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- Anatra selvatica,  ovvero  germano, col cavolo.
Pigliate un pollastro,  ovvero  altra carne cotta, ed avendola spezzata mettetela in un
ed avendola spezzata mettetela in un piatto con dell'acqua,  ovvero  con del brodo di pignatta ; alcune volte vi si mette del
della raspatura di pane, un poco di scorza di melangolo,  ovvero  garofani, facendoli cuocere finchè sia fatta la salsa. Vi
fatta la salsa. Vi si può aggiungere del succo d'agresta,  ovvero  di melangolo o veramente di limone ».
Umido valisini  ovvero  braciuole avvolte
— Mascarponi  ovvero  formaggini di crema. Come si fanno.
alla sostanza a bagnomaria  ovvero  Coulì dorato.
appetitosa per pesce,  ovvero  savore di noci
di Grossi Pesci,  ovvero  quattro, levando la Carbonada, ed il Pasticcio.
di Grossi Pesci,  ovvero  quattro, levando la Carbonada, ed il Pasticcio.
semplicemente con burro e parmigiano  ovvero  con burro, parmigiano e salsa di pomodoro;
allessate, e spremete sei piedi di lattuga cappuccina,  ovvero  le sole foglie.
CUCINA DI FAMIGLIA  OVVERO  L'ARTE DI MANGIAR BENE ALLA CASALINGA
RE DEI CUOCHI  OVVERO  LA MANIERA DI FARE UNA BUONA CUCINA CON POCA SPESA.
 ovvero  di Ricotta, di Besciamella etc., e finirle, e servirle come
 Ovvero  delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col
una sfoglia di pasta brisè ben sottile,  ovvero  dei retagli di pasta sfoglia ben maneg.
RE DEI CUOCHI  OVVERO  LA MANIERA DI FARE UNA BUONA CUCINA CON POCA SPESA.
mondate, lavate nell'acqua tiepida, e bene asciugate,  ovvero  zibibbo capato e lavato, tolti i pìpini, e bene asciugato,
zibibbo capato e lavato, tolti i pìpini, e bene asciugato,  ovvero  l'uno, e l'altro, e si finisce, e si serve come sopra.
mondate, lavate nell'acqua tiepida, e bene asciugate,  ovvero  zibibbo capato e lavato, tolti i pìpini, e bene asciugato,
zibibbo capato e lavato, tolti i pìpini, e bene asciugato,  ovvero  l'uno, e l'altro, e si finisce, e si serve come sopra.
così i pomodori, mandateli al forno,  ovvero  fateli cuocere in casa con fuoco di brace, sotto e sopra.
stesso stemperandovi qualche tuorlo d'uovo assodato,  ovvero  disfacendovi un'acciuga salata.
PESCE nella Cucina Casalinga  OVVERO  L'ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO
mangiano altresì le barbabietole in insalata,  ovvero  cotte in fricassea con burro, prezzemolo, cipolla, pepe e
sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso,  ovvero  infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.
carrè di Castrato si taglia, e si serve per cotelette,  ovvero  come il lombo di Mongana.
 Ovvero  si nell'una, che nell'altra maniera, servirla per Arrosto
PESCE nella Cucina Casalinga  OVVERO  L'ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL PESCE CON ESTESO
anco fare una salsa agro-dolce,  ovvero  unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer
pure fare una salsa agro-dolce,  ovvero  unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer
sul fuoco, significa fare stringere, rendere denso,  ovvero  infittire, rendere spessa, o densa una salsa, o altro.
piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto,  ovvero  di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11.,  ovvero  di magro come trovarete nel Tom. V.
servire aggiungendo un poco di mostarda forte (n. 167),  ovvero  qualunque altra, salsa di vostro gusto: ma le salse
un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13.,  ovvero  un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.
(num. 167), e come quello servitela calda insieme al manzo,  ovvero  fredda a parte con qualche guarnizione.
serviteli intorno con creste di pane fritti nel butirro,  ovvero  in cassettine di pane fritte. Vedetele pag. 53.
 Ovvero  modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste,
è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie;  ovvero  infarinarli farli friggere, e servirli con petrosemolo
modo, così gli Agaricci, i Boleti, le Spugnole, da soli,  ovvero  mescolati anche a carne di pollo o di vitello.
CUCINIERA MAESTRA  OVVERO  METODO FACILE PER CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE CON
è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie;  ovvero  infarinarli farli friggere, e servirli con petrosemolo
mancanza di grissino mettete del pane molle grattugiato,  ovvero  fate seccare sulla graticola delle fette di pane e
 Ovvero  salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia
preparano, e si servano come il Granchio paguro;  ovvero  allessati, aperta un poco la conchiglia Crostacea di sopra,
preparano, e si servano come il Granchio paguro;  ovvero  allessati, aperta un poco la conchiglia Crostacea di sopra,
in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di pesce  ovvero  un poco di butirro.
 Ovvero  salate i Cedrioletti come i Fagioletti crudi, e poscia
facendogli prima spuntare il bollo sopra un fornello,  ovvero  fatela cuocere dolcemente con fuoco sotto, e sopra per sei,
dal grasso, e servitela guarnita di cavoli o altr'erba,  ovvero  con qualsivoglia salsa legata.
= Servite sopra due o tre Piccioni cotti come i precedenti,  ovvero  involtati in una Papigliotta. Vedetela pag. 7. un buon Ragù