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2  piatti  di pesci freddi o di coscetto di vitello uso tonno. 6
di pesci freddi o di coscetto di vitello uso tonno. 6  piatti  di carne fredda, cioè: lingua affumicata al rafano e
affumicata al rafano e tacchino freddo con gelatina. 2  piatti  d'insalata mista. 2 piatti di composta. 4 piatti di
tacchino freddo con gelatina. 2 piatti d'insalata mista. 2  piatti  di composta. 4 piatti di gelatina o gelati. 8 piatti di
2 piatti d'insalata mista. 2 piatti di composta. 4  piatti  di gelatina o gelati. 8 piatti di dolci, di paste
2 piatti di composta. 4 piatti di gelatina o gelati. 8  piatti  di dolci, di paste sminuzzate, biscotti, spumanti e
 piatti  di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza,
piatti di rilievo (relevés) sono  piatti  di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti
 Piatti  diversi.
 PIATTI  FREDDI.
 Piatti  forti.
 Piatti  Composti
 PIATTI  DI FARINA.
 Piatti  di pesce
 Piatti  Composti
 piatti  di cucina dovranno essere di quattro alzate, sei freddi ben
essere di quattro alzate, sei freddi ben montati, dodici  piatti  caldi, e due per arrosti.
 PIATTI  DI PESCE
 Piatti  forti.
 PIATTI  DOLCI PIU' FINI
 Piatti  Diversi
 PIATTI  DOLCI SEMPLICI.
 Piatti  rifreddi e gelatine. Alcune volte le gelatine formano la
Alcune volte le gelatine formano la guarnizione dei  piatti  rifreddi, nei quali il pollame vi entra spesse volte.
 Piatti  adatti per il digiuno.
 piatti  di mezzo.
DEI  PIATTI 
RIPULIRE  PIATTI  DI PORCELLANA.
Terrine e  Piatti  Composti.
 Piatti  adatti per il digiuno
Terrine e  Piatti  Composti.
XVI. DEI  PIATTI  DOLCI.
 Piatti  adatti per il digiuno.
in gelatina. — Vedi  Piatti  freddi.
Terrine, ed i  piatti  composti.
 Piatti  Diversi Persiche alla Certosina.
CALDI E  PIATTI  DI MEZZO
 Piatti  forti di Rilievo alle Zuppe.
 Piatti  di magro, e de' Pesci salati,
grandi  piatti  con frutta fresche accomodate
prescrizione dei pranzi dalle lunghe sfilate di  piatti  data dall'epoca in cui le scorpacciate erano inderogabile
È purtuttavia ancora in auge la regola che distingue i  piatti  per colazione dai piatti per pranzo prescrivendo l'ordine
in auge la regola che distingue i piatti per colazione dai  piatti  per pranzo prescrivendo l'ordine contrario di quello che
— Cipolle per guarnizione di  piatti  freddi.
particolare decorativo]  PIATTI  FREDDI E INSALATE.
questo è infatti uno dei tanti  piatti  che sono forse ancor più appetitosi allorché sono
allorché sono presentati quali avanzi freddi, che quali  piatti  caldi e appena fatti!
 Piatti  freddi di uova. (vedi Cap. 14).
Creme, Gelatine, ed altri  Piatti  diversi.
 Piatti  forti di Rilievo alle Zuppe.
quelle di cucina, le cestelle, i tondini, le salsiere, e i  piatti  freddi, lasciate vote le sole teste della tavola per porvi
distribuite le zuppe, levatele e servite di seguito dei  piatti  da cucina, e terminate con distribuire i piatti di rilievo
seguito dei piatti da cucina, e terminate con distribuire i  piatti  di rilievo a due a due. Il pranzo sarà composto per es. di
rilievo a due a due. Il pranzo sarà composto per es. di 24  piatti  da cucina, di quattro salsiere, di otto tondini d'ordeure,
di quattro cestellini di pasticceria, di ventisei  piatti  di credenza, cioè quattro compostiere, sei alzate di
cioè quattro compostiere, sei alzate di credenza, sei  piatti  di frutta, quattro tondini di dolci, e due tondi con
d'un formaggio rilevato da un sorbetto montato con 16  piatti  di frutta, si debbono levare tutti i piatti e servire quei
montato con 16 piatti di frutta, si debbono levare tutti i  piatti  e servire quei di frutta.
detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia  piatti  di mezzo.
detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets ossia  piatti  di mezzo.
Due  piatti  con formaggio di diverse specie
di vitello in galantina. — Vedi  Piatti  freddi.