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107 risultati per oche
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127541 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 2 occorrenze

Il fegato grasso è una malattia artificiale prodotta nelle oche coll'immobilità e un'alimentazione forzata. Questo pietosissimo frutto dell'umana

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delizia gastronomica e al ricco i deliziosi pasticci di Strasburgo, che son fatti appunto col fegato delle oche artificialmente ingrassate. L'oca che oggi

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Pagina 77

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128355 1790 , Roma 1 occorrenze

Le Oche.

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Pagina 029

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133124 1790 , Roma 4 occorrenze

Delle Oche, Anitre, e Garganelle.

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Pagina 191


Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e

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Allorchè le Oche saranno giovani e tenere le potete cuocere arrosto ripiene col loro fegato trito e condito come ho detto di sopra, qualche marrone

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Pagina 196


Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa che le Anitre, cosi non sarebbe che ripetere le medesime

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Pagina 197

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137988 1790 , Roma 1 occorrenze

Pasticcio di Oche, Anitre, e Garganelle.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139768 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Le Oche.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144610 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze

Delle Oche, Anitre, e Garganelle.

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Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e

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Modo d'Ingrassare Oche, Anitre, ed altro Selvaggiume volatile.

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Per Ingrassare le Oche, e le Anitre.

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Le Oche, e le Anitre che si sogliono ingrassare si debbano tenere nelle gabbie fatte a posta, con ognuna la sua cassetta di grandezza diversa, capace

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Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa, che le Anitre, così non sarebbe che ripetere le medesime

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149654 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Pasticcio di Oche, Anitre, e Garganelle.

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Antremè Rifreddo = Dissossate le Oche, e le Anitre, le Garganelle lasciatele intere, lardate la carne di questi uccelli con lardelli di lardo conditi

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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158510 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze

GANS (ted.). Oca. — Gänseleber, fegato d'oca - Gänsewein, vino per oche (acqua).

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168778 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze

ragione per la quale la maggior parte delle oche si vendono sui mercati senza le zampe.

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Pagina 274


culaccio, il dorso col relativo filetto, lombo o lombata di vitello. Montone: coscio. Majale: l' arista. Oche, tacchini e capponi.

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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181517 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze

18. Galline faraone, oche, anitre, stufate - Preparate uno dei suddetti animali, conditelo, cuocetelo e servitelo come s'è detto sopra al n. 17.

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I piccioni, oche, anitre e ogni sorta di selvaggina a pelli, il maiale, il lardo, il salame, la salciccia, i sanguinacci e qualunque specie di carne

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187265 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze

VOLATILI. Capponi, polli, pollastre, tacchini, anitre, colombi, oche.

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310. Oche ed anitre domestiche. Si ammaniscono nella stessa maniera delle beccacce in salmi (n. 289), ed anche si cuocono in arrosto, spremendovi

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VOLATILI. Capponi, pollastre, tacchini, anitre, oche, colombi.

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196231 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 3 occorrenze

15. Galline faraone, oche, anitre stufate. — Preparate uno dei suddetti animali, conditelo, cuocetelo e servitelo come s'è detto sopra al n. 14.

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Galline faraone, oche, anitre stufate

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Coscie di volaglia o d'oche farcite alla russe

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208091 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

La Germania non è un paese igienico per le oche. Infatti, appena raggiungono una florida gioventù, sono cucinate e mangiate con molta voracità.

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La cuciniera universale
215921 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze

. — Salatura a secco. — Salatura con liscivia. — Salatura del lardo. — Bue affumicato. — Oche affumicate. — Coscie d'oca in olio o in grasso di porco

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Pagina 024


Oche.

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217406 1882 , Milano , C. F. Manini 4 occorrenze

Bisogna nutrire i polli d'India, le anitre, le oche, i pollastri, i capponi, i piccioni, ecc., con cibi nutrienti; affinchè crescano robusti e grassi

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248. - Oche novelle allo spiedo

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Ingredienti: Oche, sale, crescione, sugo.

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V'ha chi usa farcire le oche novelle con pomi acidi crudi tagliati a quarti. 249- Orecchie di maiale alla cittadina.

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Pagina 99

Prato, Katharina
Manuale di cucina
224244 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze

Oche.

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Oche selvatiche.

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Pagina 231


Oche stufate.

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Pagina 242


Pollame domestico. Anitre, tutto l'anno. Galline e polli, tutto l'anno. Oche, settembre-marzo. Tacchini, ottobre-dicembre.

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, marzo-maggio. Gallinelle, agosto-aprile. Oche, settembre-novembre. Pernici, settembre-dicembre. Quaglie, giugno-settembre.

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Pagina 596

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230477 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze

Nelle anitre e nelle oche giovani troverete le zampe molli e pallide, gli occhi cerchiati di bianco e il becco giallognolo, ma se calcolate sul loro

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Ai polli, alle oche, alle anitre, ai tacchini reciderete la testa e il collo dopo averne tirato in basso la pelle perchè riesca abbondante e a ciò

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Pagina 348


La testa, il collo, le zampe (alle quali leverete la pelle), le ali dei tacchini, delle oche e delle anitre s'uniscono allo stomaco e al cuore e si

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Pagina 349


85. Oca arrosto. — Per allestirle arrosto si scelgono sempre oche ingrassate e di media età, si mettono allo spiedo con un ripieno (vedi la ricetta

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Le anitre domestiche si allestiscono in genere come le oche delle quali sono più apprezzate assai. Le loro rigaglie servono agli stessi scopi e il

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Pagina 372

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235804 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Oche affumicate. — Vedi Bove affumicato.

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239730 1853 , Milano , M. Carrara 4 occorrenze

5. Le anitre selvatiche in diverse maniere si cucinano come si è detto delle oche al cap. 4 n. 80 al 86, e servitele con false e guarnizioni a

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Modo di conservare oche.

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Pagina 429


Le Anitre salvatiche e le Oche salvatiche si troveranno nel cap. 9 dei selvaggiume.

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oche salvatiche, i garganelli e per tutti gli altri volatili salvatici si trova indicato il modo e la maniera di cucinarli nel cap. 9.

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