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cotogne  nette  dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine,
senz'osso, tagliata a scaloppine sottilissime del peso,  nette  dalle pelletiche, di grammi 300, lardone a fettine sottili,
ha servito per sei persone. Banane N. 4, che sono riuscite,  nette  dal guscio, grammi 240.
Prendete delle fette di buoni meloni maturi al loro punto,  nette  dalla scorza e trippa cuocetele tenere nell'acqua, e
o alle amandorle. — Abbrustolite 60 grammi di nocciole  nette  dal guscio, ponendole in una padella o tegame piatto su
piatto su fuoco dolce, scuotendole o sfregandole finchè  nette  dalla pelle e divenute bianche; pestatele con un ettogramma
60 grammi d'olio e 3 ettogrammi di tomatiche mature e  nette  dalla pelle, semi e parti dure, oppure dei funghi freschi,
Frittura di rane al naturale. — Preparate le rane  nette  come abbiamo detto a N. 1 (Vedi fritture magre); tagliatele
— Avrete 5 ettogrammi di lamprede vive; lavatele, e,  nette  dalle immondizie, mettetele per 3 ore entro del latte;
od amandorle. - Abbrustolite 60 grammi di nocciole  nette  dal guscio, ponendole in una padella o tegame piatto su
piatto su fuoco dolce, scuotendole e sfregandole finchè  nette  dalla pelle e divenute bianche, pestatele con 1 ettogramma
lamprede. — Avrete 5 ettogrammi di lamprede vive, lavatele,  nette  dalle immondizie, mettetele per 3 ore entro del latte,
lamponi o delle more di rovo fresche, mature al loro punto;  nette  e lavate, servitele con zucchero mischio con un po' di
lamponi o delle more di rovo fresche, mature al loro punto;  nette  e lavate, servitele con zucchero mischio con un po' di
Marzapani di nocciuole. - Avrete delle nocciuole  nette  dal guscio abbrustolite adagio in un piatto sul fuoco
o purée di tomatiche. — Mettete in un tegame 2 cipolle  nette  e tagliate a fette sottili con 1 ettogramma di burro, un
color biondo, mettete 6 belle tomatiche tagliate in due e  nette  dai semi, aggiungete un po' di sale e fatele cuocere
Frittura di rane al naturale. — Preparate le rane  nette  come abbiamo detto a N. 1 (Vedi fritture magre) tagliatele
al punto di sua cottura aggiungete 30 grammi di nocciuole  nette  e peste con 15 grammi di zucchero in pane pesto, il tutto
orecchie, nocetta, garretto; sbollentatele, raschiatele e  nette  dai peli fatele cuocere come s'è detto delle zampe (Vedi N.
Composta di meloni. - Avrete mezzo chilogramma di fette  nette  di un buon melone lunghe e larghe tre dita e prive della
legato con filo spago, ponetelo in tegame con 2 cipolle  nette  e tagliate, un po' di prezzemolo trito, con 2 ettogrammi di
invece dei funghi potreste mettere delle tomatiche pelate,  nette  dai semi e parti dure.
po' di prezzemolo, 30 grammi capperi, 2 acciughe lavate e  nette  dalle reste; posto il tutto in tegame con 2 ettogrammi di
freschi duri, netti e tagliati, oppure delle tomatiche  nette  dalla pelle, semi e parti dure, coprite e fate cuocere,
di funghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben  nette  ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate
ecc.; immergetele in acqua bollente; raschiatele e,  nette  dai peli, fatele cuocere come s'è detto delle zampe (Vedi
Composta di poponi. — Avrete mezzo chilogramma di fette  nette  di un buon popone lunghe e larghe tre dita e prive della
di funghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben  nette  ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate
finissime 65 gr. di noci, già  nette  e sbucciate, ed unitele a 65 gr. di amaretti polverizzati.
ed un po' di lardo; aggiungetevi 20 patate e 20 cipolline  nette  e grosse come noci, un po' di sale e pepe, e fate cuocere
ed un po' di lardo; aggiungetevi 20 patate e 20 cipolline  nette  e grosse come noci, un po' di sale e pepe, e fate cuocere
nell'acqua bollente, pelatele, tagliatele in quattro e  nette  dai semi e dalle parti dure, gettatele insieme nel tegame
8 costolette di montone, spesse un dito, un po' sgrassate e  nette  dai nervi; date loro bella forma levando un po' le ossa;
1 ettogr. Di fiori di violette freschi, di buon odore,  nette  dal calice e gambo, trite e peste fine, finite di cuocere
d'uva passa, più 2 mele verdi sopradette della tosse,  nette  e tagliate in quattro; posto al fuoco fate bollire adagio
purché ben digrassata; appena fritta mettete 6 tomatiche  nette  dalla pelle, parti dure, semi e dall'acqua, un po' di sale,
di buone fragole fresche, mature al loro punto e ben  nette  e lavate scuotete il tegame in modo che le fragole
2 chilog. di mele cotogne,  nette  delle parti dure e della pelle, fatele cuocere con
di buone fragole fresche, mature al loro punto e ben  nette  e lavate, scuotete il tegame in modo che le fragole
e poi ci si risparmia l'incomodo di passarle. Mele cotogne,  nette  dalla buccia e dal torsolo, grammi 800.
quindi una cipolla, un po' d'aglio, prezzemolo, 2 acciughe  nette  dalle reste; il tutto trito fino, ponetelo in tegame sul
d'acqua o brodo, aggiungendovi 6 belle tomatiche pelate,  nette  dalle parti dure e dai semi e tagliate a pezzi; fate
di buon aceto forte e chiudete il vaso. Le cipolline,  nette  dalla pelle si fanno cuocere e si finiscono allo stesso