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Si prendono  once  quattordici di lievito di semola o bianco, once quattordici
Si prendono once quattordici di lievito di semola o bianco,  once  quattordici farina di semola, once cin-que di butirro
di semola o bianco, once quattordici farina di semola,  once  cin-que di butirro liquefatto, once quattro di zucchero, ed
farina di semola, once cin-que di butirro liquefatto,  once  quattro di zucchero, ed once due di uvetta passa.
cin-que di butirro liquefatto, once quattro di zucchero, ed  once  due di uvetta passa.
Pigliate lievito di birra  once  una e mezza farina di semola libbre una, cinque uova
libbre una, cinque uova intieri, una zaina di pannera,  once  quattro zucchero fino, once sei uva sultana, poco cedrato,
intieri, una zaina di pannera, once quattro zucchero fino,  once  sei uva sultana, poco cedrato, poco sale, once dieci
fino, once sei uva sultana, poco cedrato, poco sale,  once  dieci butirro e poche armandole.
a) Mettete  once  quattordici di grassa fina alla mezzaluna, once quattordici
a) Mettete once quattordici di grassa fina alla mezzaluna,  once  quattordici di farina fina, once diciotto d'uva sultana ed
fina alla mezzaluna, once quattordici di farina fina,  once  diciotto d'uva sultana ed un'uova, poco sale, poco acqua
d'uva sultana ed un'uova, poco sale, poco acqua fredda,  once  quattro di zucchero, maneggiatelo bene e legatelo stretto
Pigliate  once  diciotto uvetta sultana, once quattordici grassa di manzo
Pigliate once diciotto uvetta sultana,  once  quattordici grassa di manzo tridata alla mezzaluna, once
once quattordici grassa di manzo tridata alla mezzaluna,  once  quattordici farina di semola, poc'acqua meno che sia
a) Prendete  once  15 di panzetta, once 15 d'o-rechia, once 15 di lombretto,
a) Prendete once 15 di panzetta,  once  15 d'o-rechia, once 15 di lombretto, once 6 di pasta del
a) Prendete once 15 di panzetta, once 15 d'o-rechia,  once  15 di lombretto, once 6 di pasta del codeghino, once 6 di
15 di panzetta, once 15 d'o-rechia, once 15 di lombretto,  once  6 di pasta del codeghino, once 6 di giambone, once 4 di
once 15 di lombretto, once 6 di pasta del codeghino,  once  6 di giambone, once 4 di lingua salata e cotta, tagliate a
once 6 di pasta del codeghino, once 6 di giambone,  once  4 di lingua salata e cotta, tagliate a dadi il tutto e
Prendete  once  dodici farina di semola, unitevi poca scorza di limone
di semola, unitevi poca scorza di limone tridata fina,  once  sette di butirro, once tre zucchero in polvere, due rossi
poca scorza di limone tridata fina, once sette di butirro,  once  tre zucchero in polvere, due rossi d'uova, impastatele come
Fate inzuppare nella pannera  once  quattordici di mollica di pane francese tagliato a pezzi o
a pezzi o a dadi, in seguito spremetelo bene, unitevi  once  sei butirro, ed
c) Mettetevi una libbra di farina,  once  tre di zucchero bianco, un'oncia di butirro sciolto, once
once tre di zucchero bianco, un'oncia di butirro sciolto,  once  sei di lievito di pane e cinque uova interi.
