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 Polpa  di manzo lardellata
 POLPA  DI FRUTTA PER GELATI
e  polpa  di albicocca.
nel tagliere 300 grammi di  polpa  magra di vitello, altrettanto di lardo fresco ed altri 300
vitello, altrettanto di lardo fresco ed altri 300 grammi di  polpa  di maiale fresco.
— Frittura di  polpa  di pollo.
 polpa  di tre olive in salamoia.
 Polpa  di pollo priva della pelle, grammi 80.
di  polpa  di frutta per gelato.
— Cotichini di  polpa  di pollo alla tedesca.
che si avrà tutta la  polpa  del granchio (o « granzeola », come si chiama nel Veneto)
(o « granzeola », come si chiama nel Veneto) questa  polpa  verrà rimessa nello stesso guscio con olio, pepe, sale,
mescolando tutto ben bene. Posto il guscio con la  polpa  preparata come detto sulla griglia o in forno si lascerà
INVOLTINI DI CARNE: 500 gr. di  polpa  di vitello; 150 gr. di polpa di maiale; un uovo; 15 gr. di
INVOLTINI DI CARNE: 500 gr. di polpa di vitello; 150 gr. di  polpa  di maiale; un uovo; 15 gr. di parmigiano; burro e olio; 100
cosciotti o di lombate di agnellino oppure da un pezzo di  polpa  magra di vitello toglietene tutta la polpa magra soltanto,
da un pezzo di polpa magra di vitello toglietene tutta la  polpa  magra soltanto, senza pellicole, nè nervi, nè grasso.
o marmellata,  polpa  di frutti cotti collo zucchero.
gr. di  polpa  di frutto 250 gr. di zucchero
potrete levare la buccia alle frutta. Pesatene quindi la  polpa  passata allo staccio, prendete un pezzetto di cannella e
di polpa, fatelo bollire finchè mostra le gemme, unitevi la  polpa  passata, levate la cannella e rimestate a fuoco lento
il composto si condensa. Potete anche mescolare colla  polpa  lo zucchero pestato e mettere ogni cosa al fuoco insieme.
 polpa  di mele. Preparate della polpa di mele come per fare la
polpa di mele. Preparate della  polpa  di mele come per fare la marmellata (vedi N.° 15), cuocete
al fuoco con poc'acqua e col sugo degli aranci, la cui  polpa  intanto pesterete in un mortaio. Quando fa le gemme (2.°
fa le gemme (2.° grado, vedi pag. 580), immergetevi la  polpa  d'arancio e di mela e fate cuocere dimenando sempre fino
 Polpa  di frutta. Per conservare la polpa delle frutta, come
Polpa di frutta. Per conservare la  polpa  delle frutta, come fragole, lamponi, albicocche, susine,
di zucchero bianco in polvere per ogni sei ettogr. di  polpa  di frutta ottenuta; indi versarla in bottiglie, chiuder
Bistecche di  polpa  di manzo alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto
alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto ettogrammi di  polpa  di manzo, senza ossa, senza grasso, senza pelli, senza
500  polpa  manzo trita Sedano - sale 1 carota - 1 porro
vorrete far la prova... comperate 1 kg. di  polpa  di vitello e, fidandovi più dell'abilità. . preparatoria
fate da lui tagliare, aprire, battere e spianare quella  polpa  in un foglio molto sottile.
gr.  polpa  50 gr. acciughe 50 gr. capperi Prezzemolo, sale Burro
fosse un salame, legate per bene e strettamente la  polpa  lardellata.
maggior intelligenza, che debbono essere uguali di peso,  polpa  e zucchero.
VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di  polpa  di vitello; olio; limone.
à la Demidow,  polpa  (spicchi) d'arancio al sciroppo e Maraschino.
Mirabelle 1/2 kg. di zucchero per ogni kg. di  polpa 
1  polpa  manzo Gr. 500 circa ossa 1 carota - sedano Prezzemolo 1
Besciamella mista a salame o prosciutto trito e alla  polpa  cotta dei cavoli.
taglia a quadrelli la  polpa  d'un melone maturo, però non troppo tenero, cospargendola
si può chiarificare con  polpa  magra di manzo pestata al posto della polpa di pesce. Si
con polpa magra di manzo pestata al posto della  polpa  di pesce. Si può anche chiarificare con solo bianco d'ovo,
di pesce da spina (cappone, triglia, ecc.) e uno da  polpa  (anguilla, ombrina, dentice, nasello, ecc.). Il pesce da
ecc.). Il pesce da spina si taglia minuto; quello da  polpa  a tocchi piuttosto grossi che si tengono separati dal pesce
dai limoni, senza strizzarla, la  polpa  interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
centro del cilindro superiore contiene panna montata alla  polpa  di tamarindo e pistacchi sbucciati.
dai limoni, senza strizzarla, la  polpa  interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
o 5 mele di  polpa  dura Cognac, zucchero Latte, limone 3 cucchiai di farina
in bocca intere. Si tengono con due dita e se ne mangia la  polpa  un po' alla volta, fino a che rimane il nocciolo. La
nocciolo. La ragione di questo modo di procedere è che la  polpa  dell'oliva non si stacca facilmente dal nocciolo come
parte dei gusci (vedi pag. 7 N.° 4), pestatelo insieme alla  polpa  nel mortajo, unitevi un po' di midolla di pane bagnata nel
un po' di midolla di pane bagnata nel latte, un po' di  polpa  cruda di pesce fino, oppure di vitello, un pajo d'uova e
VITELLO AL LATTE: 600 gr. di  polpa  di vitello; 75 gr. di burro; latte; farina.
ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la  polpa  sarà divenuta morbida.
buccia e la polpa, senza tuttavia staccare completamente la  polpa  che rimarrà attaccata ad una estremità della fetta.
limone. — Le conserve ad uso di famiglia si compongono o di  polpa  di frutti cotti o di sughi dei medesimi passati allo
passati allo staccio; la dose è una parte di sugo o di  polpa  con 4 parti di zucchero cotto alla gran piuma.
potrebbero riempir le conchiglie anche con la  polpa  del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.
in credenza quel po' di  polpa  di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.
POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di  polpa  di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta;