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 Pancetta  di maiale. — La pancetta si fa cuocere due ore circa (ben
Pancetta di maiale. — La  pancetta  si fa cuocere due ore circa (ben lavata) in mezzo ai cavoli
 PANCETTA  DI VITELLO RIPIENA
-  Pancetta  ripiena alla principessa.
 PANCETTA  RIPIENA: Un chilo di pancetta di vitello; un uovo; 100 gr.
PANCETTA RIPIENA: Un chilo di  pancetta  di vitello; un uovo; 100 gr. di salsiccia; 100 gr. di
di mortadella; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 50 gr. di  pancetta  di maiale; olio e burro; salsa di pomo dori; carne
CAVOLFIORE ALLA PANCETTA: 250 gr. di  pancetta  affumicata; 3 uova; 45 gr. di parmigiano; 50 gr. di burro;
 Pancetta  del maiale salata.
 Pancetta  ripiena alla principessa.
Maccheroni colla  pancetta  o col prosciutto. — Pestate 100 gr.
 Pancetta  del maiale salata.
 Pancetta  ripiena alla reale.
UOVA E PANCETTA: 4 uova; 100 gr.  pancetta  di maiale; 20 gr. di parmigiano grattugiato; una tazzina di
Fettine di  pancetta  Olio, burro Sale e pepe
 Pancetta  di majale marinata in agrodolce. — Marinate alcuni
 Pancetta  semplice. — Come la carnesecca cuocendola 2 ore nel
carciofi Gr. 60  pancetta  Gr. 600 riso Gr. 60 burro Parmigiano
— Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo,  pancetta  o prosciutto pestati.
Gr. 200 farina 3 uova Gr. 100 parmigiano Sale e pepe Gr. 80  pancetta 
e con la mezzaluna, tagliate fina una bella fetta di  pancetta  di lardo e mezza cipolla.
vitellone 50 gr. di burro 1 cipolla, sale, pepe 100 gr. di  pancetta  di lardo affumicata
novelli 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 10 gr. di  pancetta  magra 4 pomidoro medi Una foglia di cipolla
300 lenticchie Gr. 70 lardo o  pancetta  2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200
UOVA DELL'AMBASCIATRICE: 5 uova; 50 gr. di burro; 60 gr. di  pancetta  affumicata; un fegatino di pollo; una tazzina di panna;
gr.  pancetta  di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1
boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di  pancetta  Prezzemolo 8 uccelletti piccoli
300 crauti acidi Gr. 100 lardo Sale Kg. 1 patate Gr. 100  pancetta  affumicata 3 cucchiai farina Gr. 500 carne maiale
600 riso Gr. 30  pancetta  1 pollo 1 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro Parmigiano
500 maccheroni Gr. 50  pancetta  Gr. 30 burro 1 cipolla - 4 pomidoro Gr. 500 melanzane Gr.
gr. filetto di manzo 150 gr. carne di vitello 100 gr.  pancetta  di maiale arrotolata Sale e pepe Noce moscata 1 cucchiaio
la parte speciale adatta a stufati) e circa un etto fra  pancetta  di maiale, lingua e prosciutto cotto.
LEPRE STUFATA: Una lepre; 400 gr. di  pancetta  affumicata; 400 gr. di cipolle; 2 carote; un sedano; 20 gr.
e pepe 1 presa di zucchero Basilico, 1 cipolla 50 grammi di  pancetta 
burro; 2 uova; 2 acciughe; limone; panna acida; 150 gr. di  pancetta  affumicata.
70  pancetta  1 cipolla Gr. 350 polpa manzo Salvia - brodo Gr. 40 burro
della colazione si soffriggano a trasparenza 100 grammi di  pancetta  tagliata a quadrelli e si versino poi sul pane.
50  pancetta  Prezzemolo Gr. 150 pane raffermo 1/2 bicchiere latte 1/2
uova 8 zucchine medie 50 gr. di parmigiano 50 gr. di  pancetta  40 gr. di burro 300 gr. di pomidoro pelati 1/2 cipolla