Prendete  once  dodici di fior di farina, unitevi once tre di zucchero,
Prendete once dodici di fior di farina, unitevi  once  tre di zucchero, once tre butirro, due uova intieri ed once
dodici di fior di farina, unitevi once tre di zucchero,  once  tre butirro, due uova intieri ed once quattro di lievito,
once tre di zucchero, once tre butirro, due uova intieri ed  once  quattro di lievito, stemperatelo alla sera per la mattina
Prendete  once  tre grassa di manzo, once tre di midolla, poco presemolo e
Prendete once tre grassa di manzo,  once  tre di midolla, poco presemolo e tridato il tutto assieme,
tutto e servitevene. Potrete anche fare il detto pieno con  once  tre grassa di manzo, once tre cervellato, poco presemolo e
anche fare il detto pieno con once tre grassa di manzo,  once  tre cervellato, poco presemolo e mezza spiga d'aglio
 Once  ventuna di carne magra di testa, 21 once di lardo fresco e
Once ventuna di carne magra di testa, 21  once  di lardo fresco e tagliato il tutto a dadi, unitevi once
21 once di lardo fresco e tagliato il tutto a dadi, unitevi  once  due sale pisto, denari due di pepe rotto, un quarto d'oncia
la foliga, bridatela, fatela cuocere allo spiede con  once  tre butirro ed once due olio fino, salatela a metà cottura
fatela cuocere allo spiede con once tre butirro ed  once  due olio fino, salatela a metà cottura e servitela con
una pasta giusta con una libra di farina, 4  once  di zucchero, 4 once di burro, 2 uovi, e del vino bianco,
pasta giusta con una libra di farina, 4 once di zucchero, 4  once  di burro, 2 uovi, e del vino bianco, quindi fate le
b). Prendete quattro  once  di butirro, liquefatelo, quattro once di farina tosta in
b). Prendete quattro once di butirro, liquefatelo, quattro  once  di farina tosta in bianco, un boccale di latte che
boccale di latte che verserete a poco a poco, poi quattro  once  di zucchero con poca cannella, poi una rapata di limone col
pestatelo al mortajo con mezza spiga d'aglio, aggiungetevi  once  tre grassa di rognone, once tre butirro, una mollica di
spiga d'aglio, aggiungetevi once tre grassa di rognone,  once  tre butirro, una mollica di pane inzuppata nell'acqua e
inzuppata nell'acqua e spremuta, poco sale, poco pepa ed  once  due formaggio trito, pestate il tutto ben fino, unitevi tre
Prendete  once  tre formaggio di grana trido, once tre pane di semola
Prendete once tre formaggio di grana trido,  once  tre pane di semola grattato, mettetelo in una piccola
spiga d'aglio, indi fate tostare in un piccolo padellino  once  due di butirro, unitelo al dello compo-sto, pulite la
sei  once  di riso in una quantità sufficiente di latte, lascialo
in pasta. Fa liquefare un pezzo di butirro del peso di sei  once  e unisci a questo tre once di mandorle pestate, tre once di
pezzo di butirro del peso di sei once e unisci a questo tre  once  di mandorle pestate, tre once di zucchero, il riso
once e unisci a questo tre once di mandorle pestate, tre  once  di zucchero, il riso suddetto, la scorza grattugiata di un
cuocere il riso come sopra, fate tostare in una padella  once  cinque o sei di butirro, colate il riso ed unitelo al
riso ed unitelo al butirro, con poco pepe, noce moscata ed  once  tre formaggio trito, mischiatelo e servitelo.
di puina della migliore mettetela in un tegame con quattro  once  caffè macinato ben fino, mezzo libretto cioccolata, otto
caffè macinato ben fino, mezzo libretto cioccolata, otto  once  di zucchero, una libbra di panna quattro ova, un poco di
ova, un poco di scorzetta di limone grattugiata e quattro  once  rinfresco d'anice sopraffino, sbattete ben bene tutto
piatto a piacere e versatevi sopra una salsa composta di  once  tre zucchero, sugo di due limoni, once tre di olio fino ed
salsa composta di once tre zucchero, sugo di due limoni,  once  tre di olio fino ed once una di caperi interi fini.
tre zucchero, sugo di due limoni, once tre di olio fino ed  once  una di caperi interi fini. Crostonatela con creste di
due  once  fiore, due formaggio grattugiato due once burro e sei
due once fiore, due formaggio grattugiato due  once  burro e sei tuorli d'ovo, metteteli in un tegame, sbattete
cavaverdura il caruspio a dodici peri, pistate nel mortajo  once  due amaretti, unite a questi once sei di marmellata di
peri, pistate nel mortajo once due amaretti, unite a questi  once  sei di marmellata di cedrato, con questo composto empite i
poneteli in una tortiera con tre zaine di vino bianco ed  once  nove zucchero, una scorza di limone sottile e poco
Fate liquefare  once  dodici di butirro in una cassarola, uniteci dodici rossi
una cassarola, uniteci dodici rossi d'uova uno per volta,  once  quattro zucchero, once quattordici armandole, pelate e
dodici rossi d'uova uno per volta, once quattro zucchero,  once  quattordici armandole, pelate e pestate al mortajo, once
once quattordici armandole, pelate e pestate al mortajo,  once  dieci farina di semola, poca cannella in polvere e poco
Mondate  once  tre armandole, once tre pane e latte ed altrettanto lacetto
Mondate once tre armandole,  once  tre pane e latte ed altrettanto lacetto di vitello
latte della mollica di pane, unitevi un formaggio di latte,  once  due formaggio gratuggiato, once tre butirro liquefatto, due
un formaggio di latte, once due formaggio gratuggiato,  once  tre butirro liquefatto, due once di zucchero, poche
due formaggio gratuggiato, once tre butirro liquefatto, due  once  di zucchero, poche drogherie fine, sei rossi d'uovi, il
Prendete una libbra poco meno di farina di semola,  once  sette di butirro, quattro uovi e quattro rossi, una zaina
ben lavorata e sbattuta, per ultimo mettete tre  once  di zucchero in polvere, once due di lievito di birra, uva
per ultimo mettete tre once di zucchero in polvere,  once  due di lievito di birra, uva sultana, poco cedrato e
Ponete in una cassarola tre  once  di farina di riso e tre once di zucchero spolverizzato con
Ponete in una cassarola tre once di farina di riso e tre  once  di zucchero spolverizzato con poco sale , e sciogliete il
ponetevi quattro uovi ben sbattuti con rapatura di limone e  once  tre formaggio grattugiato, ristretti fateli raffreddare,
Colorite col rosso amarante  once  sei gomma sciolta in poc'acqua e fatela asciugare come
due bicchierini rinfresco d'anice sopraffino, quattro  once  zucchero e fate bollire per un'ora; poi levate dal fuoco
la vostra padella e stendetevi una pastella composta di tre  once  fiore, un ovo, tre once zucchero, due once burro e bene
una pastella composta di tre once fiore, un ovo, tre  once  zucchero, due once burro e bene stesa vuotatevi il vostro
composta di tre once fiore, un ovo, tre once zucchero, due  once  burro e bene stesa vuotatevi il vostro composto e cuocetela
a) Mettete in una cassarola  once  quattro di butirro fresco, se e d'inverno, fatelo
fatelo sciogliere, e se è d'e-state naturale, unendoci  once  quattro zucchero in polvere, once quattro farina gialla
naturale, unendoci once quattro zucchero in polvere,  once  quattro farina gialla sedacciata fina ed once quattro
in polvere, once quattro farina gialla sedacciata fina ed  once  quattro armandole pulite e pestate con un chiaro d'uova,
Ponete in una padella  once  quattro butirro con una cipolla ben tridata, fatela tostare
moscata e poco pepe, e alla cottura del riso unitevi tre  once  di formaggio trito.
Pigliate  once  quattordici grassa, once quattordici farina di semola,
Pigliate once quattordici grassa,  once  quattordici farina di semola, incorporatela con poc'acqua e
passate il tutto per un crivello, indi aggiungetevi 3  once  di farina, 2 once di burro e dategli 1'odore di canella e
per un crivello, indi aggiungetevi 3 once di farina, 2  once  di burro e dategli 1'odore di canella e limone, e chiari
Fate passare al sedaccio una libbra di 28  once  di persici maturi, purgate, passate e tirate alla piuma una
purgate, passate e tirate alla piuma una libbra di 28  once  di zucchero unitelo al persico, passatelo al sedaccio,
tre  once  di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi
e pestate bene tutto assieme, aggiungetevi per ultimo tre  once  fiore e ben incorporato a cucchiai metteteli in una padella
a) Prendete  once  sette di farina di semola, tre uovi interi, un'oncia di
di lievito di birra, poco noce moscata, poco sale fina,  once  tre d'uva sultana, il bonetto imburrato e spolverizzato di
