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La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 053

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Pagina 122

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

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Pagina 023

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.

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Pagina 035

Nascono nel mare, e ne' fiumi, sebbene Bellonio afferma essere essi più abbondanti nel mare. Tarentino le chiama Squille fluviatili.

Nascono nel mare, e ne' fiumi, sebbene Bellonio afferma essere essi più abbondanti nel mare. Tarentino le chiama Squille fluviatili.

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Pagina 112

Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.

Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.

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Pagina 144

Nel momento di servire scolatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.

Nel momento di servire scolatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.

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Pagina 192

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

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Pagina 217

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

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Pagina 217

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 145

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

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Pagina 025

Nascono nel mare, e ne' fiumi, sebbene Bellonio afferma essere essi più abbondanti nel mare. Tarentino le chiama Squille fluviatili.

Nascono nel mare, e ne' fiumi, sebbene Bellonio afferma essere essi più abbondanti nel mare. Tarentino le chiama Squille fluviatili.

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Pagina 121

Nel momento di servire scolatele, infarinatele fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.

Nel momento di servire scolatele, infarinatele fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.

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Pagina 201

Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom.V. Cap.I, e le diverse Ascì nel Cap. IV. di questo Tomo.

Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom.V. Cap.I, e le diverse Ascì nel Cap. IV. di questo Tomo.

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Pagina 228

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

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Pagina 228

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Pagina 310

Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.

Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.

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Pagina 469

Ortografia nel «Menu»

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Pagina 013

CORDAY. — Anna Carlotta Corday, decapitata nel 1793 per avere ucciso nel bagno, Marat, capo dei rivoluzionari in Francia.

CORDAY. — Anna Carlotta Corday, decapitata nel 1793 per avere ucciso nel bagno, Marat, capo dei rivoluzionari in Francia.

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Pagina 062

Nel latte ed acqua tiepida si usa per raddolcire cose state conservate nel sale, come lingue, tonnina ecc.

Nel latte ed acqua tiepida si usa per raddolcire cose state conservate nel sale, come lingue, tonnina ecc.

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Pagina 15

Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.

Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.

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Pagina 271

Gli uovoli si servono farciti o affettati; nel primo caso si dispongono attorno ai releves, nel secondo è meglio servirli a parte.

Gli uovoli si servono farciti o affettati; nel primo caso si dispongono attorno ai releves, nel secondo è meglio servirli a parte.

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Pagina 350

Cotti nel modo detto nel precedente capitolo e fatti saltellare nel burro, serviteli cosparsi di salsa genovese alla quale avrete unite delle acciughe tagliate a dadolini e un pochettino di aglio.

Cotti nel modo detto nel precedente capitolo e fatti saltellare nel burro, serviteli cosparsi di salsa genovese alla quale avrete unite delle

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Pagina 372

Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.

Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.

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Pagina 118

Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.

Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.

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Pagina 290

«Trascorse le ventiquattro, o quarantotto ore, passateli improvvisamente nel grasso di porco bollente e rimetteteli subito nel vaso insieme al grasso».

«Trascorse le ventiquattro, o quarantotto ore, passateli improvvisamente nel grasso di porco bollente e rimetteteli subito nel vaso insieme al grasso».

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Pagina 383

Tagliate 6 fette alte circa 1 cm. nel pane « carré », togliete la crosta tutto attorno e friggetele nel burro. Tagliate a fette, pure alte circa 1 cm., anche la fontina, che indorerete poi nel tuorlo, impanerete e friggerete molto rapidamente nel burro. Avrete intanto fatto friggere nell'olio le uova. Quando tutto sarà pronto, disponete nel piatto di portata le fette di pane fritto, copritele con una fetta di fontina fritta e su ognuna appoggiate un uovo. Servite subito.

Tagliate 6 fette alte circa 1 cm. nel pane « carré », togliete la crosta tutto attorno e friggetele nel burro. Tagliate a fette, pure alte circa 1 cm

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Pagina 160

UOVA NEL BOSCO

UOVA NEL BOSCO

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Pagina 164

Spellate nel solito modo l'anguilla, e tagliatela a pezzi, poi infarinatela, passatela nell'uovo sbattuto, nel pangrattato, e friggetela nel burro caldo.

Spellate nel solito modo l'anguilla, e tagliatela a pezzi, poi infarinatela, passatela nell'uovo sbattuto, nel pangrattato, e friggetela nel burro

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Pagina 194

ALLODOLE NEL NIDO

ALLODOLE NEL NIDO

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Pagina 291

Procedimento: Ponete la farina sul tavolo, formate nel mezzo la fontana (ossia un vuoto circolare) ponete nel mezzo le nocciole pestate nel mortaio, il burro a pezzetti e pastoso, e tutto il resto.

Procedimento: Ponete la farina sul tavolo, formate nel mezzo la fontana (ossia un vuoto circolare) ponete nel mezzo le nocciole pestate nel mortaio

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Pagina 480

Indi la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua, indi premerete di nuovo la poltiglia ripestata nel canavaccio, e dopo farete ancora una volta quest'operazione.

Indi la poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo dell'acqua, indi premerete di nuovo la

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Pagina 542

Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.

Prima però di collocare le triglie nel tegame sarà bene che le rotoliate nel pan grattato.

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Pagina 89

Preparate e cuocete il fagiano allo spiedo nel modo già detto sopra; mettetelo in un piatto, contornatelo con sugo di carne nel quale abbiate fatto grogiolare delle olive intiere e la polpa di altre pestata prima nel mortaio.

Preparate e cuocete il fagiano allo spiedo nel modo già detto sopra; mettetelo in un piatto, contornatelo con sugo di carne nel quale abbiate fatto

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Pagina 171

Nel secondo caso, e molto più nel terzo nel quale il caffè è profondamente alterato per perdita dell'aroma, riscaldamento, fermentazione, ammuffimento, ecc., sarà da rifiutarsi senz'altro. I seguenti caratteri si danno come i più valevoli a differenziare il

Nel secondo caso, e molto più nel terzo nel quale il caffè è profondamente alterato per perdita dell'aroma, riscaldamento, fermentazione

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Pagina 204

2° il rappresentare sempre dell'alcool molto meno diluito di quello che non sia nel vino, nella birra, nel sidro, ecc.;

2° il rappresentare sempre dell'alcool molto meno diluito di quello che non sia nel vino, nella birra, nel sidro, ecc.;

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Pagina 238

Nel nostro esercito non si fa uso di carni salate in veruna circostanza, ad eccezione del lardo, il quale però è usato a titolo di condimento. In altri eserciti invece, come nel germanico, nel francese, nel russo, se ne fa uso assai esteso come carne di sostituzione alla fresca (vedasi la tabella III dell'Appendice).

Nel nostro esercito non si fa uso di carni salate in veruna circostanza, ad eccezione del lardo, il quale però è usato a titolo di condimento. In

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Pagina 260

«Suppongasi che i gradi idrotimetrici ottenuti nel primo saggio siano 25, nel secondo 11, nel terzo 15, nel quarto 8. Diremo:

«Suppongasi che i gradi idrotimetrici ottenuti nel primo saggio siano 25, nel secondo 11, nel terzo 15, nel quarto 8. Diremo:

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Pagina 308

Lesso nel cartoccio.

Lesso nel cartoccio.

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Pagina 114

Polpettine nel pomidoro.

Polpettine nel pomidoro.

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Pagina 161

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Pagina 196

Uccelletti nel nido.

Uccelletti nel nido.

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Pagina 294

Pasticci nel cerchio.

Pasticci nel cerchio.

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Pagina 296

127. Minestra di cavoli di Bruxelles.—Lessati, rosolati nel burro, conditi con sugo d'arrosto i piccoli cavoli si servono nel riso.

127. Minestra di cavoli di Bruxelles.—Lessati, rosolati nel burro, conditi con sugo d'arrosto i piccoli cavoli si servono nel riso.

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Pagina 096

o nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli con burro e formaggio.

o nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli con burro e formaggio.

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Pagina 132

Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane, nell'ovo sbattuto e nuovamente nel pane e friggetele nel burro.

Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane

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Pagina 279

Tagliate gli uccelli in quattro parti sopprimendone la testa e le zampe, spolverizzateli di sale misto con pepe bianco, immergeteli nel burro fuso, poi nella farina, poi nel burro daccapo e nel pangrattato e cuoceteli molto adagio sulla gratella.

Tagliate gli uccelli in quattro parti sopprimendone la testa e le zampe, spolverizzateli di sale misto con pepe bianco, immergeteli nel burro fuso

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Pagina 366

e nel thè.

e nel thè.

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Pagina 606

52. Questo piatto si potrà fare nel carnovale, od anche nel principio d'Autunno e sotto Natale.

52. Questo piatto si potrà fare nel carnovale, od anche nel principio d'Autunno e sotto Natale.

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Pagina 85