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 Panatura  economica per la carne
se vi stanno troppo tempo, scoppia l'involucro della  panatura  e si disfanno.
che la cacciagione non va cotta eccessivamente) e la  panatura  ben dorata, accomodate l'arrosto in un piatto, guarnendolo
l'osso e mettetele nel pan grattato, pigiate alquanto la  panatura  e dopo mettetele su una griglia sotto alla quale vi sia uno
pane pesto. Con una larga lama di coltello appoggiate la  panatura  e poi friggete «subito» le fettine nell'olio o nello
cotto, non si tratta che di far fare subito la crosta alla  panatura  e riscaldare la carne col suo involucro di crema.
Senza ricorrere alla mollica di pane grattata, che è la  panatura  adottata nelle grandi cucine, passate, più economicamente,
nell'uovo, passatelo nel pane finissimo, pareggiando la  panatura  con la lama di un coltello, e friggete questi «sandwichs»
poco sellero, e un mazzetto di erboline odorose, qualche  panatura  di lardo o prosciutto, un poco di olio fino e fate rosolare
a fuoco moderato in modo che possano dorarsi e perchè la  panatura  non si bruci ungeteli con un po' di burro fuso di tanto in
in questa mollica di pane i mezzi piedi, badando che la  panatura  aderisca da per tutto. Ungeteli allora, di burro o di
cotte, non si tratta che di riscaldarle, e di fissare colla  panatura  la salsa intorno ad esse. Se la padella fosse troppo
intorno ad esse. Se la padella fosse troppo fredda, la  panatura  scoppierebbe e la salsa andrebbe a passeggio per la