| Pigliate | delle carote e cuocetele nel modo suindicato. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| Pigliate | una quindicina di cosce d'anatra e fiammatele, spuntate |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| Pigliate | un ettogramma di tartufi neri di prima qualità e tagliateli |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | dei funghi cotti al burro e che sieno corretti con succo di |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | mezza testa di vitello, fatela lessare, disossatela |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | piselli freschi sgranati, mollo teneri, e gettateli nella |
Il cuoco sapiente -
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| Pigliate | mezzo chilo di belle prugne secche, e fatele cuocere in |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | una dozzina di fegati di pollame, infarinateli intieri e |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | quindi della buona salsa vellutata che con un bicchierino |
Bossi, Vitaliano
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g) | Pigliate | delle ale di pollastri o capponi, pigliate sei salsiccie |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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g) Pigliate delle ale di pollastri o capponi, | pigliate | sei salsiccie lunghe un dito e altrettanta ventresca ossia |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | un decilitro di sciroppo che non sia però molto liquido, e |
Bossi, Vitaliano
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a) | Pigliate | poco farina semola, poco sale, un'ova intero, e poco latte, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | 200 grammi di zucchero, 4 bianchi d'uova, mezzo litro di |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | vino bianco di uva moscadella litri 150, mettetevi 10 litri |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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c) | Pigliate | sedici portogalli e tre limoni, once ventuna di zucchero |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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once due di colla di pesce forte e un boccale di acqua: | pigliate | la colla, il zucchero, l'acqua, fategli sciogliere assieme, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | una costa, di manzo, spuntategli bene l'osso tagliatela |
Bossi, Vitaliano
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avrete fatto tutto ciò, | pigliate | i peducci e dietro cuciteli sopra ciascuna metà della |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | le patate crude, mondatele all' intorno con un coltello, |
La cucina di famiglia -
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d). | Pigliate | una pignatta nuova che tenga un boccale, e mettetevi dentro |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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poi colatela in un vaso ben inverniciato; di poi | pigliate | una tela di bombagia vecchia, bagnatela nella detta tinta |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | once diciotto uvetta sultana, once quattordici grassa di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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c) | Pigliate | della grana di ribes ben pulita, e ad ogni oncia di grana |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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della grana di ribes ben pulita, e ad ogni oncia di grana | pigliate | altrettanto di zucchero fino, con poco acqua tirate alla |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | le patate crude, mondatele all'intorno con un coltello, |
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| Pigliate | 6 bicchieri di panna, 10 rossi d'uovi 400 grammi di |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | pignoli con mandorle dolci ecc. Si mette il restante per |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | una certa quantità di ribes rosso; colatene il succo |
La cucina di famiglia -
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fusione, facendo in modo che si vada cuocendo lentamente. | Pigliate | mezzo litro di panna acida fatela ben ridurre e |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | dei fagioletti ben verdi, metteteli in acqua salata e |
Bossi, Vitaliano
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Pan dorato in Rognone di Vitella. — | Pigliate | un pan grosso duro, scorticatelo, tagliatelo in fette non |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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il coperchio caldo et quando saran risolate alquanto, | pigliate | de' rossi d'uova sbattuti et con una pena ungerete con essi |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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al cacao. | Pigliate | 125 grammi di cacao, sette albumi d'uovo bene sbattuti sino |
La cuciniera universale -
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| Pigliate | lievito di birra once una e mezza farina di semola libbre |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | le coste di 5 o 6 dozzine di rane, mettetele da parte, ed |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | della pasta lievitata da far pane, impastatela con un po' |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | un pezzo di vitello dalla parte della coscia, una fetta |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | 12 maccarelli coi quali avrete 24 filetti ai quali non |
Bossi, Vitaliano
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a) | Pigliate | once 18 farina fina in un baslotto, poco sale, mezzo |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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ben battuta e ben tortiliata e ancora ben lavorata, poi | pigliate | once 24 butirro, once sei farina, tirata sulla tavola, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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sarà di un porcastro giovane, bisogna che sia mezza cotta. | Pigliate | un pan tondo e basso, spartito per metà ; pigliate una |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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cotta. Pigliate un pan tondo e basso, spartito per metà ; | pigliate | una fetta di lardo larga quanto il pane, tagliate la |
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| Pigliate | un bel pezzo di manzo giovine, infilzatelo allo spiede, |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | un grosso pesce, tagliatelo a fette larghe, ma sottili; |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | once quattordici grassa, once quattordici farina di semola, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | dei fagiuoli bianchi sgranati, metteteli al fuoco in una |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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b) | Pigliate | un pezzo di fegato, piccatelo con stacchette di garofani di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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li farete questa salsa e la servirete sotto il fegato, | pigliate | poco cipolla e presemolo e un mezzo cucchiale farina |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Pigliate | un piatto che resista al fuoco, mettetevi un pezzo di burro |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | due libbre di mandorle dolci, e qualche mandorla amara, |
Bossi, Vitaliano
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| Pigliate | fegati intieri di pollame, infarinateli e metteteli al |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | zucchine non troppo grosse, tagliatele in mezzo, e dopo |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | delle costolette di vitello molto giovane; cospargetele di |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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| Pigliate | del manzo e ponetelo in casseruola con olio, cipolla |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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b) | Pigliate | once due butirro fresco, un mezzo cucchiale di farina di |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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a) | Pigliate | quella quantità di spongiuole che volete far seccare, |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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