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„ Blanc-manger " di pistacchi. —  Pestate  nel
vitello e di agnello. Ecco ancora una ricetta di costolette  pestate  :
Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. —  Pestate  4
Maccheroni colla pancetta o col prosciutto. —  Pestate  100 gr.
le mandorle.  Pestate  le mandorle come per la precedente ricetta, unitevi un
della prima ricetta, impiegando 6 uova invece di 3, e  pestate  ancora tutto nel mortajo di pietra.
 Pestate  nel mortaio 2 sardelle col peso di 3 sardelle
Crostini con burro di gamberi e ova sode. —  Pestate  2-3 tuorli
 Pestate  nuovamente e poi fate passare questa farcia a traverso di
 pestate  tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo
per renderla più pastosa, ma non troppo liquida; quindi  pestate  le ossa, e fate in modo di ritrarne più sugo che potete
 Pestate  le briciole nel mortajo. Cuocete a parte con del madera
 Pestate  i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana
Sugo di amarasche  pestate  coi nòccioli litri uno, zucchero chilogr. uno, cannella gr.
3 uova, 3 tuorli, 28 deca di zucchero, altrettante mandorle  pestate  e 3 deca di briciole inaffiate col vino.
di vitella di latte senz'osso e steccatela con 4 acciughe  pestate  e pepe in giusta dose.
 pestate  i noccioli dalle visciole, unitele al sugo e fategli alzare
a cuocere allo spiedo con butirro, cotti disossateli,  pestate  le ossa e unitevi la carne, pestate il tutto assieme,
cotti disossateli, pestate le ossa e unitevi la carne,  pestate  il tutto assieme, passatelo al sedaccio, e quello passato
 Pestate  gli aromi non troppo finamente, fateli macerare 8-15 giorni
=  Pestate  nel mortaio ben fine dieci oncie di mandorle dolce, e num.
un pugno di farina, tre bianchi d'uova sbattuti in fiocca,  pestate  il tutto insieme, che si formi una pasta maneggievole;
=  Pestate  nel mortaio ben fine dieci oncie di mandorle dolce, e
un pugno di farina, tre bianchi d'uova sbattuti in fiocca,  pestate  il tutto insieme, che si formi una pasta maneggievole;
Sugo d'amarasche  pestate  coi nòccioli chilogr. uno, amarasche scelte, e senza stelo
 Pestate  prima tutta la carne della lepre nel mortaio, bagnandola di
col resto della marsala e con brodo e passatela; poi  pestate  le ossa e procurate che passi di queste tutto quel che più
 Pestate  i torli nel mortaio, aggiungendovi burro e eguale quantità
Pulite, mondate e  pestate  al mortajo una ventina di noci, unitevi una pastina di
sale, pepe, noce moscata e tre rossi d'uova, il tutto  pestate  nel mortajo e passatalo al sedaccio: potrete unirvi quattro
tutto nel mortaio  pestate  finissimo, passate allo stadcio e diluite con 50 gr. d'olio
sei noci verdi, once sei armandole imbianchite, pelate e  pestate  al mortajo, unitevi una mol-ica di pane inzuppata nel latte
unitevi una mol-ica di pane inzuppata nel latte bollito,  pestate  il tutto con sale, pepe, poco coulì bianco o salsa tourné
sott'olio e di burro, 2 acciughe, il sugo d'un limone.  Pestate  nel mortajo di pietra.
5 deca di nocciuole  pestate  con un po' di chiara d'uovo vengono mescolate con 2 uova e
di erba cipollina, unitevi 150 gr. di tonno sott'olio,  pestate  il tutto
tutto nel mortaio,  pestate  finissimo, passate allo staccio e diluite con 50 gr. di
 pestate  le mandorle, bagnatele un poco per volta con poco più di
nella loro testa e le uova che stanno sotto la coda.  Pestate  il tutto in un mortajo, e aggiungetevi altrettanto burro
in un mortajo, e aggiungetevi altrettanto burro fresco;  pestate  di nuovo all'uopo di bene incorporarci il burro, poi
 Pestate  i rossi d'uova sode in un mortaio insieme ai due rossi
ripieno. Alcune fese d'aglio  pestate  col sale, una radice di rafano grattata, alcuni grani di
 pestate  10 grammi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate
 Pestate  il tutto e quando sarà unito ponetelo in una catinella per
di sardelle. — Pulite, diliscate e  pestate  con un po' d'olio quattro sardelle in modo da ridurle a
rosolare con un altro po' d'olio due cucchiai di cipolle  pestate  e quattro cucchiai di pangrattato. Cuocete alcuni pomodori
la precedente mettendo mezza libbra di mandorle nella Crema  pestate  assai fine, e spruzzate con acqua fresca acciò non caccino
all'acciuga: Prendete un'acciuga per ogni 50 gr. di burro;  pestate  bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il burro
 Pestate  il tutto in un mortajo e conservate questo liquido in una
mondate e tagliate a filetti 40 (numero), mandorle amare  pestate  10.
 Pestate  in un mortaio gr. 400 di mandorle dolci senza pelarle,
 Pestate  le mandorle senza sbucciarle con lo zucchero e passate
in un crivello. Mettete sul tavolo la farina, le mandorle  pestate  con lo zucchero, aggiungete la cannella, il burro, le uova
 Pestate  una libbra di zucchero in pane di Olanda, setacciatelo