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Procedimento. Lavorate il burro lungamente, aggiungetevi lo zucchero e rimestate un'ora intera con leggerezza, senza smettere mai. Unite poi al composto la farina bene stacciata, e gli albumi a densa neve (alter- nativamente), mettetelo in una fortiera unta e infarinata, e cuocete la torta molto adagio senza scuoterla. La riescita dipende dalla diligente lavorazione. Volendo fare questa torta con altre proporzioni prenderete : burro gr. 180, zucchero gr. 180, farina gr. 180, un po' di vaniglina, albumi 8.

composto la farina bene stacciata, e gli albumi a densa neve (alter- nativamente), mettetelo in una fortiera unta e infarinata, e cuocete la torta molto

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