di puina della migliore mettetela in un tegame con sei  once  zucchero, mezza libbra di panna, quattro once uva
con sei once zucchero, mezza libbra di panna, quattro  once  uva termarina, quattro once di scorzetta candida ben
mezza libbra di panna, quattro once uva termarina, quattro  once  di scorzetta candida ben tritata e quattro once ruhm e
quattro once di scorzetta candida ben tritata e quattro  once  ruhm e cinque tuorli d'ovo; sbattete ben bene ogni cosa col
Prendete  once  dodici di farina semola, sei once di zucchero in polvere,
Prendete once dodici di farina semola, sei  once  di zucchero in polvere, once due di butirro, tre uova
dodici di farina semola, sei once di zucchero in polvere,  once  due di butirro, tre uova intieri, tre rossi d'uova e
Prendete dieci uova e dieci  once  di zucchero, sei once di armandole pelate e pistate, once
Prendete dieci uova e dieci once di zucchero, sei  once  di armandole pelate e pistate, once tre cedrato filettato,
once di zucchero, sei once di armandole pelate e pistate,  once  tre cedrato filettato, once tre uva passa o uva alla
di armandole pelate e pistate, once tre cedrato filettato,  once  tre uva passa o uva alla sultana, mezza bacchetta di
ristretto, e quindi passare; per ciascuna mezza libbra, o  once  8 di pomi, poni sei once di butirro già purgato nella forma
per ciascuna mezza libbra, o once 8 di pomi, poni sei  once  di butirro già purgato nella forma o bonnet; mescolavi
Prendete una quarta farina di semola,  once  tre farina gialla, once sei zucchero, due rossi d'uova,
una quarta farina di semola, once tre farina gialla,  once  sei zucchero, due rossi d'uova, poca scorza di limone
di fior di sambuco tridato fino, una quarta di butirro,  once  due uva sultana, impastate il tutto, e fatta la pasta,
Rompete sei uovi ed  once  due butirro tagliato a dadi, due once di formaggio
Rompete sei uovi ed once due butirro tagliato a dadi, due  once  di formaggio gratuggiato, poco sale, poco pepe e mezza
Pelate sei  once  di armandole dolci e fatele brustolire con olio fino,
brustolire con olio fino, pestatele al mortajo, unitevi  once  tre acciughe pulite e pestatele assieme, stemperate il
Prendete  once  ventiquattro di farina, once dodici di butirro, once sci
Prendete once ventiquattro di farina,  once  dodici di butirro, once sci zucchero, poco sale e sei rossi
once ventiquattro di farina, once dodici di butirro,  once  sci zucchero, poco sale e sei rossi d'uova, once tre
butirro, once sci zucchero, poco sale e sei rossi d'uova,  once  tre lievito di birra. Formate una pasta di once sei farina,
d'uova, once tre lievito di birra. Formate una pasta di  once  sei farina, poco sale, poco butirro e poc'acqua, ed unite
Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni  once  sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.
b) Prendete  once  quattordici di farina di semola, once tre di butirro, once
b) Prendete once quattordici di farina di semola,  once  tre di butirro, once tre di zucchero in polvere, poco sale
once quattordici di farina di semola, once tre di butirro,  once  tre di zucchero in polvere, poco sale fina, tre uovi
uovi interi, un'oncia di lievito di birra, poco pannera,  once  tre di marmellata di cedrato, fate la pasta sulla tavola
Prendete  once  quattordici di fegato e levatele la sua pelle,
una cassarola unitevi poche spezie, poco cedrato tridato,  once  tre uva passa ben pulita, once due pistacchi, once tre di
poco cedrato tridato, once tre uva passa ben pulita,  once  due pistacchi, once tre di zucchero ed una zaina di panera
tridato, once tre uva passa ben pulita, once due pistacchi,  once  tre di zucchero ed una zaina di panera il tutto
quattro  once  di fiore, quattro once formaggio grattugiato, quattro once
quattro once di fiore, quattro  once  formaggio grattugiato, quattro once di burro e dodici
once di fiore, quattro once formaggio grattugiato, quattro  once  di burro e dodici tuorli d'uova, e dodici chiari da per sè
quattro  once  di fiore, quattro once zucchero e quattro tuorli d'ovo e
quattro once di fiore, quattro  once  zucchero e quattro tuorli d'ovo e poi metteteli in una
ed unite tutto assieme nel tegame; aggiungetevi quattro  once  di zucchero e quattro uova, sbattete tutto assieme e
Lavate  once  quattro di riso nell'acqua bollente, indi mettetelo in un
sfiorire al fornello, passatelo al sedaccio, unendovi dopo  once  quattro di zucchero, once quattro di armandole pestate e
al sedaccio, unendovi dopo once quattro di zucchero,  once  quattro di armandole pestate e otto rossi d'uova. Montate