Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126465 1941 , Milano , Sonzogno 18 occorrenze- w
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281. SCALOPPINE DI FILETTO: 500 gr. di filetto; 100 gr. di pancetta; uovo; panna acida; 30 gr. di burro; olio; erbe odorose.
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307. OSSIBUCHI ALLA MILANESE (2a ricetta): 4 ossibuchi; pancetta; olio e burro; aglio e prezzemolo; un'acciuga; vino bianco.
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310. PANCETTA RIPIENA: Un chilo di pancetta di vitello; un uovo; 100 gr. di salsiccia; 100 gr. di mortadella; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 50 gr
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376. LEPRE STUFATA: Una lepre; 400 gr. di pancetta affumicata; 400 gr. di cipolle; 2 carote; un sedano; 20 gr. di peperoncino.
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377. PASTICCIO DI LEPRE E CAPRIOLO: Frattaglie; 150 gr. di burro; 2 uova; 2 acciughe; limone; panna acida; 150 gr. di pancetta affumicata.
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392. CONIGLIO ALLA CACCIATORA: Un coniglio; una cipolla; 4 pomodori; vino rosso; olio e burro; pancetta; sedano; carota.
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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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415. POLLO ALLA POLACCA: Un pollo di 800 gr. circa; 100 gr. di prosciutto crudo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di salsiccia; parmigiano;
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427. PICCIONI RIPIENI: 2 piccioni; 2 fette di pancetta; 50 gr. di burro; un uovo; prezzemolo; marsala.
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441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.
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475. PISELLI ALLA PIEMONTESE: Un chilo di piselli; 50 gr. di pancetta; cipolla e prezzemolo.
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474. PISELLI ALLA TOSCANA: Un chilo di piselli; 50 gr. di pancetta; aglio e prezzemolo; olio.
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497. CRAUTI: Un cavolo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di prosciutto; burro; aceto; cipolla.
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35. RISO ALLA PAESANA: 300 gr. di riso; 200 gr. di pancetta; olio; cipolla; 500 gr. di cavolo.
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117. CAVOLFIORE ALLA PANCETTA: 250 gr. di pancetta affumicata; 3 uova; 45 gr. di parmigiano; 50 gr. di burro; 2 cavolfiori; panna.
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186. UOVA E PANCETTA: 4 uova; 100 gr. pancetta di maiale; 20 gr. di parmigiano grattugiato; una tazzina di salsa di pomodori fresca; 20 gr. di burro.
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189. UOVA DELL'AMBASCIATRICE: 5 uova; 50 gr. di burro; 60 gr. di pancetta affumicata; un fegatino di pollo; una tazzina di panna; paprica.
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257. SPEZZATINO DI MANZO: 500 gr. di polpa a pezzetti; 3 cipolle; 2 bicchieri di vino; burro, olio, erbe odorose, farina, pancetta.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151298 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172659 1952 , Milano , Editoriale Domus 19 occorrenze- w
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Gr. 50 pancetta Prezzemolo Gr. 150 pane raffermo 1/2 bicchiere latte 1/2 cipolla Gr. 50 parmigiano 1 uovo Gr. 80 farina Brodo, sale
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Gr. 300 fagioli rossi Gr. 300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100 pancetta affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale
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Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso
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Gr. 600 riso Gr. 30 pancetta 1 pollo 1 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano grattugiato Gr. 70 burro 1/2 bicchiere vino bianco secco
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Gr. 70 pancetta 1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro Gr. 600 riso Salsa pomidoro Parmigiano grattugiato
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Gr. 500 maccheroni Gr. 50 pancetta Gr. 30 burro 1 cipolla - 4 pomidoro Gr. 500 melanzane Gr. 150 formaggio ( cacio- cavallo o groviera) Olio o
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Gr. 500 ricotta Gr. 200 farina 3 uova Gr. 100 parmigiano Sale e pepe Gr. 80 pancetta
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150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane
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6 uova 8 zucchine medie 50 gr. di parmigiano 50 gr. di pancetta 40 gr. di burro 300 gr. di pomidoro pelati 1/2 cipolla
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500 gr. filetto di manzo 150 gr. carne di vitello 100 gr. pancetta di maiale arrotolata Sale e pepe Noce moscata 1 cucchiaio di marsala Burro
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600 gr. di fettine di vitello o vitellone 50 gr. di burro 1 cipolla, sale, pepe 100 gr. di pancetta di lardo affumicata
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8 funghi boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di pancetta Prezzemolo 8 uccelletti piccoli
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10 zucchini novelli 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 10 gr. di pancetta magra 4 pomidoro medi Una foglia di cipolla
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BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.
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BARDARE — Avvolgere in larghe fette di pancetta, lardo o prosciutto la vivanda che si deve cuocere.
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1 kg. di pomidoro Brodo Sedano, prezzemolo Burro e Olio Sale e pepe 1 presa di zucchero Basilico, 1 cipolla 50 grammi di pancetta
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Il cuoco sapiente
190523 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193204 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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87. Pancetta di maiale. — La pancetta si fa cuocere due ore circa (ben lavata) in mezzo ai cavoli acidi (vedi pag. 107) e si gusta colla polenta.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203297 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213208 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Un'ora prima della colazione si soffriggano a trasparenza 100 grammi di pancetta tagliata a quadrelli e si versino poi sul pane.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219041 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228482 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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23. Pancetta semplice. — Come la carnesecca cuocendola 2 ore nel Sauerkraut.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241374 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Sul tagliere, e con la mezzaluna, tagliate fina una bella fetta di pancetta di lardo e mezza cipolla.
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Tagliate a listerelle, lunghe al massimo 3 dita, pancetta, lingua, prosciutto cotto ed una carota cruda e molto gialla.
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Comperate 1 Kg. di polpa di manzo (chiedete la parte speciale adatta a stufati) e circa un etto fra pancetta di maiale, lingua e prosciutto cotto.
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