alla fermentazione, di modochè prima di adoperarla, bisogna
odorarla
bene, per non sottoporre lo stomaco alla sua azione nociva,
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca