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di latte e lessatela in acqua salata, per la qual cosa  occorreranno  2 ore all'incirca.
si desiderano servire anche « cocktails »  occorreranno  alcuni piattini di mandorla salate, di olive e di patatine
Confetti di liquore. — Per fare questi confetti vi  occorreranno  un paio di cassettine basse piene di farina d'amido, alcuni
spiedo. Per cuocere questo vitello allo spiedo, (vi  occorreranno  2 ore circa) lo involgerete in una carta unta di burro e
scalcare le carni vi  occorreranno  una forchetta a tre punte sottili e lunghe un coltello non
quest'operazione, se il lievito è fresco,  occorreranno  circa due ore di tempo, non già di lavoro. Essa dev'essere
2 o 3 persone  occorreranno  150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un uovo (se fosse
marinato. Mettete i cuori (per 6 persone ve ne  occorreranno  3-4) in una marinata come quella del N.° 3 c, pag. 19. Dopo
dipende dalla quantità. Per un roastbeef di 4-5 chilog. vi  occorreranno  circa 8 ore.
impiegando il latte invece del brodo. Per sei persone  occorreranno  tre ettogrammi di riso e due litri e mezzo di latte. Poco
e il formaggio grattato. Per un chilogrammo di pasta vi  occorreranno  50-60 gr. di burro e 2-4 cucchiai di parmigiano o altro
a lungo. Se le metterete al fuoco nell'acqua bollente vi  occorreranno  5-6 m. di bollitura, nell'acqua tiepida m. 3-3 1/2, se le
a lungo. Se le metterete al fuoco nell'acqua bollente vi  occorreranno  5-6 m., nell'acqua tiepida m. 3-3 ½, se le lascierete
Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante  occorreranno  onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre
forte. Il tempo di cottura dipende dal calore del forno ma  occorreranno  almeno tre quarti d'ora. Questa pizza è squisita tanto se è
i filetti a quel numero di sogliole che vi  occorreranno  per il servizio e levate a ciascuno di essi la pelle.
prima di portarle in tavola, Per 500 gr. di fegato vi  occorreranno  60-70 gr. di burro.
quarto d'ora, riponete. Per questa quantità di liquido vi  occorreranno  chilogr. 1-1 ½ di funghi preparati, secondo la specie.
delle rane. Per 12 manate di riso, cioè per 6 persone, vi  occorreranno  20-30 ranocchi.
Operazione. Dopo sei o sette ore, che tante  occorreranno  onde il pane torni a lievitare, aggiungete tre uova, tre
scarse per ogni commensale: per kg. 1.200 di telline ve ne  occorreranno  400 gr.). Tirato il risotto a cottura, mettetelo in una
e quando il pane avrà lievitato, per la qual cosa  occorreranno  8 o 10 ore, secondo la stagione, disfatelo e rifatelo più
e infornate il calzone nella sua teglia. Per la cottura  occorreranno  circa 10 minuti nel forno in muratura e il doppio nel
e fatela cuocere, per il che, ove sia giovane, non  occorreranno  più di due ore. Prima però di ritirarla, levate la carta
Potete farcire la torta con una crema per la quale  occorreranno  un etto e mezzo di burro, un etto e mezzo di zucchero e tre
a quello del bove. Per lessare bene un pezzo di castrato vi  occorreranno  come per il manzo circa tre ore di regolare cottura.
quale finirete di cuocere a fuoco lento, per la qual cosa  occorreranno  7 ore all' incirca.
e ridotto in neve. Badate che per un litro di composto  occorreranno  sei o sette tuorli d'uova. Versate il tutto in una
e 1/8 di litro di latte tiepido con della farina. Ve ne  occorreranno  circa 250 gr. : ciò dipende dalla qualità. Nel latte avrete
siano ben grasse ponno costituire un buon arrosto. Ne  occorreranno  due per un pranzo di dodici persone. Si può tralasciare di
di S. Pietro, di luccio, ecc. Per due o tre persone  occorreranno  150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un'uovo (1) e 150
di un terzo della carne. Per 4 chilogr. di questa miscela  occorreranno  170 gr. di sale, 7 gr. di salnitro, 35 gr. di pimento, 35
per ottenere una pasta piuttosto molle. Vedrete che  occorreranno  dalle quattro alle cinque cucchiaiate di farina. Quando
al risotto preparato colla ricetta N. 17. Per 6 persone vi  occorreranno  25-30 gamberi secondo la loro grandezza.
ad un colore verde pisello chiaro. Nel nostro caso ne  occorreranno  due o tre pugni. Fatto questo s'incomincia a diluire il
come una mantechina. Per le proporzioni da noi date  occorreranno  circa quattro cucchiaiate d'olio. Prima dell'olio si può
Allorché comincieranno a fermentare, per la qual cosa  occorreranno  circa 3 giorni, rimestateli con un mestolo 2 volte al
fine anche un po' di salsa. Per fare quest'intingolo vi  occorreranno  ore 1 1/2-2, secondo la quantità. Potete calcolare ogni 100
di vitella di latte e lessatela in acqua salata, al che  occorreranno  circa due ore. Fate un battutino di sedano e carota tritato
burro depurato e fatele cuocere ben lentamente, per il che  occorreranno  non meno di 25 o 30 minuti; asciugatele e tagliatele in
Per mezzo chilogr. di farina nera o di grano saraceno vi  occorreranno  circa litri 1 1/4 scarsi di brodo grasso, se ne avrete,
completare la batteria di cucina  occorreranno  una pesciera e pochi pezzi di rame, ad esempio una
pasticceria, un polsonetto e una macchinetta da gelato.  Occorreranno  poi due o tre padelle di varia grandezza per insaporire
dell'acqua. Supponendo di averne impiegati cinque litri  occorreranno  500 grammi di sale. Mescolate bene e lasciate le ulive