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Titolo Autore Anno Occorrenze
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4 o 5 persone (occorrerà se queste sono di stomaco buono)  occorrerà  prendere o un cosciotto oppure due o tre lombate di
farina ne  occorrerà  circa 900 grammi e questa quantità di pasta è sufficiente
farina ne  occorrerà  circa 900 gr., e questa quantità basta a più di 12
le suddette quantità potrete ottenerne circa 260, e vi  occorrerà  una pasta di 3 uova (Num. 61).
fare questi gelati vi  occorrerà  un pesasciroppo e un cilindro di vetro per immergerlo nel
per poter giudicare della bontà di un'acquavite, tre cose  occorrerà  più specialmente determinare:
 Occorrerà  avvolgerle e cucirle bene entro panni di bucato, mettendovi
ripieno potrete empire circa 300 cappelletti, pei quali vi  occorrerà  una pasta di 3 uova (Num. 61).
Finte noci. — Per fare questo dolcetto vi  occorrerà  un piccolo arnese di legno contenente due stampini che
sugo d'arancio o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi  occorrerà  circa il sugo di 2 aranci o di 2 grossi limoni. Procedete
capisce che quando  occorrerà  adoperare i vitello se ne toglie la legatura, si taglia in
dello stampo e questo stesso contenuto, su per giù,  occorrerà  avere di panna montata.
pel vitello (num. 335), solo avvertendo che in questo caso  occorrerà  più breve cottura.
Cervello in gelatina N.° I. — Per fare questo piatto vi  occorrerà  prima di tutto uno stampo a foggia d'anello alto 8-10 cent,
di lombata di manzo. — Per fare queste bistecche vi  occorrerà  un pezzo di lombata (costa falsa) molto morbido e frollo
trito. Dopo un'ora fate soffriggere del burro (ve ne  occorrerà  un pezzo grande) in una spaziosa tegghia finch'è bruno,
zucchero finissimo in abbondanza (per questa quantità ve ne  occorrerà  120 gr.), disponeteli sulla lamiera e cuoceteli al forno
(peso morto) potrà approssimativamente fornire, non  occorrerà  che porre la seguente semplicissima proporzione:
quest'ultima ne  occorrerà  circa un bicchiere per ogni 250 gr. di farina; ad ogni modo
lo stampo sarà ricolmo. Per la prestezza dell'operazione vi  occorrerà  una bella quantità di ghiaccio e anche del sale.
schiumarola di ferro smaltato. Oltre la schiumarola vi  occorrerà  una spatola di legno per rimestare.
ch'esige il numero dei commensali. Per 6 persone ve ne  occorrerà  da chilog. 1 a 1 /2
Essendo la farina di castagne già per sè dolce, non  occorrerà  mettere molto zucchero.
ostacolare di troppo il passaggio dell'acqua, il quale  occorrerà  sia piuttosto rapido. A questa condizione si soddisfa bene
collo stenderla alla grossezza opportuna, secondo  occorrerà  per le diverse sorta di pasticci.
di crusca tiepida. Per affrettarne la loro guarigione,  occorrerà  preparare il seguente rimedio esterno: 100 grammi di
ed altro sale. Ed anche avrete cura, ogni qual volta vi  occorrerà  di aprire la sorbettiera, di non farvi cader dentro nè sale
maraschino, curaçao, ciliege; adoperando il rhum, non ne  occorrerà  che la metà in confronto degli altri liquori.
intorno al fuoco acciocché lieviti bene, a moderato calore.  Occorrerà  per questo 20 minuti all' incirca.
il budino è cotto (per i budini ordinari da 6 persone  occorrerà  circa un'ora) staccate un poco e destramente con un
ed altro sale. Ed anche avrete cura, ogni qualvolta vi  occorrerà  di aprire la sorbettiera, di non farvi cader dentro né
qualche cucchiaio di panna. (Per cuocere il rombo lesso vi  occorrerà  l'apposita rombiera fatta col doppio fondo come la
molto adagio, perchè si gonfi bene e non si sciolga (ve ne  occorrerà  circa litri 1 ½ ) aggiungendovi anche 100 gr. di zucchero e
di due otre rossi d'uova, secondo la quantità che vi  occorrerà  di fare, indi prendete la gradisella di majale, tagliatela
che si trovano facilmente anche dai fornai. Per prepararli,  occorrerà  prima di tutto un pezzo di pasta da pane lievitata che
da campagna poco caldo per lievitarlo, per la qual cosa  occorrerà  più di 2 ore. Se la lievitatura riesce perfetta, il
lievita, per la qual cosa  occorrerà  circa mezz'ora, schiacciate 2 uova e un torlo in una
la farina per intriderla; ma per far questo vedrete che vi  occorrerà  dell'altra farina, la quale serve a ridurre la pasta
di ingiallire); ma per quelle, invece, molto macchiate,  occorrerà  ricorrere ad una spazzola largamente imbevuta di una
acquista più di frequente il pepe in grani. In questo caso  occorrerà  guardarsi da una colossale falsificazione di questa droga,
subito col caffè o col thè. Per queste operazioni vi  occorrerà  circa un intervallo di 5 ore.
avrà lievitato nuovamente, per la qual cosa  occorrerà  altrettanto tempo, gettatelo sulla spianatoia e impastatelo
affinchè mantenga bene la cottura. Per quattro persone  occorrerà  mezzo chilogrammo di pasta. Mettete sul tagliere una fetta