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di farina  oncie  4, zucchero pilè oncie 6, uova 3, burro oncie 2, il sugo di
di farina oncie 4, zucchero pilè  oncie  6, uova 3, burro oncie 2, il sugo di un limone, la
di farina oncie 4, zucchero pilè oncie 6, uova 3, burro  oncie  2, il sugo di un limone, la corteccia sminuzzata di un
libre una, zucchero in polvere  oncie  4, burro oncie 5 od acqua quanto basti per impastarla.
libre una, zucchero in polvere oncie 4, burro  oncie  5 od acqua quanto basti per impastarla.
si varia da alcuno la composizione, vale a dire prendendo  oncie  dodici di fiore di farina, oncie sei di burro, oncie sei di
vale a dire prendendo oncie dodici di fiore di farina,  oncie  sei di burro, oncie sei di zucchero, due rossi d'uovo, con
oncie dodici di fiore di farina, oncie sei di burro,  oncie  sei di zucchero, due rossi d'uovo, con un poco di
« Sgranisi l'uva e per ogni due libre pongansi quattro  oncie  di mollica di pane et si faccia stufare in un vaso di terra
stufare in un vaso di terra o di rame stagnato con sei  oncie  di butiro, et stufata che sarà, passisi per setaccio con
butiro, et stufata che sarà, passisi per setaccio con otto  oncie  di ricotta fresca et dieci rossi d'uova et passata che sarà
fresca et dieci rossi d'uova et passata che sarà giungaseli  oncie  quattro di cascio grattato, un'oncia e mezza di mostaccioli
un'oncia e mezza di mostaccioli Napolitani pisti, sei  oncie  di zuccaro, mezz'oncia di cannella, due oncie di sugo di
pisti, sei oncie di zuccaro, mezz'oncia di cannella, due  oncie  di sugo di melangole, ovvero di scorza candita, tagliate in
sopra la tavola ott'  oncie  di farina, quattro oncie di butirro, tre uova fresche, e un
sopra la tavola ott' oncie di farina, quattro  oncie  di butirro, tre uova fresche, e un poco di sale; impastate
libra di farina, 10  oncie  di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d'olio ( 5
di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d'olio ( 5  oncie  ) e vino quanto sia sufficiente per fare una pasta giusta,
sopra la tavola ott'oncie di farina, quattro  oncie  di butirro, tre uova fresche, e un poco di sale; impastate
una libbra di farina, con sette,  oncie  di zucchero fino, sei rossi d'uova fresche, e due bianchi,
fino, sei rossi d'uova fresche, e due bianchi, e due  oncie  di butirro fresco; osservate che la pasta sia alquanto
alla Condè Impastate una libbra di farina, con sette,  oncie  di zucchero fino, sei rossi d'uova fresche, e due bianchi,
fino, sei rossi d'uova fresche, e due bianchi, e due  oncie  di butirro fresco; osservate che la pasta sia alquanto
6  oncie  di lievito preparato per impastare il pane, 4 oncie di
6 oncie di lievito preparato per impastare il pane, 4  oncie  di strutto o burro, 4 oncie di zucchero, due uova intiere,
per impastare il pane, 4 oncie di strutto o burro, 4  oncie  di zucchero, due uova intiere, e la farina giusta per
Pelate nell'acqua bollente  oncie  sei pistacchi, pestateli al mortajo con oncie sei mollica
bollente oncie sei pistacchi, pestateli al mortajo con  oncie  sei mollica di pane inzuppata nell'acqua e bene spremuto,
questa conserva si terrà il metodo di  oncie  7 di agro per ogni libbra di zucchero.
per una libbra. — Zucchero una libbra, dodici uova,  oncie  due di farina fioretto, mandorle dolci oncie nove, amare
dodici uova, oncie due di farina fioretto, mandorle dolci  oncie  nove, amare oncie due e mezzo, zucchero in pane
due di farina fioretto, mandorle dolci oncie nove, amare  oncie  due e mezzo, zucchero in pane spolverizzato oncie due. Si
amare oncie due e mezzo, zucchero in pane spolverizzato  oncie  due. Si pone la libbra di zuccaro in un vaso, e si stempera
 oncie  4, e zucchero in polvere oncie 3, che si mischiano ed
oncie 4, e zucchero in polvere  oncie  3, che si mischiano ed impastano insieme con olio d'ulivo
due libre di fior di farina, 4  oncie  di zucchero, 3 oncie di strutto o butirro, 2 pagnotte di
due libre di fior di farina, 4 oncie di zucchero, 3  oncie  di strutto o butirro, 2 pagnotte di lievito, un'idea di
= Abbiate  oncie  otto di mandorle dolci pestate fine, oncie otto di zucchero
= Abbiate oncie otto di mandorle dolci pestate fine,  oncie  otto di zucchero in polvere, quattro uova intere, e dieci
 oncie  di zucchero, un ottavo d'oncia d'acido tartarico, un ottavo
farina, dieciotto uova, due libbre di butirro fresco, due  oncie  di sale; quindi dategli tre voltate colle mani, e
tre voltate colle mani, e mescolateci un pane di dieci  oncie  di lievito; dategli altre tre voltate; radunate poscia la
= Mettete in una terrina quattro  oncie  di zucchero fino in polvere con sei rossi d'uova fresche,
aggiungeteli alla composizione, ed incorporateci due  oncie  di farina di grattaceli, mescolate come un pan di Spagna,
= Pestate assai fine mezza libbra di mandorle dolci, due  oncie  di pistacchi, due oncie di cedrato candito, mezza libbra di
mezza libbra di mandorle dolci, due oncie di pistacchi, due  oncie  di cedrato candito, mezza libbra di zucchero; quando il
polenta, oppure l'una e l'altra assieme nella quantità di  oncie  sei, un'oncia e mezza di zucchero, oncie tre di burro
nella quantità di oncie sei, un'oncia e mezza di zucchero,  oncie  tre di burro fresco spremuto, e due tuorli d'uova, ed
= Pestate assai fine mezza libbra di mandorle dolci, due  oncie  di pistacchi, due oncie di cedrato candito, mezza libbra di
mezza libbra di mandorle dolci, due oncie di pistacchi, due  oncie  di cedrato candito, mezza libbra di zucchero; quando il
spine, ben peste in mortaio di pietra o di legno, con 6  oncie  di burro fresco, dodici tuorli d'uovo, e poco pepe di
dodici tuorli d'uovo, e poco pepe di Cajenna, aggiungi tre  oncie  di finissimo olio d'ulivo, il sugo di tre limoni, ed un
Burro libre 3  oncie  9 Zucchero „ 3 „ 9 Farina bianca libre 3 Uova N. 20 Uva
Quest'ultime quattro droghe prese assieme devono pesare  oncie  tre.
