Antremè Rifreddo = Lo Storione, il Pesce spada, l'Ombrina, le Cerna, il Corvo, il Tonno, e la Spigola grossa, si apprestano in Pasticcio tutti nello stesso modo, tanto di grasso, che all'olio, o al butirro. Tagliate dunque un grosso pezzo, di questi pesci in rocchi, o grosse fette, levategli le spine, e la pelle, aggiustatelo dentro il Pasticcio con sotto due dita di butirro fresco, conditelo bene con sale, spezie fine, erbe odorìfere in polvere, e fette di tartufi, o tartufi interi mondati, copritelo di fette di lardo, e pezzi di butirro; finite il Pasticcio, fatelo cuocere al forno quattro ore, o più, o meno, secondo come è grosso, e servitelo di bel colore allorchè sarà del tutto rifreddo, turandogli il camminetto subito levato dal forno. La Cerna richiede la stessa cottura, lo Spada, l'Ombrina, ed il Corvo un'ora di meno, e la Spigola due.
spine, e la pelle, aggiustatelo dentro il Pasticcio con sotto due dita di butirro fresco, conditelo bene con sale, spezie fine, erbe odorìfere in polvere