Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162347 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Un litro di crema sciolta o di latte; un'oncia di colla di pesce; quattr'once di mandorle dolci o due o tre mandorle amare occorrono.
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Per 18 Cialde occorrono: 2 bicchieri di crema fresca e densa. 1 bicchiere di farina. 8 Uovi, ed un poco di sale.
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Occorrono 6 chilogrammi (12 libbre) di Ribes e 4 grammi (500 grammi (5 libbre) di zucchero per ottenere 6 bottiglie di sciroppo.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165766 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Per questo piatto occorrono proprio le orecchie di vitello, perchè quelle di manzo sono troppo dure e richiedono una lunghissima cottura.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167523 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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264. Frittata al prosciutto. — Occorrono, per questa frittata, fette sottilissime grasse e magre di prosciutto, larghe da quattro a cinque centimetri
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685. Torta d'uova e mandorle. — Occorrono. Uova, zucchero, mandorle pelate e peste.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176773 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178623 1942 , Firenze , Cionini 10 occorrenze- w
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Per questi gnocchi, nella dose per sei persone, occorrono: farina grammi 150; burro grammi 30; formaggio groviera grammi 40; parmigiano grammi 20
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Per esso occorrono, nella dose di 6 persone: riso grammi 500; burro grammi 60; zafferano (quanto basta a renderlo ben giallo); mezza cipolla di media
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Per questi crostini che sono molto economici, occorrono grammi 120 di milza e due acciughe.
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Per questo gelato occorrono 3 limoni, 300 grammi di zucchero e mezzo litro di acqua: quindi riesce assai economico.
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Occorrono per questo gelato 4 grossi aranci, 1 limone da giardino, 300 grammi di zucchero e 6 decilitri di acqua.
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Per questo gelato occorrono 300 grammi di albicocche saporose e ben mature, 200 grammi di zucchero, mezzo litro di acqua e un limone da giardino.
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Occorrono: chilogrammi 1 di ciliege visciole, 250 grammi di zucchero, 2 decilitri d'acqua, odore di cannella.
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Occorrono: 200 grammi di marroni; 150 grammi di zucchero; mezzo litro di latte, odore di vainiglia.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183714 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 15 occorrenze- w
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Quando avete cotto il risotto mischiategli i piselli, e versate in un piatto concavo. Per ogni 500 gr. di riso occorrono 350 gr. di piselli.
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Per un Kg. di maccheroni occorrono gr. 100 di prosciutto molto grasso, ben battuto, con mezzo spicchio d'aglio, ed un po' di prezzemolo.
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Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:
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Per 506 persone occorrono almeno kg. 1,400 di trippa, perché nella cottura scema troppo di volume.
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Occorrono zucchette di media grandezza, spuntate alle due estremità perchè non restino troppo lunghe, e vuotatele con maniera mediante apposito
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Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri
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Per 809 persone occorrono kg. 1,500 di mele ranette, e gr. 400 di zucchero pesto.
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Per ogni 500. gr. di visciole occorrono 250 gr. di zucchero, per le ciliege 200.
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Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.
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Occorrono 8 uova, 250 gr. di zucchero fino, 100 gr. di fecola di patate, e 100 gr. di farina, miste insieme, e passate al setaccio.
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Occorrono delle buone cotogne mature, stropicciatele bene con lo strofinaccio, e tagliatele ciascuna in otto spicchi.
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Il cuoco sapiente
189447 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Per ogni litro di brodo occorrono circa 75 grammi di semolino, che si lascia cuocere per alcuni minuti, finchè cioè la grana di esso abbia perduta la
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In generale poi, per ogni chilogrammo di pasta adoperata occorrono circa 2 ettogr. di burro ed un ettogr. di parmigiano.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191865 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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Acquistate quel numero di fette di salmone che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.
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Occorrono non meno di dieci minuti di cottura. Aggiustate questo fritto in un piatto e circondatelo di spicchietti di limone.
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Per questa ricetta occorrono dei veri calamaretti teneri e piuttosto piccini.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203467 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Fate assodare le uova che vi occorrono, tagliatele nel mezzo ed accomodatele sull'insalata prescelta, che ognuno condirà nel proprio piatto a suo
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La cucina di famiglia
211601 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Per ottenere una buona tazza di cioccolata occorrono 60 grammi della medesima sciolta in 2 decilitri d'acqua (Vedi nota a pag. 14).
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Per ogni litro di brodo occorrono 75 grammi di semolino, che si lascerà cuocere per alcuni minuti, cioè finché la grana di esso abbia perduta la sua
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213603 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Cuocete quante uova sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La ricetta seguente vale per sei uova.
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Occorrono ora due tagliapaste rotondi: uno del diametro di 6 centimetri e uno del diametro di 5 centimetri. All'occorrenza possono servire anche due
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222524 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Ripieno di riso. Per un porcellino da latte occorrono 30 deca di riso disfritto a cui si mescola del prosciutto minutamente trito e dei piselli
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235123 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
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37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.
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Alla siciliana. Per questo sistema occorrono pomidori particolarmente maturi e dolci.
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16. Asparagi conservati col metodo „Appert". — Per gli asparagi occorrono delle scatole cilindriche e piuttosto alte.
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