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di crema. Besciamella semplice con un  pajo  di tuorli di uovo e formaggio.
soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un  pajo  di tuorli d'uovo.
o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un  pajo  di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.
Rosolate un  pajo  di scalogni nel burro, mettetevi del polmone di vitello a
Besciamella semplice mista con un  pajo  di torli d'ovo con un albume a neve e un po' di formaggio
alla marinara. Soffriggete nel burro un  pajo  di scalogni pesti, oppure due cipollette trinciate con un
bagnate con brodo buono, poi con vino bianco, aggiungete un  pajo  di tartufi triti, pepe, sale, lasciate cuocere adagio. Alla
un bel pezzetto di burro, e versate nella zuppiera un  pajo  d'uova sbattute.
in umido un  pajo  di pollastri tagliati a pezzi, collocateli in una legumiera
delicatezza. Dopo aver lavato il cervello, lo lascierete un  pajo  d'ore nell'acqua fresca, postolo quindi in un mestolo
postolo quindi in un mestolo forato, lo immergerete un  pajo  di minuti, per scottarlo, nel brodo bollente, dove avrete
allo staccio, rosolatelo nel burro, e aggiungetevi (per un  pajo  di cervelli di vitello,) un pane grande, un pezzo di burro
nel burro, 60 gr. di lardo trito, un po' di panna, un  pajo  d'uova, sale, pepe, cornino, se aggrada.
carne cotta mista, unitevi una pappina di pane e latte, un  pajo  d'uova, sale, pepe e spezie, riempite i cesti, procedete
nel latte, unitevi un po' di burro, e quando sono freddi un  pajo  d'uova, poi procedete come nelle croustades di patate.
e procedete come sopra. Al pangrattato potete aggiungere un  pajo  di cucchiai di parmigiano.
il baccalà comperato ci guadagna sempre se lo si lascia un  pajo  di giorni in molle. I tedeschi lo bagnano nell'acqua misto
uova sode. Tritate minutamente un  pajo  d'uova sode, soffriggetele un poco nel burro con prezzemolo
unirete alla milza preparata per i crostini da minestra, un  pajo  d'acciughe pestate, e un po' di buccia trita di limone.
caffè 1/4 di litro di semi di papavero. Fate bollire con un  pajo  di cucchiai d'acqua 50 gr. di zucchero, mescolatevi i semi
si adoperano generalmente freschi. Volendo conservarli un  pajo  di giorni, immergetene il gambo per un centim. nell'acqua
ad un  pajo  di essi In scorza, si fanno cuocere nel vino affinchè si
— Preparate del brodo saporito, pestando i fegatini d'un  pajo  di polli e passandoli allo staccio. In mancanza di questi,
e si fanno friggere nell'olio bollente, insieme a un  pajo  di spicchi d'aglio; si lasciano sgocciolare, si salano con
po' di prezzemolo, pepe, sale, un po' di macis, unitevi un  pajo  di cucchiai di besciamella liquidetta, e uno di formaggio.
Fate una buona besciamella, aggiungetevi un  pajo  d'uova, pepe, sale, spalmate il pane prima di servire,
prendete un pezzo di burro come una noce, lavorato con un  pajo  d'ova intere e con 4 cucchiai di pangrattato, unendo ogni
le erbe e le radici, aggiungendo invece alla cipolla un  pajo  di scalogni. Intingete poi i pezzi nell'ovo e nel pane, e
in alcuni pezzi sopprimendo la parte più dura, cuoceteli un  pajo  di minuti nell'acqua salata bollente, asciugateli con una
e versatevelo sopra bollente. Se v'aggrada, aggiungete un  pajo  di scalogni triti e soffritti nel burro, a parte, oppure un
del burro di gamberi (vedi Cap. 1, Sez. Ili) misto con un  pajo  di tuorli d'uova sode, sale e pepe, guernite con filetti
nella panna o latte e bene spremuti, unitevi pepe, sale, un  pajo  d'uova.
po' di formaggio parmigiano grattato; oppure se ne versa un  pajo  di cucchiai da minestra nelle uova sbattute e poi se ne
dal pane il burro e le uova, salate e mettete per un  pajo  di minuti i pani interi nel brodo bollente.
bollire, ma soltanto mantenersi appena in fiore. Dopo un  pajo  d'ore esso sarà chiarito sufficentemente.
gr. di carne un tuorlo d'uovo cotto sodo e uno fresco e un  pajo  di cucchiai di panna. Aggiungete sale, se occorre, pepe
fiele) di 2-3 polli nel brodo, pestateli finamente con un  pajo  d'acciughe pulite e diliscate, unitevi un cucchiajo di
quale dee servire di base. Con carne trita, ed unita con un  pajo  di tuorli d'uovo, formerai un hachè; con esso empirai
successivamente il vuoto con l'hachè. Sbatti finalmente un  pajo  di rossi d'uova una misura (seydel) di eterna inacidita,
si vuole, un qualche pezzetto di carne di vitello, con un  pajo  di garofani: aggiungetevi in seguito un cucchiaio di farina
bagnandola con un poco di brodo, e farete cuocere per un  pajo  d'ore circa. Poi sgrassata, e passata per il setaccio, si
da tagliatelle ben maneggiata e piuttosto molle con un  pajo  d'uova e la farina che assorbono. Riducetela in tanti
tutto un  pajo  d'ore a lento fuoco, meno la colla che aggiungerete alla
2 uova intere e alcuni pizzichi di farina, o un  pajo  di cucchiai di besciamella (vedi Cap. 2). Potete unire alla
grasso, unitevi sale, pepe, un pizzico di noce moscata, un  pajo  d'uova o più secondo la quantità, un po' di prezzemolo
cruda e passata dalla macchina, un po' di prezzemolo, un  pajo  d'uova per legare il composto.
dei suoi aculei sono pericolose) e rinnovate l' acqua un  pajo  di volte, ma non lasciateveli mai giacere.
crostoni di pane, nel brodo buono in cui avrete frullato un  pajo  d'uova. Non dimenticate nè il pepe, nè qualche odore
ridurrete pure a piccoli pezzi; se ne avete, aggiungete un  pajo  di tartufi, un fegato di pollo che batterete minutamente.
Finalmente verserai fuori la crema, la condenserai con un  pajo  di tuorli; per ripassarla sulle fave che leverai tosto dal
Gnocchetti fritti di cervello. — Imbianchite un  pajo  di cervelli, tritateli finamente con del prezzemolo,
entro uno staccio e sopra una catinella, apritelo e dopo un  pajo  di minuti fate scivolare destramente il grande gnocco sovra
solita con sale, pepe e formaggio, aggiungetevi un  pajo  di tuorli d'uovo, tramenate il composto al fuoco, unitevi
pezzetto di burro, qualche cucchiaio di crema di latte e un  pajo  di tuorli d'novo. Se la purée non fosse densa unitevi un
macchina, poi si fa rosolare nel burro, aggiungendovi un  pajo  di bicchierini di marsala e un cucchiajo di capperi triti e