assicurare mediante gelatina un rotondino, un disco od una
palmetta
di tartufi; ben spesso si alternano con garzuoli di lattuga
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca