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di fior di papavero, di colza (cavolo rapa) e di noce. Gli  olî  fini, e specialmente quelli di Lucca e di Genova, sono i
 olî  sopraffini con sapore come di frutti. Quelli di oliva,
oliva però, essendo quello che ha più valore fra tutti gli  olî  commestibili, è scopo a frequenti adulterazioni, e in
il che però non sempre avviene. L'olio di noci è fra gli  olî  commestibili quello che diviene rancido più facilmente di
quelle contrade, e che costa meno caro di tutti gli altri  olî  commestibili. Ma in qualunque modo lo si prepara quest'olio