Sbattete otto rossi d'uova fresche e due bianchi con sett'  oncie  di butirro di gamberi quasi tiepido, quando sarà bene
uovo, quattro uova rosso e bianco, un pizzico di sale, tre  oncie  di zucchero fino e sei oncie di mandorle dolci pelate e
un pizzico di sale, tre oncie di zucchero fino e sei  oncie  di mandorle dolci pelate e minutamente pestate nel mortajo:
dose generale proporzionata, e così pure quante saranno le  oncie  di mandorle dolci, altrettante di amare.
o butirro vi si metta mezza foglietta di olio, ( cinque  oncie  )
 oncie  tre di pistacchi con oncie due di mandorle dolci, che è
oncie tre di pistacchi con  oncie  due di mandorle dolci, che è quanto dire immergerli
la migliore è la noce, ossia scannello, tritatela con tre  oncie  di lardo, pestatela poscia nel mortajo.
= Sbattete in una grande terrina per circa due ore sedici  oncie  di butirro squagliato, mettendoci di tempo in tempo un
d'uovo, fino al numero di sedici, uniteci quindi diciotto  oncie  di zucchero in polvere, e diciotto oncie di mandorle pelate
quindi diciotto oncie di zucchero in polvere, e diciotto  oncie  di mandorle pelate e peste ben fine; seguitate sempre a
sbattere colle bacchette, aggiungeteci col setaccio sedici  oncie  fiore di farina; e finalmente i sedici bianchi d'uova
 oncie  tre di pignoli con poca acqua, passateli al setaccio,
come segue per servire a riempirle: Pasta di codeghino  oncie  sette, orecchie di vitello o di maiale che dovranno essere
o di maiale che dovranno essere prima cotte in brodo,  oncie  dieci, giambone oncie sette, panzetta di porco oncie sette,
dovranno essere prima cotte in brodo, oncie dieci, giambone  oncie  sette, panzetta di porco oncie sette, tartufi pelati oncie
brodo, oncie dieci, giambone oncie sette, panzetta di porco  oncie  sette, tartufi pelati oncie due, pistacchi oncie una, sale
oncie sette, panzetta di porco oncie sette, tartufi pelati  oncie  due, pistacchi oncie una, sale e droghe poco più della
di porco oncie sette, tartufi pelati oncie due, pistacchi  oncie  una, sale e droghe poco più della dose, ordinaria.
 oncie  sette e mezzo di farina e 3 di lievito di pane, avvertendo
e 4 uovi interi, e farina once 9, zucchero in polvere  oncie  4, burro oncie 4. indi si lavora ben bene e si sbatte la
interi, e farina once 9, zucchero in polvere oncie 4, burro  oncie  4. indi si lavora ben bene e si sbatte la pasta per un'ora
un buco nel mezzo; per ogni libbra di farina metteteci otto  oncie  di zucchero in polvere, quattro rossi d'uova, e ott' oncie
oncie di zucchero in polvere, quattro rossi d'uova, e ott'  oncie  di butirro fresco; impastate tutto insieme, e maneggiate
al setaccio, ponetelo in una terrina, aggiungeteci tre  oncie  di lardo rapato, tre oncie di butirro squagliato, un
in una terrina, aggiungeteci tre oncie di lardo rapato, tre  oncie  di butirro squagliato, un bicchiere di capo di latte
un buco nel mezzo; per ogni libbra di farina metteteci otto  oncie  di zucchero in polvere, quattro rossi d'uova, e ott' oncie
oncie di zucchero in polvere, quattro rossi d'uova, e ott'  oncie  di butirro fresco; impastate tutto insieme, e maneggiate
= Ponete in una terina otto rossi d'uova fresche, sei  oncie  di butirro squagliato, un poco di cannella fina, fiori
quindi otto bianchui d'uova sbattuti in fiocca, ed  oncie  sei di farina; mescolate leggermente; fate cuocere in
con una scorzetta di limone, uno stecco di cannella, tre  oncie  di zucchero in pane, e un'idea di sale.
e pulite  oncie  tre di mandorle dolci con oncie tre di nocciuole, poi
e pulite oncie tre di mandorle dolci con  oncie  tre di nocciuole, poi pestatele al mortajo, bagnatele con
zucchero a proporzione, un poco di cannella fina, e tre  oncie  di midollo di manzo ben pulito, mescolate il tutto bene.
di Assenzio romano  oncie  4 Corteccic di frutti d' arancio » 2 Salvia selarea » 2