| Chincardand, ammetterebbe come agente della fermentazione | panaria | il bacillus glutinis, stadio ultimo di trasformazione del |
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa -
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| necessarie alla sua vita e funzione. Così la fermentazione | panaria | non consisterebbe in una idratazione dell'amido susseguita |
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa -
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| alimento, ed i gas che si sviluppano nella fermentazione | panaria | non rappresenterebbero che la parte gassosa dei prodotti |
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa -
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| teoria più moderna della fermentazione | panaria | sarebbe quella del Graham, il quale ritiene che l'amido, |
Maestrelli, Domenico
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Accademia della crusca