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ciò turate ermeticamente i vasi e  poneteli  in luogo fresco.
preparati così,  poneteli  a farli freddare in una terrina.
 Poneteli  sulla graticola con prezzemolo ben trito, sale e
rotondateli, fateli friggere alla grassa, asciugateli,  poneteli  in uni cassarola con entro buona sostanza, o fondo di
cassarola con entro buona sostanza, o fondo di alabrase,  poneteli  a mijouté e servitevene per il manzo, per anitre o per
col coltello, come mezzi mattoncini di cioccolata, e  poneteli  sopra della carta ad asciugare, o alla stufa, o a un sole
sole temperato, rivolgendoli spesso; poscia incartateli, e  poneteli  in luogo asciutto.
sceglierete dei grossi. Ungeteli con olio, salateli e  poneteli  sulla gratella operando come per gli altri pesci.
col coltello, come memezzi mattoncini di cioccolata, e  poneteli  sopra della carta ad asciugare, o alla stufa, o a un sole
sole temperato, rivolgendoli spesso; poscia incartateli, e  poneteli  in luogo asciutto.
sceglietene dei grossi. Ungeteli con olio, salateli e  poneteli  sulla gratella operando come per gli altri pesci.
cotti scolateli e  poneteli  in una tortiera in cui avrete messo due ettogrammi di
dei navoni o dei pomi di terra, tagliateli a fette,  poneteli  in una cassarola con butirro, fateli cuocere a fuoco lento,
passate il tutto al sedaccio mettendovi del buon sugo,  poneteli  al bagnomaria, versatelo sopra il pane tagliato a dadi e
e noce moscada: indi ritirateli, fateli sgocciolare,  poneteli  negli alberelli con alcune droghe, come cannella, macis,
ecc., e ricopriteli d'olio. Dopo ciò turate i vasi e  poneteli  in luogo fresco.
di scarsa cottura. Sgocciolateli, premeteli leggermente e  poneteli  ad asciugare su una salvietta.
i talli di rape,  poneteli  per alcuni minuti nell'acqua fresca, spremeteli,
e sale, di giusta cottura sgocciolateli, rinfrescateli, e  poneteli  ad asciugare sopra una salvietta.
farina bianca mischia con un po' di formaggio, sale e pepe,  poneteli  in padella con 2 ettogrammi di burro bollente; ben fritti
2 ettogrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo  poneteli  sul piatto, rimettete la padella sul fuoco con un po' del
Pelate e pulite mezza libbra di funghi cocchi,  poneteli  sopra d'un piatto e spolverizzateli di sale, mettetevi
i timballetti a bagno-maria per 25 minuti e poi sformateli,  poneteli  nel loro piatto e spalmateli superficialmente con un po' di
due pollastri teneri, tagliateli in picccoli pezzi e  poneteli  dentro un padella (1) con 80 gr. di strutto e fateli
ed appianateli colla lama d'un coltello come è di regola,  poneteli  su tegghia in cui vi sia del burro fuso. Al momento di
tegghia in cui vi sia del burro fuso. Al momento di servire  poneteli  su di essa a fuoco vivo; cotti da ambe le parti
poichè non devono essere troppo cotti. Sgocciolateli,  poneteli  in corona su d'un piatto in cui siano intercalati con una
farina bianca mischia con un po' di formaggio, sale e pepe,  poneteli  in padella con due ettogrammi di burro bollente; ben fritti
ettogrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo,  poneteli  sul piatto; rimettete la padella sul fuoco con un po' del
saranno cotti, scolateli, scuciteli,  poneteli  sul piatto, guarniteli di pomidoro di Sicilia ripieni, che
dopo lasciateli raffreddare a guisa di scalopini, quindi  poneteli  sopra un piatto e marinateti con sale, olio e aceto.
