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Fritto di  patate  passato dalla siringa. — Cuocete delle patate
Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle  patate 
Vi sono maniere svariatissime di allestire le  patate  in insalata :
 Patate  fritte (vedi Patate alla sauté), 311.
fritte (vedi  Patate  alla sauté), 311.
 PATATE  VITALIZZATE:
 Patate  paglie.
 patate  in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate
patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi  patate  machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.
Frittelle di  patate  (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon
Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle  patate  finite e di buon gusto come sopra N. 32 pei croccanti di
 Patate  fritte.
 Patate  tartufate
DI  PATATE 
di  patate 
 Patate  machées.
 Patate  arrosto.
 Patate  fritte.
 patate  "soufflées"
 Patate  in sorpresa.
(s. m.). Stufatino, intingolo di carne,  patate  e navoni. — Haricot de mouton, spezzatino di castrato con
 Patate  farcite.
 Patate  rimaste.
 PATATE  RIPIENE
 Patate  tartufate.
 Patate  alla sauté
-  Patate  al pomodoro.
TORTINA DI  PATATE 
POLPETTONE DI  PATATE 
Sorpré di  patate 
Crocchette di  patate 
Torta di  patate 
 Patate  alla sauté, 311.
—  Patate  alla savojarda.
 Patate  col pomodoro.
 Patate  ripiene al formaggio.
di  patate  ripiene.
Altro metodo per conservare le  patate  destinate all'alimentazione. - Le patate destinate alla
per conservare le patate destinate all'alimentazione. - Le  patate  destinate alla tavola si possono conservare a lungo, e
basti per rendere nulli, sterili, gli occhi di cui le  patate  abbondano. Nel ritirarle dal forno le patate si
di cui le patate abbondano. Nel ritirarle dal forno le  patate  si presenteranno appassite e un po' grinzose. Il malanno
appassite e un po' grinzose. Il malanno dura poco se le  patate  si pongono in cantina fresca e asciutta. Le patate sono
se le patate si pongono in cantina fresca e asciutta. Le  patate  sono sufficientemente nutrienti e leggere allo stomaco, se