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Uova 4, il peso di 4  ova  di zucchero e di 6 ova di farina.
Uova 4, il peso di 4 ova di zucchero e di 6  ova  di farina.
servono come le  ova  a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con
servono come le ova a bere e qualche volta come le  ova  sode sgusciandole con gran cura.
servono come le  ova  a bere e qualche volta come le ova sode sgusciandole con
servono come le ova a bere e qualche volta come le  ova  sode sgusciandole con gran cura.
Ricetta per conservare le  ova  nella calce
Spuma di  ova 
„ Spongecake " all' inglese. Pesate 3  ova  di
 Ova  in tegamini al burro d'acciughe.
Altra maniera di conservare le  ova 
— unitevi  ova  dure e tonno.
Crostini con burro di gamberi e  ova  sode. — Pestate 2-3 tuorli
 ova  a bere, diligentemente asciugate, si servono entro un
tenendolo un pochino più scarso di latte, aggiungendovi le  ova  (due per ogni chilogr. di farina) e sbattendolo con grande
erbe. Unite alle  ova  un cucchiajo di erbe miste trite finissime, prezzemolo,
nella stessa maniera con le  ova  sode, affettandole o tagliandole a metà.
farina di frumento colle ova. Frullate due  ova  con un po' di latte (tre quarti di litro) e fate un intriso
(grossa salsiccia) leggermente soffritti nel burro. Alle  ova  intere potete sostituire gli albumi a neve (3-4), al latte
ore sformate la gelatina, guernitela con sardine, acciughe,  ova  sode, mixed pickles, ecc.
in una cazzarola. Lasciatela bollire, scocciatevi delle  ova  uno accanto all'altro, salate, collocate il composto al
salate, collocate il composto al forno e, quando le  ova  sono rapprese, spolverizzatele di formaggio e di prosciutto
asciutta e 5  ova  di zucchero finissimo. Rompete 6 ova e, mentre una persona
asciutta e 5 ova di zucchero finissimo. Rompete 6  ova  e, mentre una persona monta gli albumi, abbiate cura che
Uova a bere. — In genere usa cuocere le  ova  a bere immergendole nell'acqua bollente e mantenendo questa
bollente e mantenendo questa a discreto bollore. Le piccole  ova  sono pronte in 3 m., le grosse in m. 3 1/2, ma con questo
contenuto riesce poco appetitoso. Potete anche immergere le  ova  nell'acqua bollente e poi ritirarle sull'angolo del
contate, piuttosto in fretta, dall'uno al cento e le  ova  saranno pronte.
Uova a bere. — In genere si usa cuocere le  ova  a bere immergendole nell'acqua bollente e mantenendo questa
bollente e mantenendo questa a discreto bollore. Le piccole  ova  sono pronte in tre minuti, le grosse in m. 3 1/2, ma con
contenuto riesce poco appetitoso. Potete anche immergere le  ova  nell'acqua bollente e poi ritirarle sull'angolo del
contate, piuttosto in fretta, dall'uno al cento e le  ova  saranno pronte.
Le uova piccine. — Cuocete delle  ova  sode, levatene i tuorli e mescolateli con dei tuorli crudi
il composto e foggiatelo con le mani in forma di minuscole  ova  che poi cuocerete nell'acqua bollente e che vi serviranno
 Ova  sode ripiene. — Cuocete alcune ova sode, dimezzatele per il
Ova sode ripiene. — Cuocete alcune  ova  sode, dimezzatele per il lungo e levatene fuori il tuorlo.
N.° 2, lasciando da parte le mandorle, e mettendovi 4  ova  intere invece di due.
intere 4, zucchero gr. 112, la quantità di farina che le  ova  assorbono.
salsa di pomodoro. Quando le  ova  sono affrittellate unitevi un cucchiaio di buona salsa
di consommé, mescolate tutto e servite. Invece delle  ova  sode potete anche collocare sulle cipolle delle ova
delle ova sode potete anche collocare sulle cipolle delle  ova  affogate.
alla carne, farete nel vassoio un contorno di  ova  fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra
serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di  ova  sode.
erbe primaverili. Unite al precedente composto per 6  ova  4 cucchiai d'erbe fine trite, prezzemolo, basilico,
di burro di sardelle. — Dividete per il largo alcune  ova  sode, passate il rosso da uno staccio, unitevi un po' di
unitevi un po' di burro di sardelle, empite le mezze  ova  mozzate con questo ripieno, collocatele in un tegame
le  ova  con uno strato consistente di gomma arabica, e quando
a parte tante  ova  affogate (vedi pag. 191) quanti sono i cappelli e, prima di
Lavorate frullando sulla cenere calda le  ova  intere collo zucchero durante un'ora, sbattetele anche un
le uova sono fresche. — Se avete intenzione di allestire le  ova  sode, badate sempre che siano fresche e anche quando vi
altri sistemi. Se volete garantirvi della freschezza delle  ova  speratele, cioè esaminatele dinanzi alla fiamma d'una
degli schienali di storione, dei filetti di pesce lesso,  ova  sode e riso, tutto in parti su per giù eguali secondo il
Mischiare la chiara d'uno o due  ova  con un litro d'aceto e far bollire il miscuglio — indi
ed al momento di servire riempiteli con una crema di latte  ova  e formaggio, e dei tartufi bianchi di Piemonte, tagliati in
fermento con 60 gr. di lievito, unitevi 100 gr. di burro, 3  ova  intere, 750 gr. di farina, un piccolo bicchiere di latte,
le uova sono fresche. — Se avete intenzione di allestire le  ova  sole, badate sempre che siano fresche e anche quando vi
altri sistemi. Se volete garantirvi della freschezza delle  ova  speratele, cioè esamina-tele dinanzi alla fiamma d'una