dorsale appianateli leggermente allargandoli, pareggiateli,  poneteli  a cuocere su tegghia con burro fuso, appena cotti
lasciate dare una leggera ebollizione per qualche minuto,  poneteli  in corona su d'un zoccolo di risotto al sugo, passate la
ancora caldi sopra un bastone grosso come il dito pollice;  poneteli  in un luogo asciutto e guarnite con una crema chantilly
= Prendete de' Ceci di buona qualità, nettateli,  poneteli  la sera per la mattina in una terrina con un poco di sale,
quale averete cotto degli spinaci. La mattina scolateli,  poneteli  in una picciola marmitta con altra acqua tiepida de'
poscia due alici passate al setaccio, scolate i ceci  poneteli  nella Salsa, condite con pepe schiacciato, e sale se
o allesso con acqua; indi mondateli, tagliateli in fette,  poneteli  in una Salsa bianca, come quella di coste di bieta, e
= Tritate ben fini mezza libbra di tartufi,  poneteli  in una composizione come la precedente, formatene le
insieme, infarinateli, spazzateli bene dalla farina, e  poneteli  nella padella; avendo attenzione che lo strutto sia ben
divenute croccanti, levate i granelli dalla padella,  poneteli  sopra un panno pulito, e serviteli subito, che siano di un
Attenetevi all'infusione del n. 26  poneteli  sul piatto e versatevi sopra le marmellate, o frutti
come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 188. asciugateli,  poneteli  nella Terrina, e serviteli con sopra una Purè di piselli,
sarà indicato in appresso. Fateli arrostire sulla gratella,  poneteli  in un piatto e serviteli colla salsa seguente.
acqua salata, sgocciolateli, passateli nell'acqua fredda e  poneteli  ritti in un recipiente che riempirete d'acqua salata.
e fate cuocere degli sparagi come sopra N. 69, sgocciolati,  poneteli  sul piatto con tramezzo e sopra la salsa spagnuola od altra
e fate cuocere degli sparagi come sopra N. 69; sgocciolati,  poneteli  sul piatto con tramezzo e sopra la salsa spagnuola od altra
dei panetti ovali terminanti in punta alle due estremità,  poneteli  su una lastra imburrata e cuoceteli a forno dolce.
tostati in forno (un paio di cucchiai per persona)  poneteli  nella zuppiera, e quindi versate la zuppa su di essi e
= Prendete de' Ceci di buona qualità, nettateli,  poneteli  la sera per la mattina in una terrina con un poco di sale,
quale averete cotto degli spinaci. La matina scolateli,  poneteli  in una picciola marmitta con altra acqua tiepida de'
poscia due alici passate al setaccio, scolate i ceci  poneteli  nella Salsa, condite con pepe schiacciato, e sale se
= Tritate ben fini mezza libbra di tartufi,  poneteli  in una composizione come la precedente, formatene le
o allesso con acqua; indi mondateli, tagliateli in fette,  poneteli  in una Salsa bianca, come quella di coste di bieta, e
come quelli alla Massedoene Tom. I. pag. 202. asciugateli,  poneteli  nella Terrina, e serviteli con sopra una Purè di piselli,
insieme, infarinateli, spazzateli bene dalla farina, e  poneteli  nella padella; avendo attenzione che lo strutto sia ben
divenute croccanti, levate i granelli dalla padella,  poneteli  sopra un panno pulito, e serviteli subito, che siano di un
infine dei cetrioletti freschissimi, sbucciateli, salateli,  poneteli  al coperto; e dopo che avranno rilasciato molta acqua,
e dopo che avranno rilasciato molta acqua, scolateli,  poneteli  in un lino bagnato e spremeteli. Fate di quanto fu
ciascun pezzo in due o tre striscie, ma in lunghezza,  poneteli  in un piatto, conditeli con olio, limone, sale pepe e
dei piccioli gamberi cotti, e mondati come sopra,  poneteli  in una Italiana bianca. Nel momento di servire legate con
di una Crema di pistacchi o altra di vostro genio,  poneteli  sopra il piatto che dovete servire, copriteli con una
come i precedenti. Quando saranno cotti, asciugateli,  poneteli  sopra il piatto, e serviteli con sopra una salsa al fiore
come i precedenti. Quando saranno cotti, asciugateli,  poneteli  sopra il piatto, e serviteli con sopra una salsa al fiore
preparati tutti i pezzi delle mele,  poneteli  in casseruola con 4 litri d'acqua, e metteteli a bollire
schiacciandoli leggermente; tagliateli per traverso in due;  poneteli  a marinare con olio, aceto, un po' di cipolla tagliata, un
nel burro fuso, avvoltolateli nel pane grattugiato,  poneteli  sulla gratella al fuoco lento; appena cotti di color
sopra N. 14; tagliati a forma di cuore come costolette,  poneteli  su tegghia con burro fuso sotto; posti a fuoco ardente,
ardente, appena siano coloriti, spolverizzateli di sale,  poneteli  sul piatto con qualche purée sotto (Vedi N. 22,