di | pannera | alla Milanese. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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di | pannera | cotta. |
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di | pannera | alla Vergine. |
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Fate bollire un boccale di | pannera | se è d'estate, pelate e pestate al mortajo once tre di |
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grassa, dandogli i prescritti giri, e se vi mettete latte o | pannera | in allora non gli metterete il sugo di limone. |
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o) Pronto una salsa d'acetosa bagnata con coull e poco | pannera | e legata con tre rossi d'uova, servitela sotto a una buona |
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sale, poco pepe e noce moscata, lasciateli confinare con la | pannera | e servitevene sotto il vitello, a salati cotti, od anitre. |
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un pugno di for-maggio trido e stemperate con un mezzo di | pannera | ed un poco di sugo, sale, pepe, noce moscata, poca cannella |
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Fate inzuppare nella | pannera | once quattordici di mollica di pane francese tagliato a |
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di caracca, dividetele, abbrustolitele ed unitele colla | pannera | come l'antecedente, e colla stessa dose dei sgige passate |
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la colla di pesce, per queste creme si adopra soltanto che | pannera | doppia, e li gusti che più piacciono. |
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Fate bollire un boccale di | pannera | con dodici once di zucchero fino, prontate una insalatiera |
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g) Pronto la | pannera | come su indicata, fate sciogliere un pezzo di cioccolata, |
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Prendete tre zaine di | pannera | doppia della migliore qualità, tirate in siroppo una libbra |
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f) Mettete sopra un piatto poco butirro, poco | pannera | ed un poco di sostanza o coulì, fate bollire un momento e |
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p) Sbattete dieci uovi con mezzo bicchiere di | pannera | e poco sale, formate quattro frittate grosse e tenere, si |
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mondalo come sopra con poco pepe unendovi mezza zaina di | pannera | bollita, tenetela a mijouté ed arrivata alla sua cottura |
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e pulito, unitevi il detto fegato, poco formaggio, poco | pannera | e poco noce moscata rapata, e tre rossi e un' uovo intero, |
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poco pepe, il tutto fate confinare unendovi una zaina di | pannera | e fatela pure confinare assieme, passatela al sedaccio e |
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una ventina di noci, unitevi una pastina di mezza zaina | pannera | con una mollica di pane, once due butirro, sale, pepe, noce |
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rossi d'uova, once sette di zucchero pistato e tre zaine di | pannera | buona non acida, si darà il gusto a piacere, per esempio, o |
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h) Si prende tre zaine di | pannera | con un pezzetto di cannella, due supeificie di scorze de' |
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nove once di zucchero, un boccale o una zaina di fior di | pannera | e da-tegli un gusto a piacere, incorporate il tutto, |
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intieri, una quarta di farina di semola, mezza zaina di | pannera | e formate una pasta in una cassarola, unendovi poco |
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un cucchiajo farina di semola, bagnatela con un mezzo di | pannera | e una zaina di latte, fatela bollire sempre mischiando, |
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di zucchero, poco sale, once sette di butirro, una zaina di | pannera | e una zaina di latte, pigliate la farina col lievito e poco |
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armandole amare pelate e pistate al mortajo, uniteli alla | pannera | come si è detto, coprite la cassarola e allorché sarà |
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pronto un liaison di tre rossi d'uova con un poco di | pannera | e butirro, fatele stringere al fornello, coprite le |
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a pezzi eguali, mettetelo in una cassarola con una zaina di | pannera | ed once una di butirro, lasciatelo alla bornice per due ore |
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once quattro zucchero, un pezzo di bu-tirro, un mezzo di | pannera | e fate stringere al fornello, fredda unitevi una scorza di |
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di birra, quattro once di uva sultana, una zaina e mezza di | pannera | doppia, un pizzico di sale, questa è la dose, ed il |
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ad ogni cucchiajo di questo mettete un cucchiajo di | pannera | ed un uovo intiero e poco sale, incorporate ii tutto |
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b) Fate bollire tre zaine di | pannera | con quattro once di zucchero in pane, poco cannella intera, |
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