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 PAGINA  DI OSSERVAZIONI
la tavola nel modo che si è indicato alla  pagina  2.
Rotoli dolci. — (Vedi Strudel  pagina  204 N.° 30). Preparata la pasta semplice, mettetevi uno dei
figura incisa nella  pagina  seguente, può dare abbastanza una idea esatta del modo
Servite con gnocchetti di carne o crostoni guerniti (vedi  pagina  64).
indicazioni notate su  pagina  37 riguardo alle proprietà, all'utilizzazione e
di riserva fissata per il nostro soldato, riporto nella  pagina  seguente la tavola della costituzione dei medesimi nei
a vedere là, dove parlo dei piatti di solo magro, cioè a  pagina  70, come si deve prima preparare e come si dovrebbe poscia
mettetelo al fuoco con 2 decilitri d'acqua (Vedi nota a  pagina  14) e quando avrà alzato il bollore versateci 120 grammi di
hachée. Si prepara la coratella come indica la  pagina  45, aggiungendovi pure poco estratto di carne ed 1 tuorlo
vera, o Ruggine gialla dei cereali, che si presenta sulla  pagina  superiore delle foglie e sui culmi come piccole macchie
composti indicati nella ricetta dei crostoni guerniti (vedi  pagina  64).
avrete fatto un panbollito (vedi  pagina  63) col pane fresco o col pangrattato, calcolando per ogni
zuppa da servirsi con fette di pane guernite (vedi  pagina  64).
l'ordine del pranzo dev'essere doppio e mentre nella prima  pagina  interna si scrive l'ordine del servizio delle vivande,
fate cuocere dello zucchero fino al primo grado (vedi  pagina  580), unitevi i fiori e lasciateli sobbollire un momento,
cuocere nel brodo comune o bruno (vedi cottura delle paste,  pagina  59).
raffreddare, e forma loro frattanto una cassa come alla  pagina  198, riempiuta la quale coprirai con coperchio sottile, e
scordato come si fa la gelatina... date un'occhiata alla  pagina  99; ma se tale abilità — per caso — vi mancasse... converrà
in forma di mostacciuoli della dimensione segnata nella  pagina  seguente; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci
di gamberi. Preparate un po' di burro di gamberi (vedi  pagina  7), tagliate un pane a dadolini, bagnatelo col latte,
di polvere di garofani e due di lievito di soda (vedi  pagina  588).
baccalà (o stoccafisso) mantecato, che vi insegno a  pagina  80, e, almeno un'altra, le cotolette di merluzzo, che ora
ci si presenta in quella colonna d'infamia, che è la quarta  pagina  dei giornali, dove i gonzi si divertono nello azzeccar
modo si chiamano Sandwicks. Vedi in questo Cap. nella  pagina  appresso.
collo stampo rotondo e smerlato come quello segnato nella  pagina  precedente; un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo
rosolare con poco burro. Preparate un roux chiaro (vedi  pagina  5), mescolatevi 2 tuorli d'uovo, diluite con del brodo in
mondati e lavati i legumi si cuociono come a  pagina  55, e colati che sieno, si mettono in un disfritto chiaro
latte. Passate il brodo, legatelo con un leggero roux (vedi  pagina  5) e servite fumante.
un disco rotondo della grandezza come quello segnato nella  pagina  seguente. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli
la carne del petto (come i guocchetti di carne cotta (vedi  pagina  78), diluite con del brodo la poltiglia che avrete levata
e tagliata con un disco all'incirca di quello segnato nella  pagina  antecedente. Questi dischi si piegano in due per far
con un disco all'incirca come quello disegnato nella  pagina  precedente. Questi dischi si piegano in due per far prender
la descrive Dumas nel suo Grand Dictionnaire de cuisine a  pagina  710. Si tratta di un montone coperto della sua pelle e
a belle listerelle eguali. Fate un roux leggero (vedi  pagina  5), mettetevi tutto il soffritto e dell'altra carne cotta,
di vasi a norma del bisogno. All' intorno del corpo e della  pagina  esterna del calefattore, sono collocate a contatto diverse