatiche il tutto tridato, fatelo passare al fornello,  mettetevi  dopo il francolino, rosatelo con mezzo bicchiere di malaga,
se siete delicati e avete difficili le digestioni,  mettetevi  in guardia nel mangiarlo: Proverbi sul popone:
minuti prima di servire, stendete della brace accesa,  mettetevi  su la graticola, adagiandovi sopra le alici ed arrostendole
parti. Disponetele poscia in bell'ordine sopra un piatto e  mettetevi  su del burro liquefatto unito ad un po' di prezzemolo
padelino mezzano e fateli cuocere con butirro purgato, e  mettetevi  li maccheroni scompartite e rotolateli involti, e untate un
resista al fuoco, o un piatto di rame o d'argento, e sopra  mettetevi  una leggiera basciamella, e si farà gratinare al forno o al
pestate. Passate il filetto dalla macchina,  mettetevi  sale e pepe, formate delle bistecche rotonde e grosse,
o olio, erbette, maggiorana tritata; late soffriggere, indi  mettetevi  le olive pestate con poco sale o spezie: unite che saranno
bicchiere di latte o di brodo di pesce, e fate bollire: poi  mettetevi  l'altra metà delle olive intere; fatele incorporare, ed
aggiungetevi lo zucchero, le uova e continuate a rimestare,  mettetevi  da ultimo la farina e cuocete il composto in una tortiera a
la cipolla. Fate soffriggere una cipolla trita nel burro,  mettetevi  degli spinaci cotti ma non tritati, soltanto spremuti,
gr. di farina, tirate la sfoglia, tagliatela a quadratini,  mettetevi  un ripieno di
c)  Mettetevi  una libbra di farina, once tre di zucchero bianco, un'oncia
rettangolo con l'orlo, spolverizzatela con le nocciuole e  mettetevi  il ripieno di meringa misto coll'uva.
di prezzemolo ben trito, lavato e spremuto, e nel servirla  mettetevi  un poco di agresto, ovvero succo di limone.
vino bianco di uva moscadella litri 150,  mettetevi  10 litri d'alcool a 32 gradi: poi infondete in questo
o arselle, fatelo riscaldare all'ebullizione: dipoi  mettetevi  alcuni rossi d'uova e pan grattato, e servitevene pei
che il fagotto non tocchi il fondo. Se ciò avvenisse  mettetevi  un piatto.
con la pasta seguente che avrete stesa sulla spianatoia,  mettetevi  il ripieno, fate cuocere il budino due ore a forno assai
questa salsa bolle,  mettetevi  il vitello, funghi avanzati cotti, se ne avete, ortaggi
fate cuocere della crema con un pezzo di burro fresco e  mettetevi  dentro le castagne con zucchero e canella a volontà.
un soffritto di cipolla con olio;  mettetevi  l'ombrina tagliata a fette, salate quanto basta, e lasciate
stendetelo sul tagliere, tagliatelo a quadrati,  mettetevi  in mezzo, se di primavera, un fragrante fiore d'acacia e